Oricine deține sau administrează un restaurant ar trebui să înțeleagă conceptul de procentaj al costului alimentelor. Această valoare importantă arată cât de mult din vânzările totale ale restaurantului dvs. sunt dedicate ingredientelor alimentare - este o parte absolut esențială a bugetului mai mare al restaurantului dvs. Ținerea la curent cu costurile cu produsele alimentare vă poate ajuta să luați decizii informate despre meniu și să maximizați profiturile cu fiecare ocazie.

meniul

Fie că sunteți nou în joc, fie că doriți doar să vă mențineți la curent, iată patru lucruri pe care ar trebui să le știți despre procentul costurilor alimentare, precum și o prezentare generală a modului în care se încadrează în bugetul dvs. general și de ce contează bugetele.

În primul rând, care este costul alimentelor?

Costul alimentelor este raportul dintre cât te costă în materie primă să faci un fel de mâncare și cât de mult câștigi generezi din acel fel de mâncare. Există două moduri de a măsura costul alimentelor - unul va lua costul literal al unui fel de mâncare prin descompunerea fiecărei unități și stabilirea prețului în felul acesta. Celălalt, ia în considerare cât dețineți în active, adică. valoarea inventarului dvs., pentru a determina cât costă să faceți un fel de mâncare pentru fiecare dolar pe care îl face afacerea dvs.

Găsind valoarea inventarului și procentul de cost al alimentelor, vă puteți costa felurile de mâncare atât cu precizie, cât și cu eficiență. Procentul de cost al alimentelor este un număr important pentru afacerea dvs., care va ghida multe decizii de afaceri cruciale.

Pe cât de simplu sună costul alimentelor în teorie, poate fi atât de dificil de măsurat în practică. Procesul de cost al alimentelor necesită multă dăruire, organizare și atenție. În ciuda provocărilor, costul alimentelor poate și trebuie făcut .

Bugetarea este primul pas pentru calcularea procentului costului alimentelor

Bugetarea este o parte crucială a conducerii unei afaceri. Nu este un lucru pe care îl faci doar atunci când îți creezi planul de afaceri, ci un proces continuu pe care îl monitorizezi pentru a menține restaurantul profitabil. Revizuirea regulată a bugetului vă ajută să vă urmăriți finanțele și să obțineți succes.

Deși mulți dintre noi ne simțim anxioși sau confuzi atunci când trebuie să ne gândim la cifre, procesul nu trebuie să fie dificil și complicat. Monitorizarea fluxului de numerar și gestionarea bugetului restaurantului se pot face cu ușurință cu instrumentele potrivite și veți avea liniște sufletească știind că sunteți pe primul loc.

Un software de contabilitate vă ajută să vă gestionați cărțile și înregistrările, precum și inventarul și tranzacțiile dvs. rapid și precis. Dacă aveți un sistem POS cu capacitate de gestionare a stocurilor care vă urmărește toate stocurile și achizițiile, puteți pur și simplu să vă sincronizați datele cu software-ul dvs. de contabilitate, iar restul va fi îngrijit.

Cu toate acestea, dacă doriți să faceți acest lucru în mod vechi, iată câteva elemente bugetare de care să aveți în vedere:

  • Urmăriți toate numerele. Indiferent dacă sistemul dvs. POS îl face pentru dvs. sau îl faceți singur, trebuie să cunoașteți costul dvs. principal sau raportul dintre vânzări și cost.
  • Definiți perioada contabilă. În timp ce majoritatea restaurantelor urmează o perioadă contabilă de patru săptămâni, o puteți seta la orice durată este cea mai utilă pentru afacerea dvs.
  • Stabiliți obiective bugetare. Bugetele nu sunt doar reflexe ale ceea ce se întâmplă în restaurantul dvs. - ele ar trebui să fie ghiduri care să conducă restaurantul dvs. la o eficiență maximă.
  • Concentrați-vă pe un buget operațional săptămânal. Vederile la nivel înalt ale sănătății financiare ale restaurantului dvs. sunt importante, dar există ceva de spus pentru că aveți și o imagine mai detaliată asupra operațiunilor dvs. Vă poate ajuta să vă urmăriți cheltuielile mai ușor, deoarece scara este mai mică și mai ușor de gestionat.

Acum, că esența bugetării este complet stabilită, este timpul să intrați într-o parte mică, dar puternică, a procesului de bugetare a oricărui restaurant: procentul costului alimentelor.

O înțelegere profundă a procentului dvs. de costuri alimentare, de ce este importantă și cum va afecta restaurantul dvs., este pur și simplu esențială pentru succes.

1. Procentul costului alimentelor nu este un număr unic

O concepție greșită obișnuită cu privire la procentul costului alimentelor este că fiecare restaurant ar trebui să vizeze un număr perfect. În realitate, un procent sănătos poate varia foarte mult în funcție de produsele pe care le vindeți, de controlul costurilor alimentelor și de piața pe care o serviți. De exemplu, o friptură poate genera un procent de cost alimentar apropiat de 35%, deoarece costul ingredientelor sale este mult mai mare. Pe de altă parte, un restaurant care servește în principal paste, care este ieftin de cumpărat în vrac, ar putea funcționa undeva la 28%. Ambele procente sunt acceptabile în funcție de contextul restaurantului.

Nu numai că inventarul este critic pentru administrarea restaurantului, ci și pentru procesele zilnice. Descărcați acum Ghidul nostru de gestionare a inventarului.

Există două metode pentru măsurarea procentului costului alimentelor:

1. Calculul fiecărui vas prin măsurarea fiecărui ingredient, unitate cu unitate.

Cum arată asta? Să presupunem că aveți un hamburger. Măsurați cât din fiecare ingredient pe care îl utilizați pentru un hamburger și cât costă: meat carne de kilogram (80 de cenți) + un chiflă (60 de cenți) + roșie (20 de cenți) + salată (15 cenți) + ceapă (10 cenți) + Aioli (30 de cenți) = 2,15 USD.

Odată ce defalcați costul unui fel de mâncare, adăugați un procent la acel cost care include cheltuielile generale, cum ar fi chiria, utilitățile și forța de muncă. Odată ce măsurați aceste costuri, puteți determina creșterea procentuală a unui fel de mâncare. Această sumă va varia în mod clar în funcție de costurile fixe ale fiecărui restaurant. Cu toate acestea, odată ce vă decideți asupra marcajului corespunzător, adăugați acest lucru la costul unui fel de mâncare.

Deși această metodă funcționează cu siguranță, este foarte plictisitoare și nu neapărat exactă. Întrucât această metodă nu ia în considerare cât de multe active dețineți în inventar, nu afișează cu exactitate care sunt costurile reale ale companiei. Prin urmare, există o altă metodă:

2. Găsiți-vă costul bunurilor vândute pentru a determina procentul de cost al alimentelor.

Costul mărfurilor vândute sau COGS este un alt mod de a spune „măsura cât te costă să faci un produs”. Cu toate acestea, spre deosebire de defalcarea unui fel de mâncare pentru a găsi această valoare, COGS-ul dvs. va măsura valoarea inventarului dvs. pentru a determina costurile afacerii dvs. Această metodă este considerată mai precisă, deoarece ia în considerare câți bani a legat afacerea dvs. în active, reflectând costul real pentru afacerea dvs. pentru realizarea unui fel de mâncare. Numărul pe care îl obțineți atunci când vă măsurați COGS, ilustrează costul de preparare a preparatelor pe lună în afacerea dvs. cu restaurante.

Iată formula: Valoarea inventarului dvs. inițial + Valoarea achizițiilor dvs. - Valoarea inventarului dvs. final = COGS

Exemplu: Inventarul inițial (20.000 USD) + Achiziții (4.000 USD) - Inventarul final (22.000 USD) = COGS (4.000 USD). Compania dvs. cheltuiește 4.000 USD/lună pentru alimente și băuturi servite.

Pentru a găsi procentul de cost al alimentelor, pur și simplu împărțiți COGS-urile la vânzările totale pentru aceeași perioadă de timp. Prin urmare, dacă ați vândut alimente în valoare de 13.000 USD în aceeași lună, procentul costului alimentelor dvs. va fi: Procentul costului alimentelor = 4.000 USD/13.000 USD = .307 x 10 = 30,7%. Aceasta înseamnă că pentru fiecare dolar pe care îl câștigă afacerea dvs., cheltuiți aproximativ 31 de cenți pentru a face acel fel de mâncare.

2. Procentele medii ale costului alimentelor restaurantelor pot varia în funcție de masă

În același mod în care obiectivele procentuale ale costului alimentelor pot varia între restaurante, pot varia și în cadrul unui restaurant. Acest lucru este valabil mai ales dacă restaurantul dvs. servește atât micul dejun, cât și cina sau dacă aveți atât un bar de cafea, cât și un restaurant relaxat. Alimentele pentru micul dejun, cum ar fi ouăle și pâinea, sunt mult mai puțin costisitoare decât fructele de mare și cărnile de înaltă calitate pe care le-ați putea servi la cină. Este esențial să luați în considerare aceste variații atunci când calculați procentul general al costului alimentelor și faceți inventarul costurilor ingredientelor.

3. Procentul ideal de cost al alimentelor pentru restaurant este definit de procesele de inventar al restaurantului

Menținerea unui procent de cost alimentar sănătos necesită procese de inventariere a restaurantelor eficientizate. În fiecare lună, ar trebui să aveți un număr de inventar de început și de început pentru a fi vizualizat și măsurat.

Numerele dvs. de inventar de restaurant de la sfârșitul lunii vă ajută să prezentați ce farfurii aduc cele mai multe venituri. De asemenea, vă permit să abordați problemele rapid dacă observați că pierdeți bani sau că nu aveți nevoie de un anumit ingredient. Deoarece inventarul restaurantului dvs. afectează în mod direct prețul pe care îl plătiți pentru mâncare, prețurile exacte ale inventarului asigură un procent adecvat al costului alimentelor.

Vă întrebați cum să găsiți nivelul optim de inventar? Folosiți această formulă pentru a afla ce ar trebui să cheltuiți pe inventar pe zi: Vânzări lunare medii de alimente x Procentul de cost al produselor/zile în lună.

4. Meniul dvs. nu poate avea un preț adecvat fără costuri exacte ale alimentelor

Procentul dvs. de costuri alimentare este în esență un calculator al costului alimentelor. Obținerea unei proiecții exacte a costurilor alimentelor vă ajută să stabiliți prețul fiecărei farfurii până la ultimul cent. Acest lucru vă permite să țineți cont de ingredientele care sunt cele mai profitabile și de cele care trebuie schimbate. Dacă prețul unei anumite tăieturi de carne continuă să fluctueze, de exemplu, puteți modifica rețeta pentru a include un ingredient mai ieftin cu un preț mai consistent. De asemenea, este o idee bună să începeți prin stabilirea de prețuri mai întâi pentru elementul de meniu. Gândiți-vă: Care este un preț realist pe care clienții mei l-ar plăti pentru o cină friptură? Apoi, creați o rețetă care se încadrează în acel buget pentru a maximiza profiturile restaurantelor .

Pe măsură ce vă scufundați în bugetare și în calcularea costurilor alimentelor pentru prima dată (sau într-un mod nou), amintiți-vă este că a face asta singur este un proces de învățare. Așteptați-vă să faceți o greșeală ici și colo. Dacă nu puteți risca acest lucru, s-ar putea să meritați să angajați un contabil sau un manager cu experiență pentru a vă ajuta cu procesele financiare.