M. Ziaul Amin

și Departamentul de inginerie genetică și biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie Jashore, Jashore, 7408, Bangladesh

privind

Tahera Islam

și Departamentul de inginerie genetică și biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie Jashore, Jashore, 7408, Bangladesh

M. Russell Uddin

și Departamentul de inginerie genetică și biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie Jashore, Jashore, 7408, Bangladesh

M. Jashim Uddin

b Departamentul de farmacie, Universitatea de Știință și Tehnologie Jashore, Jashore, 7408, Bangladesh

M. Mashiar Rahman

și Departamentul de inginerie genetică și biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie Jashore, Jashore, 7408, Bangladesh

M. Abdus Satter

c Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară, BCSIR, Dhanmondhi, Dhaka, 1205, Bangladesh

Abstract

Două soiuri (indigene și hibride) de dovleac (Cucurbita maxima) sunt cultivate și utilizate pe scară largă ca surse de hrană în Bangladesh. Scopul acestui studiu este de a compara conținutul de nutrienți din diferite părți din două soiuri de dovleac. Compozițiile nutriționale au fost analizate prin metode standard. Acizii grași și aminoacizii au fost analizați prin GC/MS și analizor de aminoacizi. Datele analizei compozițiilor proximale indică faptul că o cantitate mai mare de umiditate (p Cuvinte cheie: Chimie, Știința alimentelor, Știința agricolă, Indigen, Hibrid, Acid gras saturat, Acid gras nesaturat, Alanină

1. Introducere

Dovleacul (Cucurbita spp.) Nu este doar legumele cele mai populare consumate în Bangladesh, este recunoscut și ca un aliment funcțional în întreaga lume [1, 2, 3]. În Bangladesh, această plantă este cunoscută local ca „Mistikumra”. Dovleacul aparține familiei Cucurbitaceae cu diferite specii și cultivat peste tot în lume în scopuri multiple, de la intenții comerciale până la agricultură, care cuprind utilizări decorative [4].

În ultimele decenii, au existat cercetări oficiale ale programului național de cercetare agricolă și al organizațiilor internaționale de cercetare privind metodele de cultivare a legumelor pentru a-și îmbunătăți randamentul [21]. În Bangladesh, două soiuri (indigene și hibride) de dovleac (Cucurbita maxima) sunt cultivate și utilizate ca surse de hrană. Recent, printre cele două soiuri, fermierii sunt interesați să cultive soiul hibrid datorită costului redus de cultivare și producției ridicate. Prin urmare, varietatea hibridă este disponibilă pe piață în comparație cu cea indigenă. De obicei, dovleacul este gătit și consumat în multe feluri și în majoritatea părților din coajă cărnoasă. Oamenii au percepții diferite despre deliciul și valorile nutriționale ale ambelor soiuri de dovleac, dar motivul care stă la baza acestor percepții nu este bine documentat.

Din câte știm, dovleacul ca o legumă populară cu o sursă bogată de nutrienți, dar compoziția comparativă a coajei, a cărnii și a semințelor de dovleac indigen și hibrid nu sunt bine înregistrate. Conținutul de Na, K, Fe, Ca, Zn, P, Mn și Vit. C în soiurile indigene și hibride disponibile la nivel local din Bangladesh sunt încă neexplorate. Dar este bine documentat că diferite specii și/sau soiuri de Cucurbita spp. cultivate în diferite zone ale lumii au o diferență în ceea ce privește produsele lor chimice [22, 23, 24, 25]. Astfel, prezentul studiu s-a concentrat asupra analizei compoziției nutriționale și biochimice a soiurilor indigene și hibride de dovleac (C. maxima Linn) disponibile local la Bangladesh.

2. Materiale și metode

2.1. Colectare și prelucrare

Două soiuri proaspete indigene și hibride de dovleac (Cucurbita maxima) au fost colectate de pe piața locală a orașului Jashore, Bangladesh. Ambele soiuri de dovleac au fost luate pentru a separa coaja, carnea și semințele. Coaja, carnea și semințele celor două soiuri au fost tăiate separat și făcute în bucăți mici. După aceea, coaja, carnea și semințele au fost uscate la umbră timp de cinci zile consecutive și zdrobite într-o pulbere fină. Materialul sub formă de pulbere a fost uscat la 60 ° C timp de 3 ore cu cuptorul electric. Toate substanțele chimice utilizate au fost de calitate analitică și rezultatele au fost descrise ca valoarea medie a celor trei replici pe baza greutății uscate.

2.2. Analiză apropiată

2.3. Analiza mineralelor

Conținutul a fost determinat de un fotometru cu flacără (Corning, model 403, Marea Britanie) [27]. Ca, Mg, P, K, Fe, Zn și Cu au fost determinate utilizând spectrofotometru de absorbție atomică (modelul 403 al Perkin-Elmer, SUA) [28].

2.4. Estimarea vitaminei C.

Conținutul de vitamina C din diferitele părți ale celor două soiuri de dovleac este de obicei determinat de metoda oficială de estimare a vitaminei C, AOAC (2005) [26].

2.5. Estimarea zahărului total

Conținutul total de zaharuri a fost determinat prin metoda acidului fenol-sulfuric [29]. Prin prezenta, 0,6 g din fiecare pulbere de dovleac (coajă, carne și semințe) au fost amestecate cu 0,6 ml soluție de fenol 5% și 1,0 ml acid sulfuric concentrat. Amestecul a fost lăsat să stea timp de 30 de minute și apoi absorbanța a fost citită la 490 nm, folosind un spectrofotometru UV (Beijing Instrument Co. Ltd., China). Apa distilată a fost utilizată ca martor și glucoza ca standard pentru calibrare.

2.6. Reducerea zaharurilor

Conținutul de zahăr reducător a fost determinat urmând metoda Nelson-Somogyi cu modificări minore [30].

2.7. Compoziția acizilor grași

2.7.1. Analiza compoziției acizilor grași

2.7.1.1. Pregătirea probei pentru compoziția acizilor grași prin cromatografie gazoasă
2.7.1.1.1. Prepararea esterului metilic al acidului gras (FAME)

Concentrațiile relative de acid gras (FA) derivate din probele de ulei au fost măsurate ca esteri metilici corespunzători conform metodei descrise în IUPAC cu doar modificări minore. S-au adăugat 5 până la 7 picături de ulei într-o eprubetă de 15 ml și s-au adăugat 3 ml metoxid de sodiu 0,5 M (preparat prin amestecarea sodiului metalic în metanol) și s-au digerat prin agitare într-o baie de apă clocotită timp de aproximativ 15 min. S-a lăsat să se răcească la temperatura camerei și s-au adăugat 1 ml de eter de petrol (b.p. 40-60 ° C) urmat de 10 ml de apă deionizată, amestecat ușor și lăsat să se depună pentru o perioadă de timp. Stratul superior distinct de ester metilic din eterul de petrol a fost separat cu grijă într-un flacon cu capac și utilizat pentru analiză. 200 mg de diferiți standard de acizi grași (amestec FAME; Sigma-Aldrich, St. Louis, Missouri, SUA) în forma lor de ester metilic respectiv au fost dizolvați separat în 10 ml eter de petrol (bp 40-60 ° C) într-o serie de capace cu șurub eprubete. Au fost injectate alicote de 1 μl FAME (acid metilic metil ester) și vârfurile acizilor grași au fost înregistrate pentru timpul lor de retenție respectiv și prezentate ca procente relative. Acest lucru a fost realizat utilizând software-ul automat GC (V6.14 SP1).

2.7.1.1.2. Analiza cromatografiei gazoase

Compozițiile de acizi grași au fost analizate cu cromatograf de gaze din seria Shimadzu GC-14B echipat cu un detector de ionizare a flăcării și coloană capilară de siliciu topit (FAMEWAX, polietilen glicol Crossbond®, grosimea filmului de 15 m × 0,25 mm × 0,25 μm, Restek; Pennsylvania, SUA) . A fost utilizată tehnica de injecție fără split cu azot ca gaz purtător la un debit constant de 20 ml/min. Temperatura injectorului a fost de 250 ° C, temperatura inițială a cuptorului a fost de 150 ° C și s-a menținut timp de 5 minute. Temperatura a crescut la 8 ° C/min la 190 ° C și apoi a crescut la 200 ° C cu o rată de 2 ° C/min și a fost menținută timp de 10 min. Acizii grași au fost identificați prin utilizarea standardelor respective de esteri metilici ai acizilor grași (amestec FAME; Sigma-Aldrich, St. Louis, Missouri, SUA).

2.8. Compoziție de aminoacizi

Compoziția totală de aminoacizi a celor două soiuri de semințe (echivalentă în greutate cu 4% proteine) a fost testată prin hidrolizarea mai întâi a unei probe cu HCI 6,0 N într-un tub de sticlă închis la 110 ° C timp de 24 ore [12]. După hidroliză, proba a fost filtrată și ajustată la 50 ml cu apă distilată. Un 1,0 ml de probă diluată a fost filtrat cu o membrană de 0,2 l m și analizat folosind un analizor de aminoacizi (S433D; Sykam Co. Ltd, Eresing, Germania).