O budincă simplă și dulce făcută în mod tradițional într-un ritual vesel de primăvară.

Locul de origine
Alte nume

Pentru un fel de mâncare cu ingrediente atât de simple - grâu, ulei, făină și apă - semnificația sumalak în părțile din Asia Centrală unde este preparat este notabilă. Comunitățile lucrează împreună pentru a face budinca de grâu cu gust dulce pentru festivalul Nowruz - Anul Nou Persan, sărbătorit în prima zi de primăvară - într-o tradiție care se întoarce cu mii de ani în urmă. Ritualul de gătit este un simbol al prieteniei, comunității și norocului.

gastro

Deoarece o oală mare de sumalak necesită amestecarea constantă timp de câteva ore, pregătirea vasului devine o afacere comună. În timpul festivalului Nowruz, femeile se amestecă pe rând, amestecând toată noaptea într-un eveniment vesel care implică dans, cântat, râs și povestire.

Rețeta poate varia de la o regiune la alta, dar esența este simplă. Ingredientul stea din sumalak este boabele de grâu încolțite, care conferă terciului gustul său unic unic. Femeile așează grâul în apă până începe să încolțească, apoi îl zdrobesc într-o pastă și îl amestecă din nou cu apă până când un lichid albicios răsare din boabe. Apoi aruncă amestecul într-un cazan cu apă, ulei în clocot și făină, amestecând câteva ore. În unele ritualuri, șapte pietre sunt plasate în oală pentru a împiedica arderea pastei. Când sumalakul este gata în sfârșit, este servit cald prietenilor și familiei, savurat cu pâine proaspătă și o oală de ceai.

Originile felului de mâncare, despre care se crede că datează din Persia pre-islamică, sunt învăluite în mit și superstiție. Unii uzbeki cred că numele sumalak înseamnă „30 de îngeri” după o legendă despre felul în care a ajuns să fie felul de mâncare - că îngerii au contribuit la crearea unui terci gustos din nimic altceva decât grâu, făină, apă și șapte pietre pentru o mamă săracă cu doi fii flămânzi. Sau numele poate proveni din vechiul cuvânt turcesc suma, care înseamnă „grâu umflat”.

Felul de mâncare aduce, de asemenea, speranță pentru anul viitor. Legenda spune că, dacă ați gustat sumalak din șapte cazane diferite, va aduce fericire. Dacă îți faci o dorință după ce o încerci pentru prima dată, acea dorință se va împlini. Este, de asemenea, un simbol al fertilității, iar noile mirese care speră la copii pot fi adesea găsite băgând într-un castron.

Trebuie să știu

Sumalak apare în Iran (și în alte țări din Asia Centrală sub denumiri diferite) pentru Anul Nou persan, care are loc în jurul sau pe 21 martie.

Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ și obțineți tot ce este mai bun din Gastro Obscura în căsuța de e-mail.