recomandările

WASHINGTON - Vechiul zical spune: „Nu este ceea ce spui; așa spui tu. " În mod similar, atunci când vine vorba de vânzarea de alimente pe bază de plante, nu este ceea ce oferiți; este ceea ce spui despre asta.

Limbajul folosit pentru a descrie alimentele pe bază de plante poate fie să suprime, fie să mărească pofta consumatorilor pentru acestea, conform descoperirilor recent publicate de World Resource Institute (W.R.I.) Better Buying Lab. După doi ani de cercetări, institutul a identificat patru tipuri de limbaj pe care industria alimentară ar trebui să le evite și trei pe care ar trebui să le adopte pentru a contribui la stimularea atracției - și a vânzărilor - a alimentelor pe bază de plante.

Nu utilizați „fără carne”

Folosirea termenului „fără carne” se poate traduce prin mai puțin din ceea ce se bucură consumatorii de carne, W.R.I. a spus, care înstrăinează o porțiune puternică a populației.

De exemplu, cafeneaua supermarketului Sainsbury din Truro, Anglia, a testat denumiri alternative pentru „mezeluri și mezeluri fără carne” din august până în octombrie 2017 pentru a vedea dacă vânzările se vor schimba. Au facut. „Cârnați și mash-uri cu legume condimentate în Cumberland” au avut cel mai bun rezultat, crescând vânzările cu 76%, iar „Cârnați și mash-uri cultivate în câmp” s-au clasat pe locul al doilea, cu o creștere de 51% a vânzărilor.

Testul Sainsbury este susținut de rezultatele testelor online efectuate de Better Buying Lab, W.R.I. a spus. În general, felurile de mâncare „fără carne” au avut o performanță slabă, practic fiecare nume alternativ rezultând mai bine.

„Acest lucru este probabil pentru că subliniind ceea ce lipsește dintr-un fel de mâncare declanșează dorința oamenilor de a evita pierderea din ceva”, W.R.I. a spus. „Este contraproductiv să comunici că un aliment este„ lipsit ”de carne dacă scopul este de a atrage mai mulți consumatori de carne. Conducerea cu informații despre cum nu va fi ceva limitează, de asemenea, capacitatea creierului de a-și imagina pozitiv modul în care ar putea avea gust. "

Nu folosiți „vegan”

Cuvântul „vegan” tinde să evoce o reacție „diferită de mine” la consumatori, W.R.I. a spus.

În 2017, Better Buying Lab a comandat companiei de analiză social media Brandwatch să scaneze 15,4 milioane de postări pe Twitter, Instagram, bloguri și forumuri din S.U.A. și Marea Britanie, care a inclus referințe la alimente vegetale, vegane și vegetariene. Termenul „vegan” a fost de două ori mai probabil să fie folosit în contexte negative decât „pe bază de plante”, a constatat Brandwatch. Cuvintele cel mai frecvent asociate cu „vegan” în postări includ plictisitor, grosolan și scump.

"Analiza noastră a constatat că lexiconul vegan este destul de diviziv online și poate împiedica unii oameni să experimenteze gama crescândă de proteine ​​pe bază de plante disponibile", a declarat Edward Crook, vicepreședinte global de cercetare la Brandwatch. „Pentru a lărgi apelul de masă, este nevoie de un nou limbaj care să evite mentalitatea„ noi-ei ”.

Un alt studiu în S.U.A. a cerut consumatorilor să clasifice apelul relativ pentru 21 de etichete diferite utilizate pentru a descrie alimente și băuturi. Eticheta vegană a apărut ca fiind cea mai puțin atrăgătoare dintre toate opțiunile. Treizeci și cinci la sută dintre consumatori au declarat că le va face mai puțin probabil să achiziționeze un produs.

„În timp ce se fac încercări curioase de a schimba marca vegană, cu accent pe generația tânără, bagajul deținut de publicul de masă poate fi prea greu pentru a fi abandonat”, W.R.I. a spus. „Așadar, deși recomandăm ca„ veganul ”să nu fie folosit pentru a descrie preparatele pe bază de plante, vă recomandăm să folosiți un simbol, cum ar fi o frunză, pe meniuri sau ambalaje pentru a indica faptul că un fel de mâncare este potrivit pentru vegani. De asemenea, vă recomandăm să verificați cu reglementările locale sau naționale orice denotație specifică țării. ”

Nu folosiți „vegetarian”

Pentru mulți consumatori, „vegetarian” înseamnă mâncare sănătoasă - dar nesatisfăcătoare, W.R.I. a spus.

Consumatorii de carne sunt cu 56% mai puține șanse să comande un fel de mâncare bogat în plante dacă este inclus într-o cutie vegetariană dintr-un meniu de restaurant, potrivit unui studiu din 2016 recomandat de Better Buying Lab. W.R.I. crește acest lucru până la percepția consumatorilor că dietele vegetariene nu au echilibru nutrițional și stereotipuri negative asociate vegetarienilor.

Din punct de vedere nutrițional, mesenii își exprimă îngrijorarea cu privire la lipsa percepută de proteine ​​și/sau fier și că o dietă vegetariană poate fi dezechilibrată din punct de vedere nutrițional, W.R.I. găsite. În plus, mulți văd dietele vegetariene ca fiind plictisitoare și blande și consideră că dietele fără carne nu sunt suficient de gustoase.

În ceea ce privește stereotipurile negative, vegetarienii sunt uneori caracterizați ca slabi, W.R.I. a spus, determinând omnivorii să evite asocierea cu eticheta vegetariană.

„Mulți bărbați se îngrijorează, de asemenea, că o dietă vegetariană i-ar face să pară mai puțin masculini, deși un recent SUA studiul a sugerat că bărbații vegetarieni nu mai sunt percepuți în acest fel ”, W.R.I. a spus. „Această onoare dubioasă este acum acordată bărbaților care aleg să fie vegani”.

Nu folosiți un limbaj „restrictiv sănătos”

Limbajul restrictiv sănătos, cum ar fi „cu conținut scăzut de grăsimi”, are o atracție redusă, W.R.I. a spus. Consumatorii tind să vadă alimentele sănătoase ca neplăcute.

Pentru a ajunge la această concluzie, W.R.I. a studiat reacțiile oaspeților la o băutură oferită la o petrecere din Statele Unite. Oaspeții au primit toți aceiași lassi de mango - o băutură rece de iaurt-mango populară în India, dar necunoscută celor de la petrecere - dar jumătate dintre oaspeți a spus că este sănătos, iar cealaltă jumătate a spus că este nesănătoasă. După petrecere, cei care au avut băutura „sănătoasă” și-au evaluat lassi cu 55% mai puțin plăcut decât cei care au băut versiunea „nesănătoasă”.

„Sănătos nu se vinde”, a spus Erica Holland-Toll, bucătar-șef executiv al Flavour Lab de la Universitatea Stanford. „Oamenii nu vor să mănânce mâncăruri care sunt comercializate la fel de bine pentru ei. Dacă aveți un dovlecel prăjit delicios cu menta și brânză feta, nu vorbiți despre cât de bun este dovlecelul pentru dvs. "

Anul trecut, dna. Holland-Toll a făcut parte dintr-un studiu rezidențial al Universității Stanford, care a dezvăluit că intuiția de bază a consumatorilor este că sănătos este egal cu nu gustos, W.R.I. a spus. Studiul a constatat că consumatorii au mai puține șanse să arate favorabil pe etichete precum „sodiu redus” și „alegere mai ușoară”.

„Ideea este: ca și alții, probabil că vrei o experiență plăcută, gustoasă și sățioasă atunci când mănânci”, W.R.I. a spus. „Dacă alimentele bogate în plante sunt deja considerate„ plictisitoare și fade ”, evidențierea acestor beneficii pentru sănătate poate arunca„ nu sunt gustoase ”în amestecul de potențiale percepții negative.”

Evidențiați originea

Într-o perioadă în care tot mai mulți consumatori doresc să știe de unde provin mâncarea lor, etichetele care scot originea ingredientelor pot fi evocatoare, W.R.I. a spus.

De exemplu, o Panera Bread din Los Angeles a decis să schimbe numele uneia dintre supele sale pentru a-și exprima proveniența, rezultând o lovitură în ordine. Restaurantul și-a schimbat denumirea de „supă vegetariană cu fasole neagră cu conținut scăzut de grăsimi” în „supă cubaneză de fasole neagră” într-un test de denumire de o lună în ianuarie 2018. Schimbul a dus la o creștere de 13% a vânzărilor.

"A fost un rezultat interesant pentru noi", a declarat Mindy Gomes Casseres, senior manager pentru responsabilitatea socială a companiei la Panera. „Prezentând originea felului de mâncare, am reușit să facem felul de mâncare mai atrăgător pentru oaspeți. Noul nume transmite un profil de gust bine condimentat și aromat și credem că asta a dus la o creștere a vânzărilor. ”

Utilizarea sursei unui aliment creează asociații pozitive cu produsul, W.R.I. a spus. Pentru alimentele pe bază de plante, aceasta poate include mediul natural în care sunt cultivate ingredientele. În testul Sainsbury, schimbarea denumirii „Mic dejun fără carne” în „Mic dejun în grădină” și „Mic dejun cultivat pe teren” a crescut vânzările cu 12% și, respectiv, 17%. În comerțul cu amănuntul, mărcile de produse vegetale Field Roast, Garden Gourmet și Sweet Earth încorporează legătura dintre alimentele lor și mediul natural în numele mărcilor lor.

Concentrați-vă pe aromă

Evidențierea modului în care va gusta un fel de mâncare își mărește automat atracția și „face să-i udă gura”, W.R.I. a spus.

Serviciul de livrare a meselor pe bază de plante Allplants a folosit această metodă de denumire pentru a stimula creșterea.

„Când am început, foloseam mai multe nume specifice ingredientelor, cum ar fi„ Chili de fasole neagră ”și„ Sfeclă bourguignon ”, a spus Alex Petrides, cofondator al Allplants. "Dar am aflat că numele care evidențiază aromele delicioase și distincte pe care le folosim, cum ar fi" Smoky soul chili "și" Fiery jerk jackfruit ", au mult mai mult succes."

Un studiu Stanford din 2018 susține ideea că evidențierea aromei crește vânzările de feluri de mâncare bogate în plante. Etichetele axate pe aromă - denumite „indulgente” în studiu - cum ar fi „Porumbul dulce prăjit cu unt bogat” și „Cartofii dulci de turmeric cu ghimbir Zesty” au fost alese de către oaspeți cu 41% mai des decât legumele preparate identic cu etichete restrictive sănătoase și 25 % mai des decât cele cu etichete de bază.

„Ingredientele aromate, metodele de gătit care îmbunătățesc aroma sau o combinație interesantă de arome pot comunica un profil de aromă atractiv”, W.R.I. a spus. „Multe feluri de mâncare clasice pe bază de carne îl folosesc bine. Gândiți-vă la miel condimentat marocan, piept de vită prăjit lent sau pui dulce-acrișor. Limbajul plin de aromă ar putea fi o strategie care crește atractivitatea senzorială a felurilor de mâncare bogate în plante pentru a fi la fel de ridicate sau mai mari decât preparatele centrate pe carne. ”

Accentuați aspectul și simțirea

Privirea și simțirea sunt atractive, W.R.I. a spus, iar descriptorii care fac referire la aspect și simțul gurii pot face diferența.

„Un nume convingător de fel de mâncare ar trebui să sublinieze calitățile culinare care fac acel fel de mâncare delicios și distinctiv”, a declarat Scott Giambastiani, bucătar și manager de servicii alimentare la Google.

Culoarea este cel mai mare indiciu pe care îl folosesc consumatorii pentru a-și stabili așteptările cu privire la gustul unui aliment, W.R.I. găsit și sublinierea varietății de culori dintr-un aliment poate duce la creșteri ale vânzărilor. De exemplu, „Salata curcubeu” creează o așteptare a unui fel de mâncare proaspăt, plin de aromă și vibrant din punct de vedere vizual.

Contează și simțul gurii. În cercetările online efectuate de Better Buying Lab, redenumirea „Gnocchi cu ciuperci, spanac proaspăt și sos parmezan” în „Gnocchi topit în gură cu ciuperci, spanac proaspăt și sos parmezan cremos” a generat o creștere de 14% a probabilității comandând vasul.

„Folosirea limbajului, cum ar fi„ se topește în gură ”, este asociată cu alimente bogate în grăsimi și, pentru mulți consumatori, este primită pozitiv și, prin urmare, poate depăși prejudecățile că alimentele bogate în plante sunt plictisitoare, fade și nu sunt gustoase”, W.R.I. a spus.

Restaurantele și producătorii de alimente pot lua în considerare utilizarea unor terminologii cum ar fi cremoase, încălzitoare, crocante, netede și lipicioase pentru a comunica simțul gurii.