Aceste calzone, cu aluat făcut de la zero, sunt mari și delicioase și pot fi servite fie fierbinți din cuptor, fie făcute cu o zi înainte și încălzite înainte de servire.

Poveste și fotografii de Valerie Boese
Martie/aprilie 2020

Randament: 5 până la 10 porții

grit

Ingrediente:

  • 1-1/2 cani de apă caldă (105 până la 110 F)
  • 2-1/4 lingurițe drojdie
  • 1 linguriță miere
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură ulei de măsline sau porumb
  • 4 căni de făină, împărțite
  • 2 cani sos marinara sau pizza, impartit
  • 5 felii groase de sunca
  • 1-2/3 căni de brânză ricotta
  • 50 felii de pepperoni (aproximativ 4 uncii)
  • 1-2/3 căni de brânză mozzarella
  • 2 albușuri

Instrucțiuni:

  1. În vasul unui mixer, combinați apă caldă, drojdie și miere și amestecați cu o furculiță pentru a se amesteca. Lăsați să stea timp de 6 minute.
  2. Folosind accesoriul pentru amestecarea amestecătorului și cu mixerul setat la mediu-scăzut, amestecați amestecul de drojdie până când este combinat. Cu mixerul în funcțiune, adăugați sare și ulei. Adăugați ½ cană de făină și continuați să amestecați până când se amestecă bine.
  3. Înlocuiți accesoriul pentru mătase cu cârlig pentru pâine. Adăugați făina rămasă, ½ cană odată, până când se amestecă toată făina. Măriți viteza la mediu și continuați să amestecați, folosind o spatulă pentru a zgâria părțile laterale ale bolului, după cum este necesar, până când aluatul este elastic și neted, aproximativ 5 până la 6 minute.
  4. Transferați aluatul într-un vas cu ulei, rotind o dată pentru a acoperi ambele părți. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald pentru a crește timp de 1 oră.
  5. Împărțiți aluatul în 5 porții egale. Rulați fiecare porțiune într-un cerc de 9 inci, gros de aproximativ 1⁄4 inci.
  6. Preîncălziți cuptorul la 500 F. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament. Pus deoparte.
  7. Completați fiecare cerc de aluat cu aproximativ 3 linguri de marinara, lăsând 1 inci de spațiu liber pe trei laturi și 3 inci de spațiu liber pe partea rămasă. Peste sos, acoperiți o felie de șuncă, 1/3 cană de ricotta, 10 felii de pepperoni și 1/3 cană de mozzarella.
  8. Periați marginile aluatului cu apă, folosind o perie de patiserie. Luați latura aluatului care are 3 cm de spațiu liber și pliați-l peste umplutură. Îndepărtați marginile și tăiați 3 găuri mici în vârfuri.
  9. Într-un castron mic, bateți albușurile până se omogenizează. Se perie peste calzoni și se așează pe foaia de copt pregătită.
  10. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute sau până se rumenesc. Se servește fierbinte cu marinara rămasă pentru scufundare.

Valerie Boese și familia ei locuiesc în nord-estul Nebraska, unde cultivă o mare varietate de legume, ierburi și fructe. Familia deține și operează TarBox Hollow Poultry.