Marea legumă rădăcinoasă, cunoscută altfel ca sunchoke, a câștigat o atenție tot mai mare în ultimii ani pe piețele fermierilor din toată țara datorită versatilității, naturii de gătit rapid, timpului minim de pregătire și profilului de aromă de nuci. Cu un conținut scăzut de calorii, bogat în fibre și un înlocuitor gustos cu conținut scăzut de carbohidrați, iată de ce sunchokes ar trebui să facă parte din mesele dvs. de toamnă și de iarnă, dacă nu sunt deja.

sunt

Dacă ați vizitat piețe ale fermierilor în ultimii trei ani sau cam așa, probabil ați dat peste aceste legume ciudate, noduroase, care seamănă ușor cu ghimbirul. Probabil, nedumerit de aspectul lor și cu o nesiguranță a modului de a găti cu ei, este posibil să le fi trecut cu vederea în favoarea unei alte descoperiri proaspete. Vă putem lăsa să intrăm într-un mic secret? În acel moment, ați ratat scoaterea uneia dintre cele mai versatile legume de rădăcină disponibile pentru noi: sunchokes.

E in regula. Majoritatea oamenilor nu au mâncat niciodată un sunchoke și nu sunt siguri de ce să facă cu ei. În ciuda formei lor tubulare ciudate, sunchokes sunt la fel de delicioase crude pe cât sunt prăjite. Acum, că ne aflăm în sezonul de vârf, iată ce trebuie să știți despre legumă și cum o puteți adăuga la mesele dvs. pentru o mușcătură dulce, complet nucă și crocantă.

Ce sunt sunchokes?

Sunchokes sunt o legumă rădăcină cu formă tubulară, cu piele subțire, din familia plantelor de floarea-soarelui, aflată în sezon, de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii. Adesea denumite în mod eronat anghinare din Ierusalim, sunchoke nu au origini în Ierusalim și chiar nu au gust de anghinare. Dacă este ceva, sunchokes pot fi comparate cu exactitate cu cartofii, atât în ​​ceea ce privește modul în care sunt crescuți sub pământ, cât și în profilul lor de aromă pământească. Dar este posibil ca amestecul dintre sunchokes și anghinare să aibă mai mult de-a face cu cuvântul rădăcină descântec pe care îl împărtășesc: „sufocare”.

Dar, înainte de a divulga toate modalitățile delicioase în care puteți folosi sunchokes, ar trebui să vă avertizăm că sunchokes au o altă poreclă interesantă. După cum a spus unul dintre editorii noștri de alimente, sunt cunoscuți și sub denumirea de „fartichokes”. Și vom lăsa la latitudinea dvs. să luați decizia dacă efectele sale gazoase merită riscul.

Vorbind despre modul în care vă pot afecta sunchokes, ar trebui să știți că sunchokes sunt o sursă excelentă de fier, calciu, magneziu și potasiu. Ca să nu mai vorbim, sunt, de asemenea, sărace în calorii, bogate în fibre și conțin inulină de carbohidrați, care ajută la menținerea stabilă a nivelului de sânge și glucoză.

Unde pot găsi sunchokes?

Într-o postare publicată în 2015, Cooking Light l-a intervievat pe Scott Crawford, care este bucătar-proprietar al Standard Foods, un restaurant și băcănie din Raleigh, Carolina de Nord. În articol, Crawford a declarat că sunchokes sunt greu de găsit în supermarketuri. Cu toate acestea, acestea sunt „dragul piețelor fermierilor din sezonul rece și stocate în mod regulat și de băcănii gourmet.

În timp ce este originar din S.U.A., sunchoke-urile nu sunt de obicei cultivate aici pentru hrană, dar există o mulțime de soiuri disponibile în țară, de la bucăți scurte, nodulare până la versiuni alungite și mai fine. Chiar și culoarea variază în funcție de sunchoke, variind de la maro deschis și crem la roz și violet. Când alegeți sunchokes, veți dori să le selectați pe cele care sunt ferme, fără pete negre sau pete vizibile pentru cele mai bune rezultate de gătit.

Ce pot face cu sunchokes?

Anumite legume se pretează să fie preparate într-o multitudine de moduri de a scoate la iveală toate aromele lor unice, iar sunchokes sunt una dintre ele. La fel ca cartofii sau conopida, prăjiturile pot fi prăjite, prăjite, fierte, aburite, la grătar etc. Așa cum a spus Crawford atât de elocvent, „Într-adevăr, sunt fantastice prăjite, murate, piure, sfărâmate și coapte de două ori”. El a adăugat: „Vă puteți bucura de ele în aceleași contexte pe care le-ați folosi pentru orice legume rădăcinoase. O supă în piure este întotdeauna o poartă. Puteți pune o legume rădăcină necunoscute ca aceasta într-o supă simplă în piure pentru a explora toată aroma sa posibilități. "

  • Sunchokes prăjite - Înainte de a găti sau a mânca prăjituri crude, asigurați-vă că curgeți apă rece peste ele pentru a îndepărta orice urmă de murdărie. Apoi, tăiați-le sau tăiați-le felii subțiri, lăsând pielea. Da, pielea nu trebuie să fie curățată, ceea ce face ca gătitul să fie și mai rapid și mai ușor cu ele. Odată ce sunchokes sunt complet curățați, stropiți puțin ulei, sare și piper peste ele și prăjiți-le la 425 ° F timp de aproximativ 35 de minute. Prăjirea duce la o criză dulce, caramelizată, care se împerechează perfect cu un menaj suculent.

  • Munch sau Sunchoke de două ori - Spune că nu este așa! Mai bine decât piureul sau un cartof copt de două ori? De ce da! Singura diferență între sunchokes și cartofi, în ceea ce privește aroma, este că sunchokes sunt ușor mai dulci, cu o textură mai asemănătoare cu cea a unui cartof degetar. Puteți fierbe sunchokes timp de aproximativ 15 minute până când se înmoaie și adăugați puțin unt, usturoi sau ulei. Acolo îl aveți - un schimb mai sănătos de carbohidrați pentru cartofi sau un hash sărat pentru brunch!
  • Raw Sunchokes - Spre deosebire de cartofi, totuși, sunchokes pot fi consumate crude. Indiferent dacă le râziți sau le feliați subțire, lăsați pielea aprinsă și acestea vor fi un topper de salată crocant.

  • Sunchokes prăjite - Din nou, la fel ca la cartofi, sunchokes pot fi prăjiți. Feliați-le subțire și prăjiți-le în orice ulei sănătos ați prefera până când sunchokes devin maro auriu. Adăugați o picătură de sare și aveți propriile jetoane sunchoke.

Indiferent de modul în care le încercați, sunchokes sunt un mod incredibil de versatil de a introduce o nouă legume rădăcină și o garnitură în repertoriul familiei dvs.