supă

Această supă aparent umilă fură spectacolul - și vine la doar 256 de calorii pe castron.

Folosirea cojilor pentru aromă

Această rețetă este mai mult decât un vas normal de cartofi dulci, ceapă, bulion și ierburi. Rețeta este creată pentru a evidenția cu adevărat aroma de cartofi dulci.

Se pare că adăugarea unor coji în supă intensifică aroma. Coaja conține, de asemenea, aproximativ 30% din fibră de cartof dulce, ceea ce o face o supă și mai sănătoasă.

Cum să nu udăm aroma supei

O altă parte cheie a acestei rețete este reducerea diluării supei cu un lichid suplimentar. În mod normal, o supă cu cartofi cu amidon necesită mult lichid pentru ao subția.

Dar mulțumesc din nou echipei de cercetare de la Cooks Illustrated, au descoperit că atunci când lăsați cartofii să stea în apă fierbinte (de pe arzător) timp de 20 de minute înainte de a le fierbe, moleculele de amidon se formează diferit. Acest pas creează o supă cremoasă, subțire.

În timp ce metoda tipică de a adăuga cartofi în apa clocotită și de a-i ține la foc mic, creează o piure slabă cu aceeași cantitate de apă (necesitând astfel și mai multă apă pentru a-l subția într-o supă și pentru a dilua aroma).

Vorbind despre faptul că nu diluează aroma, această rețetă folosește apă în loc de bulion. Dacă vă bateți joc de asta și intenționați deja să înlocuiți bulionul (așa cum mă găsesc mereu), rezistați! Într-adevăr, acesta este singurul moment în care apa câștigă, deoarece nu tulbure acea aromă pură de cartofi dulci pe care o urmărim.

Supa de cartofi dulci

Ingrediente

  • 3 linguri de unt nesărat
  • 1 ceapă
  • 4 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 4 1/2 cani de apa
  • 2 lbs de cartofi dulci rezerva coji
  • 1 lingură de zahăr brun
  • 1/2 linguriță oțet de cidru
  • 1/2 linguriță piper
  • 1 1/2 linguriță sare
  • 1 lingură de arpagic opțional

Instrucțiuni

LUCRU PREP

GĂTEȘTE AROMATICA

GĂTIȚI CARTOFI ȘI CUPĂ DE FINISARE

Nutriție

Mai multe despre Nutriție

În timp ce am împărtășit versiunea mea despre o supă sănătoasă, toată lumea are o definiție diferită. Vreau să puteți personaliza această rețetă pentru a vă îndeplini obiectivele de sănătate, așa că am furnizat o defalcare a caloriilor și zahărului pe porție, pentru fiecare ingredient de mai jos.

Carbohidrați: cartofii dulci și cartofii albi (roșii) au aceeași cantitate de carbohidrați. La cartofii dulci, carbohidrații provin din zahăr și amidon. La cartofii obișnuiți, carbohidrații provin în principal din amidon, deoarece nu au aproape niciun zahăr.

Zahăr: în timp ce zahărul este puțin ridicat în această rețetă, adăugat zahărul este foarte scăzut, doar 3g din zahărul brun. Majoritatea provin din cartofii dulci. Cantitatea de zahăr adăugat ar trebui să fie limitată la 25-30g pe zi (conform American Heart Association).

Indice glicemic scăzut: cartofii dulci fierți au de fapt un indice glicemic mai mic decât cartofii albi obișnuiți. Dar este, de asemenea, demn de remarcat faptul că, dacă un cartof dulce este copt în loc de fiert, indicele glicemic merge de la aproximativ 45 la 110.

Vitamina A: Datorită cartofilor dulci, această rețetă are peste 100% din valoarea zilnică a vitaminei A. Este solubilă în grăsimi, așa că nu săriți untul din această rețetă!

Inspirația rețetei

Sunt un mare fan al Cooks Illustrated, care intră cu adevărat în știința rețetelor pentru a găsi echilibrul perfect de aromă și efort. Rețetele lor nu m-au dezamăgit niciodată. Puteți consulta, de asemenea, Milk Street, care este o nouă revistă (și un site web) lansată de fondatorul anterior al Cooks Illustrated.