de Eszter · Publicat 28.08.2016 15.08.2018

Ciupercile sunt de mult sărbătorite ca o sursă de nutrienți puternici, sunt cunoscute ca „carnea” lumii vegetale. Ciupercile sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine B și minerale esențiale precum seleniu și cupru.

Pajiștile și pădurile din bazinul Carpaților găzduiesc aproape 250 de specii de ciuperci comestibile. În Ungaria, cele mai des colectate ciuperci sunt ciuperca de câmp (Agaricus campestris), Scotch Bonnet, ciuperca de umbrelă, galbenele, șapcan de lapte de șofran, speciile comestibile de Russula și ciuperca de stridii.

Dacă alegeți ciuperci sălbatice, trebuie să luați unele măsuri de protecție pentru a evita otrăvirea. Colectați numai specii cunoscute și identificate. Luați două coșuri de colectare: puneți ciupercile identificate pozitiv ca fiind comestibile într-una. Puneți ciuperci despre care nu sunteți sigur în cealaltă. Și cel mai important: cereți unui specialist calificat și instruit corespunzător să vă verifice întreaga recoltă înainte de a mânca.

De data aceasta am folosit ciuperci de lemn solzi, dar orice alte ciuperci precum capota scoțiană sau King Bolete (sau chiar specii cultivate) pot fi baza perfectă a unei ciorbe consistente, gustoase. Pentru a pregăti ciupercile, folosiți doar un prosop de hârtie uscat pentru a șterge orice murdărie pe care o vedeți. Nu treceți ciupercile sub apă, deoarece sunt foarte poroase și vor absorbi apa, ceea ce le împiedică să-și dezvolte aroma complet.

ciuperci
foto: zserbo.com

Ingrediente:

  • 1/2 lingură untură
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • 200 g (

7 oz) ciuperci, tocate

  • 1 morcov, tăiat cubulețe
  • 1 rădăcină de pătrunjel, tăiată cubulețe
  • 2 linguri de făină
  • 1 linguriță boia
  • 1,3 l (

    5 1/2 cani) apă

  • 1 1/2 linguriță sare
  • o jumătate de mână de orez
  • 2 linguri smântână
  • buchet mic de patrunjel, tocat marunt
  • Se sotează ceapa tocată mărunt în untură până când devine translucidă. Se adaugă ciupercile tocate, morcovii tăiați cubulețe și rădăcinile de pătrunjel și se amestecă. Se toarnă 1/2 cană de apă, se acoperă oala și peste braise câteva minute până când lichidul fierbe. Presărați legumele cu făină, adăugați boia și turnați în 5 căni de apă. Aduceți-l la fierbere amestecând continuu. Sare, adăugați orez și fierbeți la foc mediu până se înmoaie. După ce ați terminat, opriți focul. Într-un castron mic combinați smântâna și o oală de supă fierbinte, apoi turnați amestecul în supă. La final presară supa cu pătrunjel tocat mărunt.

    • Următoarea poveste Orz stratificat de ou
    • Povestea anterioară Budinca de paine cu mac