Serveste 5-6

Ingrediente

2-3 linguri de ulei de măsline

sănătoasă

1 ceapă galbenă, tocată

3 morcovi mici/mijlocii, tocati

3 coaste de țelină, tocate

1/4 cană pastă de roșii

4 cesti de legume tocate (eu am folosit fasole verde si dovlecei)

3 căței de usturoi mari, tocați

1 lingură oregano uscat

1 lingură cimbru uscat

1 28 uncii pot arde roșii tăiate cubulețe

8 căni de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu (folosiți bulion de legume pentru o versiune vegană/vegetariană)

2 lingurite fulgi de ardei rosu

1 cană de 15 uncii fasole de canelini, scursă și clătită

4 cani de spanac pentru copii

suc de 1 lamaie

Directii

Încălziți uleiul de măsline într-un cuptor olandez mare sau oală de supă la foc mediu. Se adauga ceapa, morcovii, telina, usturoiul, pasta de rosii si se condimenteaza bine cu sare si piper. Se sotează aproximativ 5-8 minute.

Adăugați legume, oregano, cimbru și mai multă sare și piper. Se sotează 2-3 minute.

Adăugați roșii cuburi și bulion și aduceți la foc mic. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Adăugați paste și fasole și fierbeți timp de 15-20 de minute sau până când pastele sunt fierte după bunul plac.

Se ia de pe foc și se amestecă verdețurile și lămâia. Adăugați mai multă sare și piper după gust.