felii

Bărbații prăjesc carne în suya în Lagos, Nigeria. Odată cu căderea nopții în Nigeria, bărbații aprind flăcările grătarelor de cărbune la lumina lumânărilor sau sub becuri goale, fumul ridicându-se în aer cu miros de mirodenii și gătind carne. În ciuda diversității uneori intense de credință și etnie din această națiune de 160 de milioane de oameni, acea carne feliată subțire numită suya, se mănâncă peste tot.

AP Photo | Duminică Alamba

LAGOS, Nigeria (AP) - Odată cu căderea nopții în Nigeria, bărbații aprind flăcările grătarelor de cărbune la lumina lumânărilor sau sub becuri goale, fumul ridicându-se în aer cu miros de mirodenii și gătind carne.

În ciuda diversității uneori intense de credință și etnie din această națiune de 160 de milioane de oameni, acea carne feliată subțire - numită suya - se mănâncă peste tot. De toată lumea. Indiferent dacă provine dintr-o groapă în aer liber din țara de nord musulmană sau dintr-un stand de pe marginea drumului în sudul său creștin, mâncarea rămâne suficient de ieftină pentru a-și permite majoritatea într-o națiune în care majoritatea câștigă mai puțin de 2 USD pe zi.

Și pentru un jurnalist străin care se conectează atât de mult pe drum, suya rămâne cina mea preferată în timp ce călătoresc. Nu-mi plăcea niciodată mâncarea picantă, dar trăirea în Nigeria îi obligă pe cineva să facă pace cu o arsură constantă a limbii. Unele dintre cele mai bune se găsesc în nord, unde o mare parte din freca de condimente folosită pentru a condimenta suya - un amestec de arahide măcinate și ardei roșu - este fabricată și livrată la nivel național.

Am mâncat cubulețe de carne de vită suculente, ușor condimentate, de la clubul Bauchi din Bauchi, capitala statului Bauchi. Am mâncat cea mai bună carne de berbec în timp ce am petrecut zile în Katsina acoperind alegerile din 2011, savurându-l sub stelele strălucitoare din Sahel. În Lagos, megaceața din Nigeria, în sud-vestul său, mă opresc în mod obișnuit la Clubul Comunitar de pe Insula Ikoyi pentru câteva bețe de suya de vită, tăind căldura frecării uscate cu o bere sau două după muncă.

Suya costă de obicei în jur de 200 naira (1,25 dolari) un băț și poate fi făcut cu bucăți de carne de vită și pui, precum și bucăți de rinichi, ficat și gizzard. Un restaurant întreprinzător de pe Insula Victoria din Lagos, numit Pizze-Riah, îl oferă sub formă de topping de pizza.

La Super Suya Spot din Surulere, un cartier din Lagos, managerul Salisu Adamu spune că oamenii din Londra și S.U.A. cumpăra-i suya pentru a o lua înapoi acasă. Cei care îl mănâncă local se aliniază la vitrina magazinului său, comandând bastoane deja făcute și ținute într-o cutie de sticlă, un singur bec suspendat precar deasupra pentru ca oamenii să vadă ce cumpără. Teancuri de ziare vechi stau în apropiere pentru a împacheta suya pentru a merge.

Înăuntru, un grup de bărbați din nord au tăiat aproximativ o vacă și jumătate pe zi pentru a oferi carne magazinului, îndepărtând grăsimea pentru a o folosi pentru lumânări. Plesesc fâșiile de carne în grămezi mari de condiment portocaliu ars înainte de a o tăia în felii înguste și subțiri. Lansează feliile pe bețișoare pentru a găti deasupra unui grătar deschis de cărbune, cu laturile acoperite cu grăsime picurată cu mult timp în urmă devenită neagră.

Mâncarea se vinde singură, spune Adamu în limba hausa din nordul Nigeriei.

„Cine are bani va veni să cumpere suya”, spune el.

Și după cum spune semnul de la una dintre locațiile sale: "Când bărbații mănâncă suya, le este ușor să se întâlnească cu femei. Femeile stau bărbați după suya."

VIAJĂ SUYA

Untul de arahide sub formă de pudră este disponibil în magazinele de alimente naturale și online. Dacă aveți probleme cu găsirea, înlocuiți arahide măcinate. Pentru a le măcina, împingeți-le într-un robot de bucătărie până când seamănă cu o masă fină. Aveți grijă să nu măcinați prea mult și să produceți unt de arahide.

Început până la final: 2 ore (30 minute activ)

1/2 cană unt de arahide pudră

2 lingurițe de ardei dulce

2 lingurite ghimbir uscat macinat

1 linguriță pudră de usturoi

1 lingurita praf de ceapa

1/2 linguriță de cayenne

2 kilograme de friptură

1/4 cană de ulei de arahide

1/2 ceapa mica galbena

1 castravete mediu, curățat și însămânțat

1 lingură oțet de cidru

Piper negru

Puneți o grătar sigur pentru cuptor peste o foaie de copt cu margini. Acoperiți raftul cu spray de gătit.

Într-un castron larg, de mică adâncime, amestecați împreună untul de arahide pudră, boiaua, ghimbirul, 2 lingurițe de sare, usturoi pudră, ceapă pudră și cayenne. Puneți deoparte 2 linguri din amestec.

Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați friptura în felii subțiri de cel mult 1/4 inch grosime. Înfilați friptura pe frigarui de lemn.

Folosind o perie de patiserie, ați periat ușor friptura feliată pe ambele părți cu ulei de arahide. Pe rând, așezați fiecare frigărui peste vasul cu amestec de condimente și apăsați-l pe carne; ar trebui să fie groasă și aproape ca pastă. Aranjați friptura acoperită pe raftul pregătit.

Acoperiți friptura liber cu folie de plastic și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Între timp, încălziți cuptorul la 300 F.

După 30 de minute, descoperiți friptura și prăjiți-o timp de 20 de minute. Întoarceți frigaruile, apoi prăjiți-le încă 20 de minute.

Între timp, tăiați roșiile, ceapa și castraveții, apoi combinați într-un castron mediu. Se adaugă oțetul, se aruncă, apoi se condimentează cu sare și piper. Pus deoparte.

Scoateți tigaia din cuptor și măriți focul la 400 F. Periați friptura pe ambele părți cu puțin mai mult ulei. Când cuptorul este la temperatură, frigeți încă 5 minute.

Presărați friptura cu cele 2 linguri de amestec de condimente rezervate. Serviți friptura cu amestecul de roșii-ceapă.

Informații nutriționale pe porție: 390 calorii; 220 de calorii din grăsimi (56 la sută din totalul caloriilor); 25 g grăsimi (7 g saturate; 0 g grăsimi trans); 110 mg colesterol; 8 g carbohidrati; 2 g fibre; 3 g zahăr; 35 g proteine; 860 mg sodiu.

(Rețetă a editorului AP Food J.M. Hirsch, care trimite pe Twitter la https://twitter.com/JM_Hirsch)

Comentarii

Sâmbătă, 24 noiembrie 2012: 16:35.

"managerul Salisu Adamu spune că oamenii din Londra și SUA își cumpără suya pentru a se întoarce acasă". Acest lucru ar trebui să țină angajații vamali americani ocupați la aeroporturi. Aceiași oameni nu sunt originari din Londra și SUA. sunt din Nigeria . Oameni din S.U.A. NU vă plimbați liber prin Lagos. există un motiv pentru care am o escortă înarmată de la aeroportul LOS la hotelul meu

Înregistrarea sau utilizarea acestui site constituie acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate