Mâncarea și băuturile primesc, de obicei, lumina reflectoarelor la restaurante, dar oamenii care le fac și le servesc sunt adevăratele vedete.

fetele

De la lucrul cu o listă de vinuri premiată până la crearea de mâncăruri delicioase, demne de rețelele sociale, acești creatori de gusturi vă oferă o privire interioară asupra a ceea ce îi face să gătească.

Thomas „TJ” Kozakiewicz, 29

Server/barman la Iron Bridge Wine Company

TJ Kozakiewicz a avut un impact mare în scurt timp la Podul de Fier din Columbia. El a făcut saltul de la inginerie civilă la industria restaurantelor în ianuarie 2018, după ce s-a inspirat din documentarul „Somm”. Acum își propune să devină somelier și va susține examenul de certificare la sfârșitul lunii noiembrie.

Care este prima ta amintire de băutură? Era la facultate și era bere. Mi-a fost oferit de un prieten care a devenit viitorul meu socru. Îmi amintesc doar că era canadian.

Care este ingredientul tău preferat pentru băutură? Green Chartreuse. Este fabricat în Franța și este aromat cu ierburi. Se adaugă un picant băuturii.

Care este băutura ta cea mai puțin preferată de preparat sau vinul pe care l-ai comandat? Orice băutură care conține albușuri de ou. Trebuie să spargi oul și să separi albușurile de gălbenuș. Și necesită o scuturare suplimentară. Este aproape de două ori mai multă muncă. Îmi place doar să servesc vin. Vinul meu personal cel mai puțin preferat este Malbec. Pentru gustul meu, este puțin prea fructat. Aș prefera să am câteva straturi pentru vinul meu. Vreau mai mult corp, taninuri, piele și pământesc.

Care este cheia pentru a comanda sticla de vin perfectă? Cheia căutării unei sticle de vin este cunoașterea papilelor gustative. Vrei să fie super fructat sau funky sau pământesc sau din piele? Sau dacă doriți să beți acel vin cu mâncare este, de asemenea, un aspect important.

Care este tendința ta preferată de bar? [În ultimii ani] oamenii au băut whisky direct în sus. Și acum romul este așa. Îmi place că oamenii se concentrează asupra straturilor și complexității acestuia.

Ce sfat de barman ar putea învăța fiecare barman de acasă? Cumpărați-vă echipamente de amestecare bune. O cutie de agitare, recipiente, linguri de bar.

Meredith BonGiorni, 33 de ani

Manager din fața casei, server și director de social media la Aida Bistro.

Meredith BonGiorni, în calitate de guru de manger, server și social media, poartă o serie de pălării pentru restaurantul italian Aida Bistro din Columbia. A lucrat acolo în ultimii 10 ani și este considerată un angajat de top al coproprietarului Joe Barbera.

Ai scăpat vreodată o farfurie? Nu cred. Dar, posibil, când eram mai tânăr, s-ar fi putut întâmpla.

Care este „masa de familie” preferată - adunarea pentru a mânca personalul restaurantului? Linguina fructelor de mare. [Este, de asemenea, un favorit al clienților.] Este realizat cu lingurină de casă, homar, creveți și crab cu sos cremă de tarhon, spanac și roșii. Îmi place și crema de ciocolată albă. Este pentru a muri.

Care este cel mai mare sfat pe care l-ați primit vreodată? În preajma sărbătorilor oamenii sunt cu adevărat generoși. Acum trei ani, în ajunul Anului Nou, am primit 100 de dolari la un cec de 100 de dolari.

Aveți un client memorabil? Am multe. Mai ales obișnuiții mei. Doi dintre favoritele mele au avut aici recepția de nuntă. după ce am fost împreună 32 de ani. Vin lunar.

Ce lucru ați dori să știe clienții despre locul de muncă? Există multe altele care se întâmplă în culise. Există o mulțime de comunicări în care spunem bucătăriei despre alergiile alimentare. Este mult mai mult decât „Iată-vă vinete parmezan” și „O zi bună”. Jonglezi cu alți oaspeți, colegi de serviciu, bucătar și șeful tău.

Ceea ce constituie un oaspete perfect? Întreținere redusă, prietenos, astfel încât să putem purta o conversație autentică între noi. Și apreciez munca mea.

Care este cheia ta pentru a rămâne confortabil la locul de muncă? Încă caut perechea potrivită de pantofi. Dar Dr. Branturile Scholl ajuta. Și șosete groase.

Binda Singh, 42 de ani

Proprietar și operator la Ananda

Binda Singh a fost un punct de reper pe scena alimentară a regiunii de mai bine de două decenii, deschizând Sala de mese Ambasador din Baltimore în 1997, Ananda Fulton în 2014 și plantația Peerce din județul Baltimore anul acesta. Născut în India, Singh și-a construit o reputație pentru restaurante la fel de opulente ca și garderoba sa impecabilă.

Care este cel mai dificil lucru de a fi restaurator? Pentru mine, este mereu activ. Am pus amprenta mea personală pe tot ce se întâmplă aici: mâncare, cocktailuri noi, atmosferă și modul în care se desfășoară afacerea. Totul este foarte practic. Lucrul bun este că suntem închise luni. Oferă personalului meu și mie mie timpul pentru a reseta. A fi departe de familie și a pierde evenimente speciale este greu. Majoritatea petrecerilor și nunților se întâmplă sâmbăta și nu pot scăpa niciodată.

Care este tendința ta alimentară preferată? Sunt foarte încântat să văd flerul indian oriunde ai merge. A fost imposibil de văzut acum 10 ani. Cred că beneficiile asupra sănătății rezultă din aceste condimente - șofran, turmeric, ghimbir. Acestea sunt elemente de bază în cultura indiană.

Care este felul tău preferat de gătit acasă? Dal. [Lintea.] Pare simplu, dar este o mâncare preferată reconfortantă pentru mine. Este nevoie de patru până la șase ore pentru a face. Îmi oferă șansa să iau un pahar de vin și să petrec timp cu fiul și familia mea. Se face exact așa cum a făcut-o familia mea. Mama mea, mama ei și surorile au gătit-o toată viața.

Cât de importantă este aspectul personal pentru tine? Pentru mine, când arăți bine, te simți bine. Îmi reprezintă restaurantul. Vreau ca totul să fie perfect. Nu spun în niciun fel formă sau formă că sunt perfectă. Dar îngrijirea de sine este foarte importantă. Trebuie să am grijă de mine, așa că sunt gata să am grijă de ceilalți.

Dețineți și Sala de mese Ambasador din Baltimore. Folosiți o abordare diferită pentru clienții din județul Howard decât pentru cei din orașul Baltimore? Nu atât de mult un set de abilități diferite. Oamenii sunt oameni. Concluzia este când oamenii vin, vor să simtă că nu merg la un restaurant. Vor vedea prieteni. Vor acel confort, căldură și farmec. Este ceva de genul „Noroc”. Este familiar și oamenii îți știu numele.

Cea mai memorabilă masă? A fost în februarie la acest restaurant - Karim’s - din Old Delhi [India]. Are peste 100 de ani. Este în afara drumului de pământ. Nu este fantezie, dar atmosfera este minunată. Am mâncat acolo de două ori. Unul dintre aperitivele pe care le servim aici a fost inspirat de ceea ce am avut acolo. Se numește burra de pui: o coapsă dezosată gătită pe cărbune cu ghimbir, usturoi, scorțișoară, chimen și o notă de turmeric. O servim cu chutney proaspăt de mentă și legume murate.

Cum este să lucrezi cu fratele tău, [co-proprietar Keir Singh]? Este o plăcere. Familia mea este uimitoare. Am crescut într-un oraș mic și am petrecut mereu timp împreună. Când am plecat din țară și am fost departe de jumătate din familia mea, acestea au fost zilele dificile. Nu acum. Acum ne avem reciproc în fiecare zi. Aș avea asta peste toate.