Carnea de vită măcinată este un element esențial în nenumărate bucătării: este versatilă, gustoasă și nu durează mult să o transformi în cină. Scoateți vreodată, să zicem, lasagna din congelator dimineața, doar pentru a vă simți ca orice altceva decât lasagna la cină? Nu este o problemă cu carnea de vită măcinată! Scoateți acest lucru și opțiunile dvs. sunt încă larg deschise. Burgeri, tacos, carne de pui, chili. ce vrei tu!

greșește

Dar doar pentru că folosim ceva tot timpul, asta nu înseamnă că nu facem greșeli cu el. Este ușor să te încadrezi în aceleași obiceiuri vechi și, dacă ți-ai menținut aceste obiceiuri de ani de zile, ar putea exista o modalitate mai bună de a face lucrurile. Și când vine vorba de mâncare, aceste modalități mai bune ar putea să-ți facă mesele mai gustoase, resturile mai bune și mâncarea să fie puțin mai sigură. Deci, să vorbim despre greșelile obișnuite pe care le facem cu carnea de vită măcinată și despre cum să le remediem.

Îl împachetezi greșit când îl înghețe

Carnea de vită măcinată este unul dintre acele lucruri pe care le aveți mereu la îndemână și este întotdeauna bine să păstrați unele la congelator. Dar dacă tocmai introduceți tăvile respective în congelatorul din sacii dvs. de băcănie, urăm să vi-l spargem, dar faceți greșit.

Avem câteva sfaturi care nu vă vor face doar să vă dezghețați carnea de vită măcinată mai ușor, dar vă va ajuta să economisiți încăpere prețioasă în congelator. În primul rând, ar trebui să reambalați absolut carnea de vită măcinată în pungi pentru congelator. Când o faceți, ar trebui să vă aplatizați porția cât de mult puteți - nu este doar un economizor de spațiu, ci va scăpa și de buzunarele de aer care pot provoca arderea congelatorului și va ajuta carnea să se dezghețe mai repede când scoate-l pentru a-l folosi.

Și iată un mic truc îngrijit: luați ceva cu o margine lungă și dreaptă și apăsați o serie de diviziuni în carnea de vită măcinată aplatizată. În acest fel, dacă doriți doar un singur burger sau doriți să biciuiți un pic de carne de taco pentru nachos, puteți rupe cu ușurință acea porție mică și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la dezghețare și utilizarea întregului lucru . Destul de îngrijit, corect?

Nu căutați semnele corecte ale stricării

Unele cărți proaste vă pot strica seara, așa că cum vă puteți da seama dacă carnea de vită măcinată a rău? În mod surprinzător, s-ar putea să nu fie așa cum gândești.

Verificați culoarea ca indicator al deteriorării? Asta poate funcționa, așa cum am găsit. Dar. cam nu.

Dacă vă despărțiți bucata de carne de vită măcinată și interiorul arată puțin maroniu-cenușiu, este complet normal. Această culoare roșie aprinsă pe care o asociem cu carnea proaspătă se întâmplă atunci când pigmenții intră în contact cu oxigenul, iar dacă centrul este puțin ciudat, asta doar pentru că nu a fost expus oxigenului. Dar dacă cea mai mare parte a cărnii este aceeași maro-cenușiu, este puțin mai discutabil.

Dacă acesta este cazul, există două lucruri pe care le puteți face. Mai întâi, adulmecă-l. Carnea proaspătă de vită măcinată nu ar trebui să aibă miros sau un miros ușor de fier. E in regula! Totuși, dacă este puțin ciudat sau cu miros ciudat, începe să se strice. Acordați atenție și sentimentului. Dacă începe să se simtă slab, lipicios sau lipicios - cu alte cuvinte, orice altceva decât neted și umed - scapă de el.

Culesi carne de vită măcinată pe baza culorii

Imaginați-vă în picioare în secțiunea de carne din magazinul dvs. alimentar preferat. Cum alegeți un pachet sau câteva carne de vită macinată? Ajungi la cea mai strălucitoare? Alegeți cea mai vibrantă culoare? Acesta nu este de fapt singurul lucru pe care ar trebui să-l căutați.

Potrivit American Meat Institute, mulți ambalatori de carne folosesc un sistem care injectează monoxid de carbon în ambalaj. Acest lucru acționează de fapt ca un stabilizator de culoare și păstrează carnea cu aspect roșu aprins mult mai mult decât și-ar păstra culoarea fără gaz. Este perfect sigur, dar înseamnă că, dacă nu te uiți la datele de expirare, s-ar putea să iei doar carne de vită măcinată mult mai aproape de a se răsfăța decât ai crede, pe baza culorii. Linia de fund? Verificați întotdeauna datele!

Iată încă un mic truc, direct de la noi la tine. Acordați atenție cât de rece este pachetul. Dacă este puțin cald, este posibil să fi stat o vreme afară din frigider și ar trebui să-i dai absolut dor de asta. Nu vrei un pachet care stătea undeva pe tejghea undeva înainte de a fi repopulat, nu? Așa se întâmplă otrăvirea alimentară!

Cumpărați carne de vită măcinată ambalată

Sigur, carnea de vită măcinată la pachet este convenabilă și nu este cu adevărat nimic super greșit. Dar, dacă doriți cu adevărat să reproduceți acasă burgerul dvs. gourmet preferat, cu siguranță nu ar trebui să căutați aceste lucruri.

În schimb, mergi la tejgheaua măcelarului. Vorbește cu persoana din cealaltă parte. Alegeți bucăți de carne și lăsați-o să fie măcinată chiar acolo.

De ce? Potrivit lui Epicurious, bucățile de carne care ajung în mod obișnuit în carne de vită măcinată făcute și ambalate la o fabrică misterioasă, nevăzută și lipsită de minte sunt mai puțin decât stelare. Nu sunt răi, doar. nu cel mai bun. Sunt un fel de hot dog cu carne misterioasă. Dar când alegeți o tăietură solidă de carne și îi faceți măcelarului să o macine, știți exact ce obțineți și puteți solicita o măcinare mai aspră, care va da burgerului dvs. mai multă textură.

Orice măcelar bun vă va putea oferi câteva îndrumări, dar nu vă faceți griji - este ușor. Căutați friptură de chuck: aceasta este de aproximativ 20% grăsime și, odată ce totul se macină, acesta este un fel minunat, de bază, de carne de vită măcinată. Și veți dori grăsimea acolo - asta vă face burgerul să fie suculent. Vrei mai multă grăsime? Cu siguranță le puteți cere să facă ajustări și aceasta este partea strălucită a alegerii tăieturilor și a le face să le macine chiar acolo.

Nu cumperi suficientă carne de vită măcinată

Am fost cu toții acolo: sunteți foarte încântați să amestecați niște carne de vită măcinată, să adăugați condimente și să faceți niște burgeri cu un profil de aromă funky. doar pentru a avea burgerii care ajung la coc arată foarte, foarte mici. Ce naiba?

Conform USDA, toată carnea se micșorează. Se micșorează mai mult când gătiți la temperaturi mai ridicate și pentru o perioadă mai lungă de timp - întrucât una dintre regulile cardinale ale cărnii de vită măcinate este că trebuie să o gătiți la cel puțin 160 de grade pentru a scăpa de bacteriile potențial dăunătoare, asta este cam definiția a ceea ce faci cu el. Se micșorează, deoarece gătești toate grăsimile și sucurile și de aceea primești greșeala obișnuită a burgerilor mici și uscați.

Din fericire, există o soluție ușoară: cumpărați mai mult. Potrivit Weight Watchers, ar trebui să presupuneți că veți obține o contracție de aproximativ 25% în carne. Deci, cumpărați cu 25% mai mult decât credeți că veți avea nevoie, faceți burgeri mai mari decât credeți că veți mânca și toată lumea de la masă va fi mulțumită de mărimea porției.

Ignorați diferitele procente de grăsime din carnea de vită măcinată

Nu toată carnea de vită măcinată este egală, iar aceste procente de pe pachete sunt de fapt destul de importante. Ignorați-le și este mai probabil să aveți un produs final gătit care nu este exact ceea ce ați intenționat.

Procentele obișnuite sunt 80/20, 70/30 și 90/10 - primul număr este o referință la cantitatea de carne slabă din grind, iar al doilea este conținutul de grăsimi. Mai puțină grăsime ar putea părea o alegere mai sănătoasă, dar când vine vorba de burgeri, nu este una pe care doriți să o faceți.

Dacă știți ce intenționați să faceți cu carne de vită măcinată, puteți cumpăra în consecință. Potrivit The Kitchn, 80/20 este ceea ce veți dori să păstrați la îndemână pentru burgeri: conținutul de grăsime va contribui la garantarea unui burger frumos și suculent. Dar dacă faceți ceva de genul pâinii de carne - ceva ce veți găti mai mult timp - veți dori un mix 70/30. Acest conținut mai ridicat de grăsimi vă va ajuta să vă păstrați carnea umedă pe tot parcursul gătitului.

Deci, când ar trebui să folosiți super-slabul 90/10? Este minunat pentru lucrurile care își vor lua umezeala din alte părți: gândiți-vă la chifteluțe pe care le gătiți cu sos sau chiftele pe care le veți servi în supă. Apoi, puteți deveni absolut mai slab - și, dacă doriți să vă faceți chiftelele și mai bune, alegeți un amestec jumătate și jumătate de carne de vită măcinată și carne de porc măcinată. Dulceața și textura vor fi un câștig absolut.

Folosiți condiții greșite pentru rumenirea cărnii de vită măcinate

Rumenirea cărnii de vită este ușoară, nu? Aruncați-l în tigaie și faceți-l. maro. Dreapta? Este puțin mai complicat de atât și, dacă îți rumenesti carnea de vită la fel, indiferent de ceea ce gătești, s-ar putea să nu obții la maximum.

Mai întâi, câteva sfaturi (prin Cooking Light), începând cu starea tăvii. Nu ar trebui să vă adăugați doar carnea în tigaie, apoi să o puneți pe aragaz pentru ao aduce la temperatura - și nici nu ar trebui să puneți carne rece pe aragaz. În mod ideal, doriți carne care a avut șansa să se încălzească puțin și o tigaie care este deja fierbinte.

Acum, cât de maro este suficient de maro? Dacă vă rumenește carnea de vită măcinată înainte de a face ceva de genul chili, va găti mai mult pe parcurs. Doar să ardeți exteriorul este bine: veți sigila sucurile și va termina de gătit mai târziu. Rumeniti-l pana cand este bine facut, si va fi prea gătit.

Dar, să presupunem că rumeniti carnea pentru a stropi nachos rapid. Bon Appetit spune că probabil nu îl rumeniți suficient - în acest caz, punându-l în tigaie, aplatizându-l și lăsându-l să gătească până când are margini maro crocante, apoi răsturnându-l îi va oferi o textură delicioasă și o aromă arsă, care este perfectă dacă o vei folosi chiar din tigaie.

Îți ignori friteuza

O tigaie ar putea fi alegerea dvs. pentru rumenirea cărnii de vită măcinate, dar știați că există un alt mod care unii spun că este chiar mai bun?

Potrivit Cook the Story, ar trebui să utilizați absolut friteuza de aer pentru carnea de vită măcinată. Pentru început, nu va trebui să stați acolo și să-l urmăriți. și suntem cu toții oameni ocupați. În al doilea rând, grăsimea se scurge din carne pe măsură ce se gătește și, dacă încercați să faceți mici modificări care să ducă la o alimentație mai sănătoasă, aceasta este una strălucitoare. Nu-ți gătești carnea de vită măcinată în toată acea grăsime și asta îți va oferi o masă mai slabă și mai sănătoasă.

Vă va usca puțin carnea, dar dacă o rumeniti pentru ceva care oricum va fi acoperit cu sos sau bulion, nu este mare lucru. De asemenea, este foarte ușor de făcut: pur și simplu puneți carnea de vită măcinată în coș, rupeți-o și gătiți timp de 5 minute la 400 de grade. Deschideți friteuza, rupeți din nou carnea de vită și amestecați, apoi terminați-o cu alte 3 până la 5 minute. Terminat! Ușor, corect?

Gătiți carne de vită măcinată congelată

Am fost cu toții acolo și ne-am dat seama la jumătatea zilei că am uitat să scoatem ceva din congelator pentru cină. Carnea de vită măcinată ar putea părea o opțiune excelentă pentru a ieși când ajungi acasă și a arunca în tigaie, dar o faci o nedreptate uriașă, notează The Spruce Eats.

Iata de ce. Când congelați carnea de vită măcinată, se formează cristale de gheață în interiorul cărnii. Aruncă bucata de carne de vită înghețată în tigaie și vei topi foarte repede cristalele de gheață și se vor scurge cu grăsimea. De asemenea, vor lua o mulțime de aromă de carne de vită cu ei, iar ceea ce a mai rămas este o carne de vită serios.

Dacă dezghețați carnea în frigider în timpul zilei înainte de a o găti, acele cristale de gheață se vor topi încet, iar aroma se va absorbi din nou în țesut. Gatiti din congelat si veti avea niste carne din nefericire fara aroma. Decongelați-l, totuși, și veți adăuga o adâncime complet nouă felurilor dvs. de mâncare.

Dezgheți greșit carnea de vită înghețată - și potențial, periculos

Opriți-ne dacă sună familiar: trebuie să dezghețați un pachet de carne de vită măcinată pentru cină, așa că îl scoateți din congelator și îl aruncați pe blatul bucătăriei timp de câteva ore pentru a ridica temperatura. da sau nu?

Potrivit Southern Living, ar trebui să fie un „Nu!” Răsunător. Deși ar putea părea logic că carnea va fi încă rece, nu va fi suficient de frig pentru a împiedica bacteriile potențial dăunătoare să crească peste tot. și nimeni nu își dorește burgerul cu o intoxicație alimentară.

Din fericire, există câteva modalități prin care puteți dezgheța în siguranță carnea. Dacă plănuiți din timp, puteți să-l introduceți în frigider și să-l lăsați să se dezghețe acolo - dar cu siguranță ar trebui să intenționați să-l utilizați într-o zi sau cel mult două. Dacă vă grăbiți, puteți utiliza setarea de dezghețare a cuptorului cu microunde (deși este departe de a fi ideală) timp de 3 până la 4 minute la un moment dat, verificând progresul în mod regulat. Sau, umpleți un vas mare cu apă rece și scufundați complet carnea de vită înghețată. (Complet fiind cheia!) Ar trebui să dureze aproximativ 15 minute pentru ca un pachet să se dezghețe suficient pentru a găti și sunteți mult mai sigur decât dacă l-ați lăsat pe blat.

Nu gătești la temperatura potrivită

Dacă sunteți unul care îi place burgerii lor, în afară de lucrurile bine făcute, probabil că ar trebui să știți că USDA nu recomandă să mâncați burgeri fierți la o temperatură internă mai mică de 160 de grade. Dacă gătești carnea de vită măcinată cu ceva mai mic decât atât, faci o greșeală care ar putea îmbolnăvi pe cineva.

Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită măcinată este cunoscută pentru că adăpostește bacterii - în special E.coli - care se înmulțesc ca o nebunie în ceea ce se numește „Zona de pericol”: temperaturi cuprinse între 40 și 140 de grade. Gătitul ucide complet bacteriile și face carnea sigură de mâncat, dar trebuie să atingi numărul respectiv de 160 de grade.

Deci, de ce poți mânca o friptură rară și nu un burger? Cu o friptură, bacteriile sunt la exterior și sunt arse când sunt fierte. Interiorul este destul de lipsit de bacterii. Cu toate acestea, atunci când friptura se transformă în carne de vită măcinată, procesul de măcinare amestecă stratul exterior acoperit de bacterii în restul cărnii și este expus la creșterea bacteriană pe tot parcursul.

Și acel burger rar nu merită să riști otrăvirea alimentară: conform Healthline, E. coli poate provoca lucruri precum durere și suferință gastro-intestinală, vărsături și diaree severă, care poate dura până la o săptămână și poate deveni foarte, foarte gravă.

Îl scurgi pe chiuvetă

După ce ți-ai rumenit carnea de vită, primul lucru pe care probabil îl faci este să-l scurgi. Dacă puneți o strecurătoare în chiuvetă și o lăsați să se scurgă acolo, nu sunteți singuri: ci faceți ceva cu consecințe potențial teribile.

Potrivit Excalibur Plumbing, saboții cu grăsime sunt una dintre cele mai frecvente probleme pe care trebuie să le rezolve. Chiar dacă grăsimea din carnea de vită măcinată ar putea părea lichidă când este în tigaie, odată ce o turnați, se răcește destul de repede. La fel, lasă reziduuri în țevile care se acumulează în timp și, în cele din urmă, va provoca blocaje. Este rău și se poate înrăutăți: blocaje severe ar putea chiar să se retragă în sistemele de canalizare și, la rândul lor, pot bloca toaletele și bazele de inundații. Nimeni nu vrea asta.

Lifehacker spune că este mai bine să păstrați o sticlă veche de cafea sau plastic sub chiuvetă și să o umpleți treptat. Odată ce este plin, îl puteți arunca la gunoi sau puteți vedea dacă cartierul dvs. are un program de reciclare a grăsimilor de gătit. Doar nu faceți backup cu canalele de canalizare.

Cumpărați carne de vită la Walmart

Sigur, Walmart are câteva oferte excelente în materie de alimente, dar am aflat că nu ar trebui să mergi acolo pentru carne de vită măcinată pe lista ta de cumpărături. De ce?

Cumpărătorii de comparație au descoperit că este surprinzător de scump și, de obicei, se vinde cu aproximativ $ 1 pe kilogram mai mult decât Aldi. Având în vedere câtă carne de vită măcinată folosim, asta se adaugă!

Totuși, dacă ar avea o calitate superioară, s-ar putea să putem justifica costul. Din păcate, știrile pe acest front nu sunt bune. Recenziile despre carnea de vită macinată de la Walmart sunt mai puțin decât apetisante, recenzorii de pe site-ul web îi cheamă după ce au găsit bucăți uriașe de grăsime, gristle și misterioase bucăți cauciucate în carnea de vită măcinată. Alții au spus că au găsit artere intacte și chiar fragmente osoase, așa că s-ar putea să doriți să mergeți pe lângă departamentul de carne al lui Walmart înainte de a primi un pachet de carne de vită măcinată, cu ceva urât, care vă oprește consumul de hamburgeri și pâine de carne definitiv.