Pe măsură ce gătiți ciorbe, supe și tocănițe, sau fierbeți încet cina de seară, veți observa că grăsimea se ridică la suprafața oalei sau a cratiței.

testează

Există mai multe moduri de a elimina grăsimea nedorită:

  • Folosiți o oală sau o lingură pentru a degaja ușor grăsimea de pe suprafața lichidului. Asigurați-vă că căldura este suficient de scăzută sub oală sau tigaie încât lichidul abia clocotește, dacă este deloc. Fierberea și fierberea lichidelor va face dificilă formarea grăsimii la suprafață.
  • Răciți lichidul: dacă faceți un stoc, strecurați-l, apoi răciți-l în frigider. Grăsimea se va ridica la suprafață și se va îngroșa, unde poate fi scoasă cu ușurință.
  • Dacă aveți doar o cantitate mică de grăsime, înmuiați ușor un prosop de hârtie în oala sau în tigaia cu lichid fierbinte, degresând-o peste grăsime. Grăsimea trebuie să adere la prosop.
  • De asemenea, puteți achiziționa un separator de grăsime. Arată ca o ceașcă de măsurare cu un gura la un capăt. Se toarnă lichidul în separator; grăsimea se va ridica la vârf și poate fi turnată.

Dacă aveți sfaturi despre bucătărie sau întrebări pe care doriți să le explorez, lăsați un comentariu mai jos sau trimiteți-mi un e-mail la [email protected].

Timpul total: 3 ore și 20 de minute

Porții: 4

Notă: Pentru cea mai bună prezentare, legați o bucată de sfoară în jurul fiecărei cozi de vițel pentru a ține carnea până la os pe tot parcursul timpului de gătit. Cipollini, uneori numite ceapă sălbatică, sunt bulbi mici, asemănători cu ceapa, disponibili în secțiunile de produse de pe piețele bine aprovizionate.

2 uncii de pancetă, tăiate în benzi subțiri

5 linguri de ulei de măsline, împărțit

8 cipollini întregi, tăiate și decojite

1 cana ceapa taiata cubulete

1 cana morcovi tocati

1 cana de telina tocata

3 căței de usturoi tocat

Ciuperci cremini de 1/2 lire sterline

4 cozi de vițel (12 uncii până la 1 kilogram) pentru osso buco

1/2 linguriță semințe de fenicul, zdrobite

1/2 lingurita fleur de sel

1/2 linguriță de piper negru crăpat

1 lingura unt

1 cană de vin alb uscat

1 lingură pastă de roșii

3 cani de brută de vițel

1. Soteți pancetta în 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu mic într-o tigaie (sau într-o tigaie mare, cu fund greu, rezistentă la cuptor), până când pancetta este crocantă și grăsimea devine redusă, aproximativ 15 minute. Scoateți pancetta crocantă din tigaie și lăsați-o deoparte.

2. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline în aceeași tigaie și adăugați cipollini. Gatiti pana se rumenesc pe toate laturile, aproximativ 5 minute. Scoateți din tigaie.

3. Adăugați ceapa tăiată cubulețe, morcovii și țelina în tigaie și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul și ciupercile și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Transferați legumele într-un castron și puneți-le deoparte.

4. Îndepărtați coapsele de vițel cu un prosop de hârtie. Presărați ambele părți ale cărnii cu semințele de fenicul, floare de sel și piper crăpat și frecați condimentele. Rulați carnea în făină pentru a acoperi.

5. Încălzește restul de 2 linguri de ulei și 1 lingură de unt în aceeași oală. Adăugați vițelul și gătiți până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 10 minute.

6. Când vițelul este bine rumenit, readuceți pancetta rezervată, legumele fierte și cipollini în oală. Se toarnă vinul. Amestecați pasta de roșii cu puțin din brânză și turnați-o împreună cu brânza rămasă. Adăugați crenguta de cimbru și frunza de dafin. Aduceți amestecul la foc mic.

7. Scoateți oala de pe foc, acoperiți-o și puneți-o pe raftul din mijloc al unui cuptor de 325 grade. Gatiti pana cand vielele sunt fragede, aproximativ 2 ore.

8. Pentru servire, transferați cu grijă carnea din oală într-un platou de servire și păstrați-o caldă. Îndepărtați orice exces de grăsime din partea de sus a sosului. Puneți oala înapoi pe un arzător și, la foc mediu, aduceți sosul și legumele la fierbere. Reduceți focul și fierbeți până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute. Puneți sosul peste carne și aranjați legumele alături. Se toarnă orice sos suplimentar într-o barcă cu sos. Se servește cu risotto de lămâie.

Fiecare portie: 946 calorii; 103 grame de proteine; 39 grame de carbohidrați; 6 grame de fibre; 36 grame grăsime; 8 grame de grăsimi saturate; 369 mg. colesterol; 767 mg. sodiu.