Yanni Papanikolaou, Victor L Fulgoni, III, Tipul consumului de sandviș într-un model dietetic din SUA poate fi asociat cu aporturi mai bune de nutrienți și calitatea generală a dietei: un studiu de modelare care utilizează date de la NHANES 2013–2014, Evoluții actuale în nutriție, volumul 3, numărul 10, octombrie 2019, nzz097, https://doi.org/10.1093/cdn/nzz097

consumului

ABSTRACT

Cercetările anterioare la adulți au raportat o asociere între consumatorii de sandwich și creșterea consumului zilnic de energie, aportul total de grăsimi și sodiu și scăderea aportului de fibre dietetice. În plus, consumatorii de sandvișuri au avut o dietă mai slabă, în comparație cu consumatorii care nu sunt sandwich. Cu toate acestea, cercetarea nu a reușit să facă diferența între tipurile de sandvișuri consumate.

Scopul acestui studiu a fost modelarea diferitelor sandvișuri, folosind atât pâine integrală (WGB), pâine cu cereale îmbogățite (EGB), cât și tortilla moale pentru taco, pentru a examina asocierile cu energia (kcal), aporturile de nutrienți și calitatea dietei, în comparație cu sandvișul consumat de obicei (control).

Datele de la NHANES 2013–2014 au fost folosite pentru a finaliza analizele la adulți cu vârsta ≥19 ani, iar compozitele alimentare USDA au fost folosite pentru a crea 5 tipuri de sandvișuri, folosind WGB, EGB sau tortilla de porumb moale.

În analiza modelării, adulții care consumă taco de tortilla moale de porumb au avut o energie mai mică, în comparație cu cei care mănâncă sandvișul tipic. Aporturile totale de grăsime au fost mai mici în sandvișurile de pui/brânză/legume la grătar WGB și EGB și în tortilla moale de taco, în comparație cu sandvișul de control. Aporturile de sodiu au fost mai mici în sandvișurile de pui/brânză/legume la grătar WGB și EGB și în tortilla moale de taco, în comparație cu sandvișul tipic consumat. Toate modelele de sandvișuri WGB și tortilla moale de taco au avut aporturi zilnice mai mari de fibre dietetice, în comparație cu sandvișul de control. Sandvișurile WGB, EGB și tortilla au fost, de asemenea, asociate cu aporturi mai mari de nutrienți deficienți. Toate modelele de sandvișuri, cu excepția EGB cu carne/brânză/legume, aveau calități dietetice mai mari, în comparație cu controlul.

Datele actuale susțin includerea anumitor sandvișuri/tortilla WGB și EGB, în tiparele dietetice recomandate, la adulții americani și sugerează că ingredientele dintr-un sandviș, mai degrabă decât componenta de pâine, pot contribui în mod important la aportul de nutrienți și nutrienți a limita in dieta.

Introducere

Analizele care implică surse alimentare de energie și substanțe nutritive la americani au arătat că categoria cerealelor este un contribuitor important de energie și substanțe nutritive în dieta totală (1, 2). Alimentele din cereale, în raport cu energia (kcal), au furnizat procentaje mai mari de substanțe nutritive sub-consumate și substanțe nutritive de îngrijorare pentru sănătatea publică, astfel cum sunt definite în Ghidurile dietetice pentru americani (DGA) 2015-2020 (3), inclusiv fibrele dietetice, folatul, magneziul, calciu și fier (4-9). Atunci când se evaluează subcategoriile de alimente din cereale, pâinea, rulourile și tortilla sunt, de asemenea, contribuitori semnificativi (adică, ≥10% în dietă) de fibre dietetice, tiamină, folat, fier, zinc și niacină la dieta americană

(1, 2). Mai multe dintre substanțele nutritive contribuite provin din făină de grâu îmbogățită, conform mandatului FDA din SUA și nu este legată de făină fără gluten. În timp ce FDA a aprobat recent acid folic pentru a fi adăugat la făina de porumb (adică făina de porumb este utilizată în producția de tortilla) pentru a preveni mai multe defecte ale tubului neural în rândul populației hispanice (10), fortificarea și îmbogățirea discreționară nu au fost anterior aprobat în SUA pentru făină de porumb. Prin urmare, tortilla de porumb, în ​​comparație cu produsele din grâu, a oferit o calitate mai scăzută a proteinelor și a reprezentat surse mai mici de fier, zinc și vitaminele A, D, E și B12 (11).

Din câte știm, nu există un studiu actual, evaluat de colegi, care să examineze consumul diferitelor tipuri de sandvișuri la adulți și asocierile acestora cu aportul de nutrienți și calitatea dietei. Sandvișurile pot varia foarte mult în ceea ce privește conținutul de nutrienți și/sau calitatea dietei datorită diferitelor combinații de ingrediente utilizate pentru a face sandvișul. Scopul acestui studiu a fost modelarea diferitelor sandvișuri, folosind atât pâine integrală (WGB), pâine cu cereale îmbogățite (EGB), cât și tortilla moale pentru taco, pentru a examina asocierile cu energia (kcal), aporturile de nutrienți și calitățile dietei, în comparație cu sandvișurile consumate de obicei la adulții din SUA.

Metode

NHANES este un sondaj transversal reprezentativ la nivel național al rezidenților civili neinstituționalizați din SUA. Datele NHANES sunt colectate de Centrul Național de Statistică a Sănătății al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Consimțământul informat scris a fost obținut pentru toți participanții sau împuterniciții, iar protocolul sondajului a fost aprobat de către Comitetul de revizuire a eticii cercetării de la Centrul Național pentru Statistici de Sănătate. Datele din setul de date NHANES 2013-2014 au fost utilizate pentru a finaliza analizele la adulți cu vârsta ≥19 ani. Datele privind aportul de nutrienți pentru NHANES 2013–2014 provin din Baza de date USDA pentru alimente și nutrienți pentru studii dietetice 2013–2014 (14), care a furnizat valorile nutrienților pentru alimente și băuturi raportate în WWEIA, componenta de aport alimentar din NHANES, pentru fiecare eliberarea datelor. Categoriile alimentare WWEIA oferă o aplicație pentru a analiza alimentele și băuturile, așa cum sunt consumate în dieta americană. Schema de clasificare include 150 de categorii unice, cu 15 grupe principale de alimente și 46 de subcategorii de alimente. Categoriile alimentare WWEIA au fost publicate anterior de USDA (15).

Calitatea dietei a fost evaluată utilizând scorurile totale ale USDA HEI-2010. HEI-2010 a fost dezvoltat pentru persoanele cu vârsta ≥ 2 ani; oferă o măsură a calității dietei și măsoară conformitatea cu îndrumările dietetice federale. Din punct de vedere istoric, HEI a fost utilizat pentru a monitoriza practicile alimentare ale populației SUA și a subpopulației cu venituri mici (16).

Eșantionul setului de date NHANES a inclus 13.799 de participanți de sex masculin și feminin, cu vârsta ≥ 19 ani, care au avut date fiabile și complete privind consumul alimentar de 24 de ore din WWEIA. Persoanele instruite au finalizat rechemările dietetice de 24 de ore folosind instrumentul de colectare a datelor dietetice al USDA, Metoda automată cu trecere multiplă, care include descrieri detaliate ale tuturor alimentelor și cantităților de alimente consumate de subiecți (17). În timp ce 2 zile de rechemări dietetice de 24 de ore sunt colectate în WWEIA, analiza actuală a folosit datele din Ziua 1, deoarece aceasta a reprezentat colectarea personală a datelor în Centrul de examinare mobil (18).

Rezultate

Profilurile energetice și nutritive ale sandvișurilor modelate sunt prezentate în tabelul 1. Mijloacele cel mai puțin pătrate pentru nutrienții deficienți și scorurile HEI pentru sandvișurile tipice și modelate din dieta americană pot fi revizuite în tabelele 2-6 (adică Sandwich 0 din tabelele 2– 6 reprezintă sandvișuri în actualul tipar dietetic tipic).

Profilul nutritiv al sandvișurilor modelate

Energie/nutrienți. Sandwich 0 1. Sandwich 1; Pâine integrală cu carne/brânză. Sandwich 2; Pâine cu boabe îmbogățite cu carne/brânză. Sandwich 3; Pâine integrală cu pui/brânză la grătar. Sandwich 4; Pâine cu boabe îmbogățite cu pui/brânză la grătar. Sandwich 5; Taco moale de tortilla de porumb cu pui/brânză .
Energie, kcal 561 437 457 413 433 264
Carbohidrați, g 35 28 34 26 33 30
Proteine, g 34 32 30 39 37 13
Grăsime totală, g 28 22 22 16 16 10
Grăsimi saturate, g 9.6 10.3 10.3 8.6 8.6 3.8
Fibre alimentare, g 2.1 4.1 1.9 4.0 1.8 4.1
Fier, mg 4.7 3.1 3.8 2.0 2.8 2.4
Calciu, mg 251.2 409,7 455.2 412.7 458.2 135,8
Magneziu, mg 45.4 79.2 48.6 86,9 56.3 35.7
Potasiu, mg 485 544,9 471.4 521,0 447,6 324.1
Sodiu, mg 1393 1298,3 1387,5 777,0 866.2 681,8
Folat, DFE, mcg 111 54,9 129.2 47,5 121,9 98.3
Niacină, mg 7.9 6.6 6.8 10.6 10.8 3.2
Riboflavină, mg 0,5 0,45 0,51 0,34 0,40 0,18
Tiamină, mg 0,4 0,39 0,48 0,28 0,37 0,25
Vitamina A, RAE, mcg 60.1 143.1 143.1 140,5 140,5 38,8
Vitamina C, mg 3.6 4.5 4.5 4.9 4.9 2.4
Vitamina D, mcg 0,5 0,93 0,93 0,30 0,30 0,08
Vitamina E, mg 0,8 1.16 0,76 1,08 0,68 0,78
Energie/nutrienți. Sandwich 0 1. Sandwich 1; Pâine integrală cu carne/brânză. Sandwich 2; Pâine cu boabe îmbogățite cu carne/brânză. Sandwich 3; Pâine integrală cu pui/brânză la grătar. Sandwich 4; Pâine cu boabe îmbogățite cu pui/brânză la grătar. Sandwich 5; Taco moale de tortilla de porumb cu pui/brânză .
Energie, kcal 561 437 457 413 433 264
Carbohidrați, g 35 28 34 26 33 30
Proteine, g 34 32 30 39 37 13
Grăsime totală, g 28 22 22 16 16 10
Grăsimi saturate, g 9.6 10.3 10.3 8.6 8.6 3.8
Fibre alimentare, g 2.1 4.1 1.9 4.0 1.8 4.1
Fier, mg 4.7 3.1 3.8 2.0 2.8 2.4
Calciu, mg 251.2 409,7 455.2 412.7 458.2 135,8
Magneziu, mg 45.4 79.2 48.6 86,9 56.3 35.7
Potasiu, mg 485 544,9 471.4 521,0 447,6 324.1
Sodiu, mg 1393 1298,3 1387,5 777,0 866.2 681,8
Folat, DFE, mcg 111 54,9 129.2 47,5 121,9 98.3
Niacină, mg 7.9 6.6 6.8 10.6 10.8 3.2
Riboflavină, mg 0,5 0,45 0,51 0,34 0,40 0,18
Tiamină, mg 0,4 0,39 0,48 0,28 0,37 0,25
Vitamina A, RAE, mcg 60.1 143.1 143.1 140,5 140,5 38,8
Vitamina C, mg 3.6 4.5 4.5 4.9 4.9 2.4
Vitamina D, mcg 0,5 0,93 0,93 0,30 0,30 0,08
Vitamina E, mg 0,8 1.16 0,76 1,08 0,68 0,78

DFE = echivalenți folat alimentari; RAE = echivalenți de activitate retinol.

Sandwich-ul actual consumat în tiparul dietetic tipic din SUA.