Februarie 2005
Ultima actualizare în aprilie 2015

este fabricat

Recenzii despre produse/Principalele ronțăituri/Brânză-Unt-Iaurt

Tipuri de iaurt

Pagina 2: Termeni glosari de la G la N

Aceasta este Pagina 2 a unui glosar de trei pagini cu fapte și termeni de iaurt. Spuneți-ne dacă doriți să sugerați termeni sau definiții suplimentare pentru iaurt. Consultați, de asemenea, Glosarul nostru de probiotice și Glosarul de termeni organici, plus peste 80 de glosare alimentare delicioase.

Faceți clic pe o literă a alfabetului pentru a ajunge la secțiunea glosar corespunzătoare:

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z

Acest material este protejat prin drepturi de autor și nu poate fi reprodus integral sau parțial.
Sunteți binevenit (ă) să vă conectați la acesta

Iaurt grecesc sau iaurt în stil grecesc

Iaurtul grecesc este triplu strecurat pentru a îndepărta umezeala, rezultând un produs gros, cremos, cu consistența smântânii (vezi fotografiile din dreapta și partea de sus a paginii). Iaurturile grecești pot fi, de asemenea, mai dulci, mai puțin tangibile decât iaurturile în stil european și american. Culturile de iaurt, cum ar fi L. bulgaricus și S. thermophilus, scad în mod natural conținutul de lactoză în timpul fermentării, astfel încât indivizii cu intoleranță la lactoză se pot bucura de ele fără sentimente de disconfort. În plus, în iaurtul în stil grecesc cu trei tulpini, cea mai mare parte a zerului și lactozei sale sunt îndepărtate prin strecurare. A se vedea, de asemenea, iaurt strecurat.

OMOGENIZAT

Laptele este omogenizat pentru a distribui crema uniform în toată cuva, asigurându-se că fiecare recipient de iaurt (sau lapte) are aceeași cantitate de smântână. Grăsimea din lapte se separă în mod normal de apă și se ridică la vârf. Omogenizarea sparge grăsimea în bucăți mai mici prin forțarea laptelui la presiune ridicată prin găuri mici; grăsimea nu se mai separă. Înainte de omogenizare, crema a ieșit la suprafață. Puteți găsi în continuare lapte neomogenizat produs de lactate artizanale; se numește lapte „smântână”.

CHEFIR

O băutură similară cu iaurt subțire, care provine din munții Caucazului. Kefirul este fabricat din lapte de vacă sau de capră cu o combinație de bacterii și drojdii; Lactobacillus acidophilus și Saccharomyces kefir sunt utilizate pe scară largă, deși combinația exactă de bacterii și drojdii variază de la o națiune la alta. În chefirul autentic, lactoza este fermentată, rezultând o băutură acră, carbogazoasă, ușor alcoolică. Cele mai multe chefiruri americane disponibile în comerț nu sunt nici carbogazoase, nici alcoolice, ci în esență iaurt lichid. Poate fi băut sau folosit în locul laptelui cu cereale. Kefirul este, de asemenea, cunoscut sub numele de búlgaros, kephir, kewra, milkkefir, mudu kekiya, talai și waterkefir. Originile sale datează de aproximativ 2.000 de ani în Munții Caucaz. Se crede că cuvântul „kefir” derivă din Turkisk „keif”, adică un sentiment bun.

KUMIS, KUMISS, KUMYS sau KOUMISS

Kumis este o băutură lactată fermentată făcută în mod tradițional din lapte de iapă, bucurându-se mult timp de oamenii din stepele din Asia Centrală. Deoarece laptele de iapă este o marfă foarte limitată în zilele noastre, producția la scară industrială folosește laptele de vacă. * Băutura este similară cu kefirul, dar este produsă dintr-o cultură lichidă de starter, spre deosebire de „boabele” de kefir solid. Deoarece laptele de iapă conține mai multe zaharuri decât laptele de vacă, kumisul fermentat are un conținut mai mare de alcool, deși încă ușor. Kumis este o băutură străveche; prima descriere este de Herodot în secolul al V-lea î.e.n. În secolul al XIX-lea, a fost folosit ca tratament medical în toate stațiunile „kumis cure” din sud-estul Rusiei.

* Rețeta este ajustată pentru a se potrivi diferențelor dintre laptele de iapă și de vacă. Laptele de iapă are mai mult zahăr, de exemplu; laptele de vacă are mai puțină lactoză și mai multe grăsimi și proteine.

L. ACIDOFIL

Lactobacillus acidophilus este o tulpină de bacterii vii adăugate unor iaurturi în anumite scopuri de sănătate, inclusiv o digestie mai bună. Acestea nu au niciun impact asupra aromei produsului și pot fi consumate de orice adult, indiferent dacă este prescris sau nu de un furnizor de asistență medicală.

LABNEH sau LABNÉ sau BRANZĂ DE IOGUR

Labneh (pronunțat LOB-nay sau LOB-neh) este versiunea libaneză a cremei de brânză: crema de brânză de iaurt. Nu este fabricat cu gumă vegetală și are forma unei cărămizi ca crema de brânză americană. Mai degrabă, este mai gros decât iaurtul și vine într-un recipient de dimensiunea unui iaurt mare. Labné conține culturi vii (bacterii benefice), calciu și proteine. Aroma este răcoritoare și ușor acidulată. Brânza este populară în toată estul Mediteranei și Orientul Mijlociu. În Liban, labneh este cel mai frecvent servit ca element de bază al mesei de mic dejun. In Statele Unite ale Americii. este mai des folosit ca o baie pentru legume, pita sau pâine crustă. Iată mai multe modalități de a utiliza labneh.

LACTOBACILLUS BULGARICUS

Una dintre cele două tulpini speciale de bacterii, împreună cu Streptococcus thermophilus, folosit pentru a face iaurt. Acestea sunt „culturile de iaurt” adăugate în lapte pentru a-l coagula.

LASSI

Cuvântul „lassi” înseamnă „băutură de iaurt” în hindi. În esență, primul smoothie din lume, această băutură de iaurt cu aromă de fructe a provenit din India în jurul anului 1000 î.e.n. O băutură ușoară, răcoroasă și cremoasă, este un amestec de iaurt în stil indian, aromat cu fructe și condimente. Se crede că băutura probiotică are proprietăți ayurvedice vindecătoare. La fel ca și cu chefirul, o altă băutură pe bază de iaurt, poate fi savurată de persoanele cu intoleranță la lactoză *. Lassi este o rețetă mai simplă decât chefirul, care se face prin adăugarea unei colonii de bacterii și drojdie în lapte. Citiți recenzia noastră despre Dahlicious Lassi, o alegere de top a NIBBLE a săptămânii.

IOGURT LICHID sau SMOOTHIE DE IOGURT

Iaurt care a fost subțiat pentru a-l face potabil și amestecat cu fructe, suc de fructe sau alte arome. Vezi și smoothie. Găsiți rețete delicioase de smoothie.


CULTURI VIE ȘI ACTIVE

„Culturi vii și active” se referă la bacteriile vii Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, care transformă laptele în iaurt. FDA cere ca toți iaurturile să fie făcute cu aceste două culturi. În plus, unele iaurturi conțin Lactobacillus acidophilus, Bifidus și alte culturi. În iaurtul tratat termic, aceste culturi sunt ucise în timpul încălzirii post-fermentare. În timp ce cercetările sunt în desfășurare, se crede că culturile vii și active ajută la prevenirea infecțiilor gastro-intestinale, la stimularea sistemului imunitar al organismului, la combaterea anumitor tipuri de cancer și la prevenirea osteoporozei. De asemenea, descompun lactoza din lapte, astfel încât persoanele cu intoleranță la lactoză pot mânca iaurt fără disconfort.


SIGILAȚIE CULTURI VIVE ȘI ACTIVE

Deși toate iaurturile conțin inițial culturi vii și active, unele sunt încălzite după ce sunt făcute în scopul prelungirii termenului de valabilitate și/sau scăderii acidității naturale a iaurtului. Căldura distruge culturile vii. (Din același motiv, covrigi și bomboane acoperite cu iaurt, pansamente pentru salată pe bază de iaurt și alte alimente stabile la raft făcute cu iaurt nu mai conțin culturi active.) De asemenea, unele iaurturi sunt inițial formulate cu un nivel scăzut de culturi. Asociația Națională a Iaurtului, o asociație comercială independentă a producătorilor de iaurt, și-a stabilit propriile criterii pentru iaurturile de cultură vie și activă, care permite producătorilor să își folosească sigiliul de cultură Live & Active pe containerele de iaurt.


Acest program nu este sancționat de S.U.A. Food and Drug Administration. Pentru ca producătorii să poarte sigiliul NYA, produsele refrigerate din iaurt trebuie să conțină cel puțin 100 de milioane de culturi pe gram în momentul fabricării; produsele de iaurt congelate trebuie să conțină 10 milioane de culturi pe gram în momentul fabricării. Rețineți că nu toți producătorii care asigură acest nivel de culturi vii și active aleg să folosească sigiliul de pe recipient, așa că citiți eticheta. Iată mai multe despre culturile vii și active.

IOGUR LOWFAT

Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi este fabricat din lapte cu grăsimi reduse cu 1% sau 2%. A se vedea, de asemenea, iaurt degresat. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi poate conține de la 0,5% la 2% grăsimi din lapte. O marcă tipică poate conține 2-5 grame de grăsime și aproximativ 155 de calorii pe porție de 8 uncii.

AROMURI ȘI CULORI NATURALE

Companiile adaugă „arome naturale” (precum și artificiale) pentru a intensifica aromele fructelor proaspete sau congelate în iaurturile aromate. Se adaugă coloranți naturali și artificiali pentru a face culoarea mai plăcută decât palidă și pentru a implica faptul că există o concentrație mai mare de căpșuni, piersici sau mango decât există de fapt. Diferența dintre un iaurt cu aromă naturală și un iaurt cu aromă artificială este destul de vizibilă.


IOGUR NEGRAS

După cum sugerează și numele, iaurtul fără grăsimi nu are grăsimi. Este fabricat din lapte fără grăsimi (degresat). O marcă tipică are aproximativ 100 de calorii pe porție de 8 uncii.