gătit

Tocanita de vita este unul dintre cele mai reconfortante si mai bogate alimente pe care mi le pot imagina intr-o noapte rece. Puneți totul împreună într-o oală și lăsați-l să fiarbă timp de câteva ore și aveți unul dintre cele mai bune parfumuri de cameră cunoscute de om. Mama mea a adăugat întotdeauna tarhon la ale ei, așa că fac asta acum. Bunica mea Hornsby a adăugat întotdeauna napi, la fel și eu. Puteți pune cam toate legumele care vă plac în tocană de vită. Unele pe care nu le-am folosit aici, dar care sunt delicioase sunt boabele de porumb și/sau mazărea adăugate la sfârșit cu fasolea verde; varză în cuburi și adăugată în ultimele 30 de minute sau cam așa; varza sau spanacul adaugat chiar inainte de servire; boabele fierte sunt bune și dacă doriți să întindeți componenta proteică a tocăniței.

Ca orice tocană, aceasta se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă. Dacă doriți să faceți o zi sau trei înainte de timp și să o păstrați în frigider, cu atât mai bine. Dar îmi voi trage propriul corn de tocană și voi spune că acesta este al naibii de groasă și când mănânc imediat. Asta nu este o minciună. Serviți acest lucru cu biscuiți din lapte de unt, biscuiți cu cartofi dulci sau pâine de porumb sau chiar doar biscuiți, dacă este tot ce aveți astăzi în a face o oală de tocană.

Cantitatea de lichid pe care o adăugați depinde de cât de groasă doriți o tocană. Am folosit 6 cani în oala pe care am făcut-o în videoclip și a fost exact așa cum îmi place.

Rețetă video

Rețetă de tocană de vită - Tipărită!

Tocanita de vita cu legume

5 din 7 recenzii

  • Autor: Hilah Johnson
  • Timp de pregatire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 2 ore
  • Timpul total: 2 ore 20 minute
  • Randament: 8 1 x

Ingrediente

  • 2 lire cuburi de carne de vită sau coaste de țară
  • 2 linguri de făină
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță de piper negru
  • 1 linguriță boia
  • 1 lingură ulei sau grăsime slănină
  • 2 linguri de sherry sau vin
  • 2 căni de morcovi feliați (3-4 morcovi)
  • 2 cesti de ceapa taiata cubulete (1 mare)
  • 1 cană de țelină feliată (2 tulpini)
  • 1 cartof mediu, cubulat
  • 1 nap, curățat și tăiat în cuburi (sau un cartof suplimentar)
  • 2 căței de usturoi mari, tocați
  • 1 linguriță de cimbru
  • 1 lingurita tarhon
  • 1 frunza de dafin
  • 6 - 8 căni bulion de vită sau apă
  • 1 cană de fasole verde, tăiată în lungimi de 1 ″ (proaspete sau congelate)

Instrucțiuni

  1. Aruncați carnea în cuburi cu făina, sarea și piperul. Rumeniti-l in grasimea de bacon la foc mediu-mare intr-o oala mare. Îndepărtați-l pe măsură ce se rumeneste.
  2. Deglazați oala cu sherry, răzuind toate bucățile maro. Dacă trebuie să adăugați puțină apă pentru a vă lăsa totul, adăugați încă câteva linguri.
  3. Se adauga morcovii, ceapa si telina. Se înmoaie scurt în grăsime.
  4. Adăugați toate celelalte ingrediente în afară de fasolea verde și aduceți la fierbere. Fierbeti 1 ora neacoperit sau pana cand legumele si carnea sunt foarte fragede.
  5. Se adaugă fasolea verde și se fierbe, acoperite, încă 15 minute.

Ai făcut această rețetă?

Distribuiți o fotografie și etichetați-ne - abia așteptăm să vedem ce ați făcut!

30 de comentarii

Știu ce voi găti mâine. Nu am mai făcut tocană de vită de câțiva ani. În mod ciudat, am făcut tocană de vită de ani de zile folosind jumătate de pui și jumătate vin roșu. Pe atunci aveam o aversiune stupidă pentru a face stoc de carne de vită și foarte puține mărci comerciale disponibile pe atunci erau îngrozitoare. Cred că Jacques Pepin a fost cel care m-a convins că ar trebui să fac stoc de pui în mod regulat. Așadar, când Cook’s Illustrated a publicat unul dintre articolele lor pentru toți, dar pentru ai noștri, cu o rețetă pentru tocană de vită care solicită brânză de pui și vin roșu, am adoptat-o ​​cu nerăbdare și am considerat că este destul de bun. Avansează cu câțiva ani și acum fac stoc de legume și carne de vită mai des decât fac stoc de pui. Trebuie să devin senil pentru că nu mi-a trecut prin cap să fac tocană de vită. Și întâmplător mi-a rămas niște grăsimi de slănină din ultimul meu lot de bourbon infuzat cu slănină.

Sunt într-adevăr intrigat de sugestia dvs. de a folosi coastele țării și sperăm că Costco le va avea mâine.

Este interesant, mi-ar plăcea să găsesc vechiul articol CI care să explice de ce ar fi mai bine stocul de pui și vinul roșu decât stocul de carne de vită. Îmi place descrierea dvs. despre ele 😉 (sincer am o mulțime de respect pentru munca CI, dar sunt momente în care nu sunt de acord cu concluziile lor.)

Și eu fac des carne de vită. Cred că pentru că este mai ușor să scoateți oasele din stoc cu carne de vită decât cu pui. Oasele de pui sunt atât de mici și numeroase, dar atunci când fac carne de vită este de obicei doar un os mare care rămâne dintr-o friptură sau ceva de genul acesta. Ușor de strecurat.

Sper că puteți obține niște coaste de țară! Ele sunt de fapt tăiatul meu preferat pentru că sunt ieftine, cărnoase și au o mulțime de țesut conjunctiv care se descompune și devine mătăsos și neted. Da! Mi-aș dori să mai am ceva din această tocană chiar acum.

Tocmai te-am urmărit făcând tocană cam la fel cu cea pe care am făcut-o eu aseară. Am folosit 10 legume, lingouri de vită și umflături în loc de ceapă. Tocanita de vita este una dintre preferatele mele si niciodata la fel.

Am fost abonat la CI timp de peste 15 ani și încă mai număr câteva dintre rețetele lor ca favorite. Dar atitudinea lor centrată în America de multe ori mi se pare xenofobă (nu sunt complet sigură că au mult respect pentru oricine din SUA care trăiește în afara New England-ului) și înclinația pentru aruncarea în comun a altor tradiții culinare a început să mă aprecieze. Paiul final a fost când au anunțat că un wok nu este potrivit pentru prăjit. Mi-am anulat abonamentul, dar continuu să cumpăr trei sau patru numere pe an.

În ceea ce privește argumentul pentru stocul de pui în loc de carne de vită, din păcate, ei își păstrează cea mai mare parte a conținutului în spatele unui paravan de plată. Din păcate, din păcate, am articolul din tocană de vită într-una dintre edițiile mele anuale de CI din anii 90, dar este îngropat undeva într-un teanc de cărți de 8 ′ x 8 ′ x 5 ′ (când m-am mutat acum 2 ani, eram să cumpăr noi rafturi de cărți, dar apoi am decis să înlocuiesc majoritatea cărților mele cu cărți electronice și să vând ucigașii de copaci). Am constatat că și-au actualizat rețeta acum câțiva ani în urmă pentru a include hamsii și pastă de roșii, dar introducerea pur și simplu consideră că este evanghelie să se folosească brută de pui și vin roșu. Emma Christensen de la Kitchn folosește rețeta anilor '90 și spune că stocul de carne de vită conferă unei tocanite o aromă de tinichea (a trebuit să râd când a scris că CI „i-a dat permisiunea de a folosi stoc de pui”). Dar cred că este mai mult un comentariu cu privire la calitatea proastă a majorității stocurilor de carne de vită comerciale. Ce îmi amintesc (vag) din articolul CI este că au susținut că stocul de carne de vită copleșește legumele. Nu am fost vândut niciodată după acest argument ... Eram doar fericit că nu folosesc stoc de carne de vită.

În mod ironic, după ce am folosit aceeași rețetă de bază de pui de ani de zile, am întâlnit o metodă pe Chow.com care solicită lăsarea stocului să fiarbă foarte încet în cuptor la 200 de grade timp de 8 ore sau mai mult. Când utilizați această metodă împreună cu spatele și picioarele de pui, obțineți un stoc atât de gelatinos încât are consistența gelatinei atunci când este refrigerat. Un bonus suplimentar este că, din cauza temperaturii scăzute, există o evaporare foarte mică, astfel încât să ajungeți la aproape la fel de mult lichid ca atunci când ați început. Pur și simplu pentru că nu mai fac (din motive care îmi scapă complet) nimic care necesită în mod absolut stoc de pui, nu-l fac foarte des. Dar am aplicat metoda Chow.com la fabricarea stocului de carne de vită și face un stoc foarte bogat de carne de vită.

Nu am avut niciodată o problemă cu îndepărtarea oaselor din stoc, deoarece am strecurat printr-un colorant cu ochiuri late de 8 inci într-o oală înaltă, acoperită din oțel inoxidabil, care intră în frigider peste noapte, astfel încât grăsimea crește până la vârf și formează un puc de hochei.

Mi-ar plăcea foarte mult să aud dacă aveți o rețetă preferată pentru stoc de legume. Am unul care îmi place mult, dar din moment ce include fenicul, nu este potrivit pentru anumite utilizări.

Da, sunt sigur că ai dreptate cu privire la logica lor de stoc de carne de vită. Îmi amintesc cu ani în urmă înainte de inventarea cutiilor de hârtie, cred că toate bulionele conservate nu aveau gust. Cele disponibile acum sunt într-adevăr destul de bune. Nu la fel de bogat și gelatinos ca de casă, desigur, dar au o aromă bună. Nu am avut niciodată o problemă cu niciunul dintr-o cutie de hârtie.

Ați văzut acest interviu cu Chris Kimball de la CI? Doamne, vorbește despre o bucurie de ucidere! Îi văd ideea că se aplică unor oameni (oameni ca bunica mea care nu s-a bucurat niciodată de gătit și a făcut-o doar din necesitate), dar apare și ca versiunea revistei de gătit a unei reclame informative, în care totul este suprasolicitat, până când este imposibil CI salvează ziua!

Oricum, stocul meu de legume se schimbă întotdeauna în funcție de ceea ce am în jur.
Salvez frunze de țelină, blaturi de morcov, ciuperci, ceapă, cartofi, pătrunjel și tăieturi de roșii într-o pungă din congelator.
Când am umplut aproximativ o pungă de un sfert, le arunc pe toate în vas cu aproximativ 4 q de apă, câteva lingurițe de sare, 1/2 linguriță boabe de piper întregi, o frunză de dafin sau puțină cimbru, 2-3 usturoi zdrobiți cuișoare, și niște pătrunjel proaspăt dacă îl am.
Gatiti-l la minim 8 ore apoi raciti si strecurati. Deoarece totul este vegetal, le voi arunca apoi în compost.

Cred că o crockpot funcționează destul de similar cu metoda cuptorului Chow, cu căldură scăzută și conținută. Îmi place vasul pentru stocurile de carne - acestea ies atât de bogate. Îmi foloseam mai mult oala sub presiune pentru a face stocuri și bulion, dar cred că o aromă mai bună iese dintr-o metodă lentă.

Vă mulțumim pentru linkul către articolul Times despre C. Kimball! Am bănuit întotdeauna că există o mulțime de fraude în privința personalității sale și a mentalității sale Norman Rockwell. Și, deși nu sunt tocmai mândru de acest lucru, mă confrunt cu un pic de veselie de a avea aceeași vârstă ca el și de a avea mult mai mult păr, în ciuda faptului că am avut o coadă de cal lungă de picior. Și să nu fii un Deadhead.

Bună, Hilah, sunt Randy și Merrilou în Vermont. Rețeta ta de tocană este aproape aceeași cu a mea, dar eu folosesc i/2 brânză de vită și 1/2 suc V8 pentru lichid. V8 este ceva ce nu beau, dar are o aromă complet diferită atunci când este gătit. Acidul din sucul de roșii ajută la fragilitatea cărnii și există mult suc de morcovi și țelină care se adaugă morcovilor și țelinei deja în tocană. Adăugați 2T Worcester și sos 2T A1, mult piper măcinat și aceasta este rețeta mea de tocană. Culesul mărului este pornit aici în Vermont și Merrilou și mă întrebam dacă vreți să gustați câteva mere din Vermont? Ți-am putea trimite câteva săptămâni dacă vei fi acolo să le ridici la oficiul poștal. Poate am putea trimite un alt borcan de unt de arțar, deoarece vi se pare că vă place atât de mult. Iubesc-o pe Randy și pe Merrilou

Nu m-am gândit niciodată să folosesc V8 pentru gătit! Este ingenios! De fapt, îmi place foarte mult V8 doar pentru băut, deși îl am doar când sunt într-un avion din anumite motive.
Ne-ar plăcea niște mere! Am să vă trimit prin e-mail adresa de acasă, ca să nu ajungă prea mult la oficiul poștal. Mulțumesc, Randy și Merrilou!

Voi prepara tocană de vită pentru cină în seara asta pentru patru persoane, știu că le place tot vârful de tocană tot timpul ... Debra Richard. pot găti într-o oală de vase