este

Confuz despre tofu? Am fost și noi.

În calitate de flexitarieni, ne-a plăcut întotdeauna să consumăm o mare varietate de alimente vegetale - naut, linte, fasole, ciuperci, quinoa etc. - cu toate acestea, mai recent, ne-am descoperit dragostea pentru tofu.

Dacă stați acolo gândindu-vă, NUP, NO WAY ... vă rog să ne ascultați!

Abia când am învățat cum să gătim tofu și am devenit încrezători în utilizarea acestuia în bucătărie, am putut aprecia cât de bine ar putea fi. Învățarea modului de preparare a tofu-ului în moduri delicioase a fost un schimbător de jocuri pentru noi. Tofu apare acum în mod regulat ca parte a dietelor noastre (de obicei îl avem de 2-3 ori pe săptămână) și este o sursă excelentă de proteine ​​pe bază de plante din dietele noastre. De asemenea, figurează în câteva rețete din dieta noastră flexitară: un ghid pentru începători.

Tofu este unul dintre acele alimente despre care avem multe întrebări. Ce este de fapt? Este sănătos? Ce naiba fac cu asta? Este bine? Așa că am vrut să o descompunem o dată pentru totdeauna.

În primul rând, ce este tofu?

Tofu este fabricat din trei ingrediente - soia, apă și un coagulant - de obicei nigari (clorură de magneziu) sau gips (sulfat de calciu). Ce naiba este un coagulant? Practic este o substanță care permite fluidului să se coaguleze pentru a deveni solid (același lucru este necesar pentru a face brânză!).

În esență, boabele de soia crude și uscate sunt înmuiate peste noapte și apoi amestecate pentru a face lapte de soia. Se adaugă coagulantul și laptele de soia formează caș, care sunt drenate și presate în blocuri pentru a crea tofu. Acel tofu poate fi presat în continuare pentru a îndepărta umezeala, creând soiuri matasoase, medii, ferme sau extra ferme.

Este tofu bun pentru tine?

Da, tofu este bun pentru tine.

Conținutul de nutrienți al tofu poate varia foarte mult în funcție de modul în care este fabricat. În general, cu cât tofu este mai ferm, cu atât este mai mare în kilojoule, proteine ​​și grăsimi.

Tofu este fabricat din soia, care reprezintă o sursă completă de proteine ​​pe bază de plante. Aceasta înseamnă că conține toți cei 9 aminoacizi esențiali. Este bogat în vitamine, minerale și fibre și nu conține colesterol și foarte puține grăsimi saturate în comparație cu carnea.

Tofu poate fi, de asemenea, o sursă excelentă de calciu, în funcție de tipul de coagulant utilizat (adică dacă este făcut cu sulfat de calciu). Pentru a afla dacă marca dvs. este o sursă bună de calciu, trebuie doar să verificați eticheta pentru a afla.

În cele din urmă, tofu este o sursă de fier pe bază de plante, care este deosebit de important pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană.

Care sunt diferitele tipuri de Tofu?

Veți găsi că există diferite tipuri de tofu din care puteți alege în secțiunea frigorifică din supermarketul dvs.

Tofu mătăsos: Tofu mătăsos are exact asta, o textură netedă, mătăsoasă, perfect cremoasă. Vândut în tuburi sau cutii, este perfect pentru deserturi, piureuri, sosuri și sosuri și poate fi folosit chiar și pentru înlocuirea ouălor. Se destramă foarte ușor ... acesta nu este unul pe care doriți să-l coaceți sau să-l prăjiți!

Tofu regulat ferm: Acesta este tofu pe care îl veți sfărâma, tăia sau tăia. De obicei, este ambalat cu apă și are diferite niveluri de fermitate, cum ar fi moale, medie, fermă, extra-fermă sau presată. Tofuurile foarte ferme sunt cele mai bune pentru coacere, grătar și cartofi prăjiți.

Tofu pre-marinat: Aceasta este o opțiune excelentă dacă vă grăbiți, deoarece este pre-marinată și foarte ușor de adăugat la orice fel de mâncare sărată. Alegeți doar aroma care se potrivește cel mai bine nevoilor dvs.

Cum diferă tofu de tempeh?

Tempeh este o altă proteină pe bază de plante fabricată din soia. Cu toate acestea, tempeh-ul este fabricat din soia integrală fermentată în loc de lapte de soia. Este adesea puțin mai ridicat în proteine ​​și fibre decât tofu și are o textură mai fermă.

Soia este în siguranță?

Alimentele și băuturile făcute din soia, cum ar fi tofu, lapte de soia, tempeh, miso și edamame sunt printre cele mai bogate surse de izoflavone din dieta umană. Izoflavonele sunt un tip de fitoestrogen - cunoscut și sub numele de o substanță chimică vegetală care are o structură similară cu hormonul eestrogen din corpul nostru. Datorită acestor structuri chimice similare, oamenii evită adesea soia, deoarece sunt îngrijorați de faptul că fitoestrogenii vor imita efectele eestrogenului uman.

Multe studii au arătat că fitoestrogenul are efecte foarte diferite față de estrogenul din organism. S-a demonstrat chiar că au proprietăți „anti-estrogen”, adică efectele opuse eestrogenului. Acest lucru se datorează faptului că izoflavonele din soia se leagă de receptori diferiți din corpul uman decât hormonul estrogen. Un alt bonus este că au proprietăți antioxidante și antiinflamatoare în organism.

Gătit cu tofu

Un alt avantaj al tofu-ului este că este extrem de versatil și poate fi utilizat într-o varietate de moduri, datorită celor două caracteristici ale acestuia. În primul rând, este destul de fad și nu concurează cu alte arome din rețete. De asemenea, este poros, ceea ce îi permite să absoarbă aromele din jurul său. Asta îl face atât de ideal în rețetele asiatice.

Tofu ferm: Multe rețete necesită tofu ferm sau extra ferm, în special cele care folosesc o marinată. În acest caz, vă recomandăm să apăsați mai întâi tofu. Este necesar să apăsați tofu ferm pentru a reduce conținutul de apă, altfel nu va absorbi bine aromele și nu va fi clar când va fi gătit. Odată apăsat, tăiați tofu în forma și dimensiunea dorite (de ex. Cuburi, felii etc.) înainte de a începe să gătiți. Iată un videoclip despre cum să apăsați tofu dacă doriți mai mult ajutor! Preferăm să gătim tofu pe tigaie decât în ​​cuptor, deoarece considerăm că se usucă prea ușor în cuptor.

Tofu mătăsos: Tofu mătăsos este atât de delicat, încât nu este nevoie să îl apăsați. Manipulați-l așa cum ați face un ou braconat, deoarece se va sparge dacă este manipulat prea mult. Este deosebit de potrivit pentru rețetele crude, cum ar fi pansamente, piureuri și substituții de ouă sau iaurt.

Idei de rețete

Dacă sunteți nou în tofu, un loc bun pentru a începe este adăugându-l pentru a amesteca cartofi prăjiți cu arome asiatice, cum ar fi ulei de susan, sos de soia, usturoi, ghimbir, ardei iute. Încercați această rețetă simplă marinată de tofu asiatic.

Iată câteva rețete de tofu pe care le puteți încerca!

Dacă sunteți în căutarea mai multor idei de rețete folosind tofu, consultați Cartea noastră de bucate Flexitariană pentru a găsi câteva dintre favoritele noastre!

Înscrieți-vă la Newsletter-ul nostru lunar!

Alăturați-vă listei noastre de e-mail pentru a primi cele mai recente rețete, bloguri și actualizări.