Mai crezi în calorii? Și a. Înțeleg că există excepții de la reguli, astfel încât caloriile din proteine ​​să nu fie metabolizate la fel de repede ca cele din alcool, carbohidrați și grăsimi. Înțeleg, de asemenea, că există variații ale ratelor metabolice de la o persoană la alta. Unii dintre noi pot mânca cantități masive de calorii fără să se îngrașe, în timp ce alții par să adauge kilograme cu un aport minim de calorii. Exercițiile fizice ne ajută, de asemenea, să păstrăm kilogramele nedorite, deși rolul exercițiului fizic în controlul greutății este controversat. Acestea fiind spuse toate acestea, cel mai bun mod de a evalua modul în care alimentele contribuie la creșterea în greutate este monitorizarea caloriilor consumate vs. calorii arse.

dieta

În final, folosesc un raport din Harvard care enumeră primele 10 surse de calorii din dieta americană. Pentru a obține un pic mai multă perspectivă, m-am întors la sursa lor originală, un raport al Comitetului consultativ pentru orientările dietetice. Datele care stau la baza acestor numere sunt vechi de aproape 20 de ani, dar sunt cele mai bune pe care le am. Mi-au fost câteva surprize pe listă. Iată lista și încercarea mea de a o contextualiza în termeni de alimente procesate.

10. Deserturi lactate sunt o obsesie americană. Mănâncăm cantități mari de înghețată. Cel puțin când s-a efectuat sondajul, am consumat mai multe calorii din deserturile lactate decât din burgeri (numărul 12 de pe listă). Există, de asemenea, date disponibile pentru diferite grupe de vârstă. Observ cu interes că se ridică la a treia sursă de calorii pentru persoanele cu vârsta peste 70 de ani. Nu îmi este clar dacă oamenii care trăiesc mai mult tind să mănânce mai multe înghețate sau când ajung la 70 de ani își dau seama că au câștigat-o. Când îmi sărbătoresc cea de-a 70-a aniversare la sfârșitul acestui an, poate că aș dori să încep să consum mai multe înghețate! Fă-mi a mea marshmallow de ciocolată.

9. Carne de vită și preparate amestecate cu carne de vită intră în continuare. Din această categorie lipsesc însă burgerii pe care îi găsim la numărul 12 așa cum s-a menționat mai sus. Această categorie exclude, de asemenea, burritos, tacos și alte feluri de mâncare asociate cu bucătăria mexicană. Cartofii prăjiți, leguma preferată a Americii, intră la numărul 17. Cumva, aș fi crezut că carnea de vită ar obține un scor mai mare decât numărul 9, dar dacă adăugați burgeri cu carne de vită și preparatele sale mixte, categoria combinată sare la locul 4. alimentele sunt grupate împreună în raportul consultativ pot fi înșelătoare.

8. Mâncăruri mexicane include burritos, tacos, enchiladas etc. Astfel, carnea de vită și puiul învelit într-o tortilă se potrivesc aici mai degrabă decât ca mâncare de vită sau de pui. Odată cu creșterea numărului de restaurante fast-casual din lanțuri mexicane precum Chipotle și afluxul de imigranți din sudul graniței, această categorie poate fi chiar mai mare astăzi decât atunci când a fost efectuat sondajul. Nu sunt sigur unde s-ar potrivi alte alimente inspirate de latino. Deși sunt disponibile multe produse mexicane procesate, bănuiesc că alimentele de restaurant și articolele de casă domină această categorie.

7. Paste și feluri de mâncare cu paste sunt acum acceptate ca parte integrantă a bucătăriei americane și se disting de rădăcinile lor italiene. Nu sunt sigur dacă pastele depășesc în continuare mâncărurile mexicane, dar bănuiesc că produsele procesate sunt mai semnificative aici decât categoria anterioară. La urma urmei, ar fi incluse macaroane și brânză.

6. Băuturi alcoolice deoarece această sursă semnificativă de calorii m-a surprins. Adică poate în orașele universitare, dar în toată țara, inclusiv în județele uscate? Astfel, berea, vinul și alte surse de alcool constituie o sursă mai mare de calorii decât burgerii. În afară de menționarea unui intestin de bere, alcoolul este rar asociat cu obezitatea, dar bănuiesc că este un factor mai semnificativ în societatea noastră corpulentă decât mâncarea rapidă în rândul adulților.

Fotografie de Sara Yang

5. Pizza rupe primii cinci și nu va surprinde că este cea mai mare sursă de calorii pentru băieții adolescenți! Bănuiesc că pizza de restaurant domină categoria, iar produsul congelat prelucrat urmează. Apoi, există componente care pot fi puse împreună pentru o pregătire convenabilă la domiciliu, dar multe dintre aceste ingrediente ar intra și în categoria procesată. Chiar dacă am trecut adolescența, pizza rămâne mâncarea mea preferată, dar o păstrez mai degrabă ca un tratament ocazional decât ca un element de bază în dieta mea.

4. Sifon, băuturi energizante și băuturi sportive sunt o altă categorie uriașă, cea mai mare pentru băuturi. Rețineți că aceste produse includ și băuturi dietetice. Deoarece zahărul este principala sursă de calorii aici, sodatul și băuturile energizante ar părea a fi primii candidați pentru reducerea caloriilor. Impozitele pe sodă sunt percepute pentru a servi drept stimulent pentru a reduce consumul de calorii și/sau pentru a produce veniturile necesare pentru orașe. Atunci când băuturile pe bază de dietă sunt incluse în impozit, motivul pare să fie la fel de mare despre venituri, precum și despre calorii. Impozitele pe băuturile zahărite par să funcționeze inițial, dar nu este clar că sunt eficiente în îmbunătățirea sănătății unei comunități. Toate produsele din această categorie sunt considerate a fi procesate.

3. Pui și feluri de mâncare amestecate cu pui sunt sursa noastră principală de calorii din carne chiar și atunci când combinăm preparate din carne de vită cu burgeri. Încă o dată, quesadillas de pui și feluri de mâncare similare se încadrează în categoria mexicană și nu în aceasta. Puiul este probabil cea mai mare sursă unică de calorii alimentare. Restaurantele și preparatele de casă reprezintă probabil cele mai multe dintre aceste feluri de mâncare. Mâncărurile de pui congelate și supele de pui conservate ajută la completarea categoriei.

2. Pâine de drojdie se disting în listă de pâinile rapide (dospite cu praf de copt). Critica majoră a pâinilor și a chiflelor din cultura populară este prezența glutenului, dar bănuiesc că puțini consumatori le consideră al doilea factor care contribuie la calorii. Obsesia noastră pentru pâine, în special dependența noastră de sandvișuri, este probabil un factor major al obezității - chiar mai mult decât băuturile răcoritoare! În plus, pâinea contribuie numărul unu la sodiu în dieta americană, motiv pentru care alimentele procesate contribuie la consumul excesiv de sodiu.

1. Deserturi pe bază de cereale (prăjituri, prăjituri, gogoși, plăcinte, chipsuri, cizmele și granule) sus pe listă. Dacă vă întrebați de unde provine cea mai mare parte a zahărului din dieta americană, provine din deserturi pe bază de cereale, băuturi răcoritoare și deserturi lactate. Majoritatea așa-numitelor alimente nedorite s-ar putea încadra în aceste trei categorii. Rețineți că toate deserturile comerciale pe bază de cereale sunt procesate. Deserturile preparate la domiciliu, deși nu sunt la fel de răspândite ca în trecut, sunt încă un contribuitor major la consumul de zahăr și calorii în țară.

Pentru o anumită perspectivă doar două din primele zece surse de calorii din dieta americană sunt preponderent alimente integrale - carne de vită și pui. Trei din primele patru surse - băuturi carbogazoase, pâine și deserturi pe bază de cereale - provin în esență din ingrediente pe bază de plante. Patru dintre aceste categorii - deserturi lactate, alcool, băuturi carbogazoase și deserturi pe bază de cereale ar putea fi etichetate în mod corespunzător ca alimente nedorite. Apăr pizza deoarece reprezintă frecvent un echilibru de nutrienți, dar este frecvent consumată în exces, în special atunci când este însoțită de cantități abundente de bere.

Deci, da, alimentele procesate contribuie la obezitatea noastră epidemică și la consumul excesiv de sare, dar nu toate alimentele procesate sunt junk și nu toate alimentele junk sunt procesate. Rețineți că nici fructele, nici legumele nu fac primii zece individual sau combinat. De fapt, niciunul dintre grupuri nu apare în primii treizeci, cu excepția cazului în care numărați cartofi prăjiți la 17 și alți cartofi albi la 28. Combinate, cartofii ar intra la 9 înaintea mâncărurilor de vită și de carne de vită. O parte a problemei cu această listă este modul în care sunt grupate alimentele. De exemplu, nu văd cum hamburgerii sunt separați de carnea de vită sau de chifle. Cred că lista oferă câteva informații despre ceea ce ar putea contribui la problema noastră de greutate colectivă și unde ne-am putea concentra eforturile. Aș dori, de asemenea, ca datele să fie mai actualizate pentru a vedea cum se schimbă peisajul alimentar american. Suntem din ce în ce mai buni sau mai răi în cazul în care ne luăm în calorii?

Săptămâna viitoare: The Poison Squad: One Chemist's Single-Minded Cruade for Safety Food to the Century of the Century