Prăjiturile cu alimente înger sunt în analele culinare americane de mai bine de un secol. Nu-i de mirare. Textura delicată și versatilitatea lor sunt unice. Încă din copilărie, au fost prăjiturile mele preferate, rezervate zilelor de naștere și alte ocazii speciale. Pe măsură ce se bazează pe albușuri de zahăr și zahăr, este logic ca boomul lor de popularitate să fie creditat la invenția bătătorului rotativ Dover în 1869. Înainte de aceasta, o furculiță și răbdarea au făcut treaba. Astăzi, un mixer electric în picioare sau manual este singura cale.

înger

Indiferent de tipul bătăilor utilizate, acestea trebuie să fie scrupulos curate (de asemenea, vasul de amestecare), deoarece volumul de albuș de ou este inhibat de prezența grăsimilor. Practic, tortul cu mâncare înger este o bezea albus de ou și zahăr stabilizată cu puțină făină. Fără unt sau gălbenușuri de aici. Datorită delicateții tortului, urmați instrucțiunile ușoare, dar precise de la scrisoare pentru norul înalt și tandru care se potrivește unui înger.

De-a lungul anilor am făcut multe prăjituri cu mâncare de înger cu aromă diferită. Aici, am inclus favoritele mele actuale: un tort de mâncare cu înger de ciocolată inspirat de unul servit în restaurantul hotelului Campton Place din San Francisco și un tort de mâncare cu înger de lămâie proaspăt.

Puteți face atât de multe pentru a înfrumuseța aceste prăjituri. Zahărul de cofetărie și o garnitură de fructe de padure proaspete întăresc aspectul fără grăsimi. Tortul cu înger de lămâie este visul unui purist și este perfect atunci când este servit cu căpșuni zahărite.

Tort de mâncare cu înger de ciocolată

Timp de preparare: 25 minute

Timp de coacere: 30-35 minute

Randament: 12-16 porții

1 1/2 căni zahăr superfine

3/4 cană de făină de tort

1/4 cană de cacao, de preferință proces olandez

2 cani albusuri (aproximativ 16 mari), temperatura camerei

1 1/2 lingurițe cremă de tartru

1 linguriță de vanilie

1/4 linguriță sare

2 linguri zahăr de cofetărie

1 1/2 pinte căpșuni coapte, decojite, feliate dacă sunt mari, aruncate cu 2 linguri de zahăr

1. Încălziți cuptorul la 375 de grade. Tăiați foaia de hârtie pergament sau hârtie de ceară pentru a se potrivi cu fundul unei tigaie de 10 inci, de preferință una cu picioare și fundul detașabil. Introduceți hârtia în tigaie. Pus deoparte.

2. Pentru tort, cernem 3/4 cană zahăr cu făină și cacao de 3 ori. Pus deoparte. Cerneti 3/4 cana de zahar ramas de 3 ori.

3. Bateți albușurile cu viteză mică într-un vas mare pentru mixer până se face spumos. Se adauga crema de tartru, vanilie si sare. Măriți treptat viteza la mediu. Adăugați 3/4 cană de zahăr cernut, 2 linguri pe rând. Bateți cu viteză medie până când albii au crescut în volum de aproximativ cinci ori și își mențin forma, dar nu sunt rigide; ar trebui să fie strălucitoare și umede. Puneți amestecul de făină cernut, câte 1/3.

4. Transferați în tigaie. Suprafata neteda cu spatula de cauciuc; tăiați aluatul în mai multe locuri pentru a îndepărta orice buzunare mari de aer.

5. Coaceți până când scobitoarea introdusă în centru iese curată, aproximativ 30-35 de minute. Întoarceți tava peste sticla cu gât îngust. Lasa sa se raceasca.

6. Rulați vârful cuțitului în jurul tortului pentru a slăbi părțile și în jurul tubului de tigaie pentru a desface tortul. Așezați partea de jos în sus pe platou. Presați zahărul cofetarilor printr-o sită fină peste tort. Utilizați un cuțit zimțat cu mișcare ușoară de tăiat pentru a tăia. Se servește cu căpșuni.

Informații nutriționale pe porție:

117 calorii; 2% calorii din grăsimi; 0 g grăsime; 0 g grăsimi saturate; 0 mg colesterol; 25 g carbohidrați; 4 g proteine; 92 mg sodiu; 1 g fibră.

Prăjitură de mâncare proaspătă cu înger de lămâie

Timp de preparare: 25 minute

Timp de coacere: aproximativ 35 de minute

Randament: 12-16 porții

1 1/2 căni zahăr superfine

3/4 cană plus 1 lingură plus 1 1/2 lingurițe făină de tort

2 cani albusuri (aproximativ 16 mari), la temperatura camerei

1 1/2 lingurițe cremă de tartru

1/4 linguriță sare

3 linguri suc proaspăt de lămâie

Coajă rasă de 2 lămâi mari, îndepărtate cu o rază sau răzătoare fină, aproximativ 2 linguri

2 linguri zahăr de cofetărie

1 1/2 pinte căpșuni coapte, decojite, feliate dacă sunt mari, aruncate cu 2 linguri de zahăr

1. Încălziți cuptorul la 375 de grade. Tăiați foaia de hârtie pergament sau hârtie de ceară pentru a se potrivi cu fundul unei tigaie de 10 inci, de preferință una cu picioare și fundul detașabil. Introduceți hârtia în tigaie. Pus deoparte.

2. Cernem 3/4 cană zahăr cu făină de 3 ori. Pus deoparte. Cerneti 3/4 cana de zahar ramas de 3 ori.

3. Bateți albușurile cu viteză mică într-un vas mare pentru mixer până se face spumos. Se adauga crema de tartru si sare. Măriți treptat viteza la mediu. Adăugați încet suc de lămâie până când albușurile sunt groase, aproximativ 3 minute. Adăugați încet 3/4 cană de zahăr cernut, 2 linguri pe rând. Bateți la viteză medie până când albii au crescut în volum de aproximativ cinci ori și își mențin forma, dar nu sunt rigide. Puneți amestecul de făină cernut și coaja de lămâie, câte 1/3.

4. Transferați în tigaie. Suprafata neteda cu spatula de cauciuc; tăiați aluatul în mai multe locuri pentru a îndepărta orice buzunare mari de aer.

5. Coaceți până când scobitoarea introdusă în centru iese curată, aproximativ 30-35 de minute. Tăiați marginile cu folie dacă se rumenesc prea mult. Răsturnați tigaia peste sticla cu gât îngust. Lasa sa se raceasca.

6. Rulați vârful cuțitului în jurul tortului pentru a slăbi părțile și în jurul tubului de tigaie pentru a desface tortul. Așezați partea de jos în sus pe platou. Presați zahărul cofetarilor printr-o sită fină peste tort. Utilizați un cuțit zimțat cu mișcare ușoară de tăiat pentru a tăia. Se servește cu căpșuni.

Informații nutriționale pe porție:

133 de calorii; 1% calorii din grăsimi; 0 g grăsime; 0 g grăsimi saturate; 0 mg colesterol; 29 g carbohidrați; 4 g proteine; 92 mg sodiu; 1 g fibră.