Prosciutto este unul dintre alimentele italiene preferate și cele mai cunoscute din lume. Istoria acestei șuncă vindecată se întinde până în epoca preromană. În nordul Italiei, în San Daniele, poporul celtic a început să vindece carnea cu sare, iar în Parma au fost țăranii. Procesul tradițional de vindecare este practicat în continuare ca o formă de artă în ambele orașe și are ca rezultat deliciosul prosciutto care, atunci când este feliat subțire, se topește pur și simplu în gură.

vreodată

Cum se face Prosciutto?

Cuvântul prosciutto provine din latină pro (adică înainte) și exsuctus (adică să aspire [umezeala]). Și sugerea umezelii este unul dintre primii pași în procesul de preparare a prosciuttoului. Picioarele sunt acoperite cu sare și presate pentru a îndepărta excesul de umiditate. După aproximativ patru luni, sarea se clătește de pe picioare, care sunt apoi agățate pentru a se usca. Procesul de întărire necesită ca picioarele să fie agățate într-o cameră rece, cu o bună ventilație și un echilibru adecvat al umidității. Șunca poate atârna vindecarea în sus de la unu la doi ani.

Unde este cel mai bun Prosciutto?

Parma, în Emilia-Romagna, și San Daniele, în Friuli-Venezia Giulia, sunt cele două orașe care au vindecat prosciutto cel mai mult. Datorită acestei istorii, prosciutto din Parma și prosciutto din San Daniele sunt cele mai faimoase din Italia și nu numai. Dar alte orașe și regiuni vindecă, de asemenea, niște prosciutto gustoase, cum ar fi Norcia, un oraș bine cunoscut pentru produsele sale din carne de porc.

Când alegeți un prosciutto în magazin, asigurați-vă că căutați denumirile de origine protejate (DOP sau DOP în italiană). Acesta este un standard care garantează că prosciutto se face cu porcii cei mai sănătoși și că procesul de întărire nu implică aditivi precum nitrații, care sunt uneori folosiți pentru a obține culoarea roz a produsului finit.

Volpetti are toate nevoile tale de prosciutto acoperite!

Cum să mănânci prosciutto?

Deci, acum, când știți ce prosciutto să cereți, ar trebui să știți și cel mai bun mod de a-l mânca. Deoarece cel mai bun prosciutto nu are aditivi, trebuie întotdeauna tăiat felii de pe picior pe loc. (Chiar dacă ar putea fi convenabil, stați departe de prosciutto pre-feliat.) În ceea ce privește subțire sau grosimea felierii, este o chestiune de gust. Cea mai bună dintre felii este feliată manual, ceea ce permite complexității aromelor dulci și sărate să iasă cu adevărat în evidență.

Cel mai bun mod de a mânca prosciutto este din hârtia pe care alimente l-am feliat în. Sau asociați-o cu mozzarella de bivolă sau câteva felii de pepene galben pentru o gustare sau ca aperitiv. Un alt mod delicios de a mânca prosciutto este între bucăți de pâine, a panino.

Unde în Roma îl poți cumpăra?

Există o mulțime de locuri în Roma pentru a cumpăra unii dintre cei mai buni prosciutto din Italia. Desigur, vă puteți opri la delicatese din cartier, care vor avea de obicei niște picioare standard și delicioase, dar dacă sunteți în căutarea pentru ceva special, mergeți la oricare dintre acestea alimente pe această listă:

  • Antica Caciara in Trastevere
    Via di San Francesco a Ripa, 140
    Această mâncare este o perioadă lungă de timp în așteptare Trastevere - există de 100 de ani! Și, pe lângă faptul că oferă brânzeturi locale, Roberto, omul care a condus locul de 50 de ani, vă poate ghida prin alegerile lor fine de prosciutto.
  • Franchi și Prati
    Via Cola di Rienzo, 204
    Dacă vizitați Vaticanul și căutați o masă bună la prânz, mergeți la Franchi și la alegerile fabuloase de la ghișeele lor. Alăturați-vă mulțimilor pentru a obține un sandviș prosciutto.
  • Lina și Enzo la piața Testaccio
    La standul Lina și Enzo de pe piața Testaccio puteți găsi cuplul de mâncare de prosciutto din Norcia, unde Enzo a învățat cum să felieze când era băiat. Cumpărați un etto (sau 100 de grame) și o minge de mozzarella di bufala proaspătă pentru un prânz proaspăt.
  • Volpetti în Testaccio
    Via Marmorata, 47
    Acesta este locul de vizitat pentru cel mai bun prosciutto. Bărbații veseli din spatele tejghelei te vor ajuta să găsești exact ceea ce cauți.

Vrei să încerci toate cele mai bune mâncăruri din Roma? Consultați tururile noastre și bucurați-vă de istorie și cultură în timp ce degustați cea mai bună mâncare pe care Roma o poate oferi!

Această postare a fost publicată inițial pe 27 ianuarie 2014.