De când am postat Jeleu de Mango și Cocos și Mizu Shingen Mochi am primit multe întrebări despre Agar Agar - ce este? de unde sa cumpar? pulbere de agar vs fire? cât să folosești? Tot ce trebuie să știți despre Agar-agar, chiar aici:

trebuie

Ce este Agar-Agar ?
Pentru cei dintre voi care nu știu, gelatina este extrasă din pielea și oasele animalelor. Dacă există o parte din voi care obiectează la asta, atunci Agar-Agar este pentru dvs. Derivat din alge roșii, este înlocuitorul vegan al gelatinei.

Agar a fost descoperit ‘accidental’ în Japonia în anii 1600 de către un han, Mino Tarozaemon, care servea unor oaspeți speciali un foarte greu de realizat fidea cu jeleu de alge. Pentru a face acest fel de mâncare, algele marine trebuiau uscate cu grijă și fierte câteva zile, așa că era un fel de mâncare rezervat numai celor bogați. Dar, din păcate, au existat multe resturi în acea noapte și a trebuit să le arunce - este de înțeles, în absența frigiderelor de atunci - dar când s-a trezit a doua zi dimineața, a văzut că tăiței de jeleu s-au uscat peste noapte în zăpadă într-o substanță asemănătoare hârtiei. Din aceasta, el a dezvoltat „kanten”, care este Agar-agarul nostru modern.

De la descoperire, agar-agar a fost folosit preponderent pentru a face deserturi în Asia, dar a găsit și utilizări ca gelifiant vegan și îngroșător și în felurile de mâncare sărate. Verificați acest minunat Gel de sfeclă aromatizat cu condimente și gelificat cu Agar-agar.

În afară de utilizările sale culinare, este utilizat și în laboratoare ca mediu de cultură.

Agar vs Gelatină
Deși gelatina are o textură mai agitată, oscilantă și jeleurile de agar sunt mai ferme și au o „mușcătură”, am descoperit recent că agarul poate fi și „antrenat” pentru a imita textura oscilantă, variind cantitățile utilizate pentru a seta lichidul.

Agar-agar, spre deosebire de gelatină, se poate seta la temperatura camerei și își păstrează forma și în zilele calde. Deci, dacă aveți o petrecere de vară, cel mai bun pariu ar fi agar-agar.

De unde să cumpărați Agar-Agar?
Veți găsi Agar-Agar în toate magazinele din Asia și India. Pulberea este puțin mai scumpă decât firele sau fulgii, dar toate funcționează foarte bine!

Pentru cei din India, Agar este vândut uneori sub denumirea de „iarba Chinei”. Le veți găsi pe culoar, împreună cu pudră de cremă și ingrediente de copt.

Dacă îl căutați în magazinele japoneze, cereți-l „Kanten” așa cum se numește agar-agar în Japonia.

De asemenea, le puteți cumpăra online de la Amazon - marca Thai Telephone Agar Agar. Este mult mai ieftin în magazinele asiatice și al alimentelor indiene, așa că asigurați-vă că verificați acolo înainte de a intra online sau la magazinele de produse naturiste precum Whole Foods.

Pulbere vs Suvite vs Fulgi

Agarul sub formă de pulbere este cel mai ușor de utilizat. Se amestecă în lichidul care trebuie gelificat și se fierbe. Se dizolvă destul de ușor.
Agar-agar se vinde sub trei forme principale: pulbere, fire sau fulgi. Kanten este vândut în cea mai mare parte în foi sau blocuri. La fel ca gelatina, este posibil să le vedeți și vândute în forme aromate. Cel mai adesea, cele aromate vin
coordonarea culorilor. Deci, vă rugăm să notați acest lucru în timp ce cumpărați. Dacă îl utilizați într-o rețetă care necesită gelatină clară, culorile sau aroma ar putea să o amâne.

Veți vedea, de asemenea, Agar vândut în aceste fire lungi și translucide (a se vedea mai jos) care seamănă cu plasticul mărunțit. Aceste fire, sub formă de pulbere, vă vor oferi fulgi de Agar. Fulgii și firele sunt puțin mai greu de lucrat, deoarece trebuie să se înmoaie până se înmoaie, apoi fierte în apă pentru o vreme pentru a fi dizolvate complet.


Sfatul meu:
Cumpărați-le ieftin ca șuvițe, folosiți foarfece pentru a le tăia în bucăți de 1 inch și pulverizați-le într-o mașină de tocat condimente. A se păstra într-un recipient etanș și se folosește atunci când este necesar.