ceaiul

01 iunie Tot ce trebuie să știți despre ceaiul alb

CE ESTE CEAI ALB?

Ceaiul alb este cel mai puțin procesat și, prin urmare, cel mai delicat tip de ceai, fabricat din planta Camellia Sinensis. Provine din Fuding, în provincia Fujian din sud-estul Chinei. Cu toate acestea, în zilele noastre, alte regiuni chineze, cum ar fi Yunnan sau Guangxi, precum și țările mari producătoare de ceai precum India, Sri Lanka, Taiwan, Africa și chiar Hawaii au început toate propriile lor producții de ceai alb (destul de reușite).

Ceaiurile albe de bună calitate sunt culese foarte devreme în primăvară (cunoscută și sub numele de First Flush), când tufele latente de ceai încep să-și încolțească mugurii delicati, în sfârșit prind viață după lunile liniștite de iarnă.

Cel mai scump și cel mai renumit ceai alb chinezesc se numește Silver Needle. Este compus doar din muguri tineri, atât de proaspeți și deliciți, încât sunt încă acoperiți cu păr alb și pufos. Lăstarii tineri de frunze sunt culese cu meticulozitate, cu atenție pentru a nu le deteriora, deoarece mugurii întregi sunt unul dintre semnele majore de bună calitate.

CULTIVARI DE CEAI ALB

În provincia Fujian, ceaiul alb este de obicei recoltat din tufișurile unui soi numit Dai Bai, cunoscut și sub numele de Marele Alb Cultivar.
Ceaiurile albe originare din Yunnan sunt de obicei smulse din tufișurile Chang Ye Bai Hao varietal.
Ceaiurile albe indiene provin din Camellia Sinensis Assamica varietal. Puteți citi despre diferența dintre Camellia Sinensis var. Sinensis și Sinensis var. Assamica aici .

GUST

Ceaiul alb este cunoscut pentru aroma sa moale și delicată, care este adesea descrisă ca fiind florală, proaspătă, fructată, cu o notă de castravete sau pepene galben. Unele ceaiuri albe (cum ar fi Shou Mei) sunt puțin mai corpolente, cu note mai nutritive și mai pământești, precum și aromă de miere dulce.

Este important de menționat că notele de degustare variază considerabil, în funcție de ce părți ale plantei de ceai au fost utilizate (muguri vs. frunze), precum și de factori precum cultivar, locație, vreme, sol, procesare și chiar temperatura la care a fost preparat.

ORIGINELE CEAI ALB

După cum sa menționat anterior, există, de asemenea, câteva ceaiuri albe extraordinare din alte țări de pe glob. Ne vom scufunda mai adânc în acestea când vom ajunge la soiurile individuale de ceai.

SFATURI DE RĂSPUNDERE

Datorită modului în care este procesat ușor ceaiul alb, în ​​mod tradițional se recomandă prepararea acestuia în jur 75 ° C pentru a evita arderea frunzelor, care la rândul lor ar putea duce la ceaiul devenind prea amar.
Cu toate acestea, am constatat că, cu ceai alb cu frunze libere de bună calitate, este de fapt destul de sigur să îl absoarbeți la temperaturi mai ridicate.
De fapt, aici, la Teapro HQ, ne place să preparăm ceaiul alb la temperaturi mai ridicate, deoarece scoate note mai pământești și mai nutritive, oferind ceaiului o aromă mai bogată și mai corpolentă. Verdictul nostru este: fii aventuros și încearcă să prepari ceai alb cu temperaturi între oricare 75 ° C - 95 ° C. Ce diferențe de gust observați? Lasă-ne un comentariu mai jos!

VARIETĂȚI FAMOASE


AC DE ARGINT
 Origine: Fuding și Zhenghe în provincia Fujian, China
Note de degustare: proaspăt, neted, untos, pepene galben, cucumer, floral, miere
Alt. nume: Baihao Yinzhen
Silver Needle este considerat ceaiul alb de cea mai bună calitate. Se recoltează doar câteva săptămâni în fiecare primăvară și conține exclusiv muguri tineri, proaspăt smulși chiar înainte de deschidere. Frunzele acului argintiu se caracterizează prin (ați ghicit-o) acul unic, asemănător aspectului acoperit cu păr alb și pufos pe mugur. Când este preparat, acest ceai se mândrește cu aromă proaspătă de pepene galben, un corp bogat și o ceașcă delicată netedă.
Cele două soiuri majore utilizate pentru producerea acului de argint sunt Fuding Da Bai și Zhenghe Da Bai, numite după cele două regiuni principale de producție. În plus, tehnica de prelucrare a ambelor regiuni diferă - Acul de argint Zhenghe este de obicei mult mai întunecat, cu un timp de oxidare semnificativ mai lung, rezultând un ceai cu un corp mai complet decât stilul din urmă, care este, în general, mai ușor, cu un timp mai scurt oxidare.

PIATA ALBA
 Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: fructat, floral, miere, nuci, dulce
Alt. nume: Bai Mu Dan; Pai Mu Tan
Bujorul alb sau soiul Bai Mu Dan este originar din Shuiji din provincia Fujian și are o frunză mai mare. Mugurii fuzzy sunt smulși împreună cu bucata fragedă a tulpinii și cele două frunze superioare chiar sub mugur. După smulgere, frunzele de ceai se usucă la soare sau în încăperi închise fără niciun ajutor tehnic. Oxidarea naturală care are loc în timpul acestei ofiliri conferă bujorului alb arome frumoase și de pluș. Lichiorul preparat ar trebui să fie auriu, cu o aromă ușor de nuci și un gust dulce, blând, puțin mai bogat decât Silver Needle, dar nu la fel de puternic ca Shou Mei.

SHOU MEI
 Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: fructat, floral, miere, nuci, dulce
Alt. nume: Sow Mee, Longevity Sprâncene
Shou Mei este, de asemenea, cunoscut sub numele de Long Noble Life Sprânceană, datorită frunzelor sale subțiri și în formă de semilună, care seamănă cu sprâncenele.
Odată recoltate frunzele de ceai, acestea sunt setate să se ofilească în mod natural sub soare. Acest ceai nu suferă aproape nici o oxidare, ci doar un ușor proces natural care îi conferă culoarea închisă și aroma îndrăzneață. Unele clase inferioare de Shou Mei pot avea culoarea aurie, cu multe frunze negre și roșii, ceea ce face o infuzie mai întunecată. Aroma și aroma sunt uneori descrise ca fiind mai asemănătoare cu ceaiul ceaiului oolong decât alte ceaiuri albe.

DRAGON ZAPĂ
 Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: s weet, fructat, pepene galben, piersic, miere, ierbos
Alt. nume: Xue Long
Pentru acest ceai se smulg doar mugurii tineri proaspeți cu aspectul lor catifelat.
Dragonul de zăpadă are un gust ușor și proaspăt. Culoarea cupei este deschisă, clară și ușor galben-auriu. Producția acestui ceai este destul de neobișnuită, deoarece frunzele proaspete nu sunt prelucrate ca ceaiul alb, ci mai mult ca ceaiul verde.
Mâna finală atentă și blândă care se rostogolește într-o tigaie încălzită de tip wok conferă ceaiului aspectul său frumos.

PRĂJITURI DE CEAU ALB
 Origine: provincia Yunnan, China

Note de degustare: s weet, fructat, pepene galben, piersic, miere, ierbos
Alt. nume: White Pu Erh
Acest ceai combină tehnicile de producere a ceaiului alb și a ceaiului pu’erh în provincia Yunnan. Frunzele de ceai alb sunt culese manual și ofilite până când sunt suficient de moi pentru a se rostogoli. După rostogolire, frunzele sunt îngrămădite împreună timp de 2-3 zile pentru o fermentare suplimentară sub atenție. Odată ce pasul este finalizat, frunzele se întind în aer uscat complet și apoi prăjite pentru a deshidrata frunza. După cel puțin un an de îmbătrânire slabă, frunzele sunt gata să fie re-aburite și comprimate într-o prăjitură de ceai. Lichiorul preparat are caracteristicile subtile ale ceaiului alb, culoarea deschisă și aromele subtile, mai degrabă decât caracteristicile pu'erh.

Zăpadă de zăpadă
 Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: delicat, proaspăt, afumat, floral, cu nuci
Alt. nume: Xue Ya
Acest ceai alb foarte rar provine din provincia Fujian din China. În mod tradițional, două frunze și un mugur sunt culese manual, apoi uscate în mod natural, oferind frunzelor un aspect argintiu și verde, cu un gust ușor răcoritor delicat. Lichiorul neted are note curate de fructe necoapte, lemn ușor și doar o notă de astringență fumurie.

PERLE DE DRAGON
 Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: ierboasă, fructată, netedă
Alt. nume: Phoenix Eye
Bai Long Zhu White Dragon Pearls este un ceai alb rafinat de la Fuding, provincia Fujian. Mugurii tandri plus una până la două frunze sunt smulși manual și rulați în forme de perle, producând un ceai neted, ușor și fructat. Notele amețitoare de yuzu sunt perfect echilibrate cu note dulci de piersici strălucitoare, care amintesc de o tartă cu cremă.

DARJEELING ALB
 Origine: Himalaya, Darjeeling, India
Note de degustare: nuci, muscatel, miere, dulce
Crescând în Himalaya la o altitudine de aproape 2000, este prelucrarea minimă care diferențiază ceaiul alb Darjeeling de cel mai faimos omolog negru Darjeeling. Cu smulgere atentă, se asigură că numai mugurii de ceai noi nedeschise cu cele două frunze tinere din jur sunt selectate din vârful tufișului. După recoltare, ceaiul este rulat cu atenție manual, pentru a nu deteriora frunzele și mugurii. Odată uscate la soare, frunzele de ceai sunt uscate la căldură moale pentru a preveni oxidarea ulterioară.
Varianta albă a ceaiului Darjeeling are frunze de ceai foarte pufoase și ușoare, o aromă delicată și se transformă într-o culoare aurie palidă, cu un gust moale și o notă de dulceață.

STÂLPUL DE JAD
 Origine: provincia Yunnan, China
Note de degustare: nuci, fructat, moale
Recoltat la începutul primăverii, rulat manual și apoi uscat individual, acest ceai delicat dezvăluie băutorului arta producției de ceai și starea înaltă a culturii de ceai din Yunnan. Se prepară o ceașcă curată și proaspătă, cu o aromă ușor de nucă și fructată.

MALAWI SATEMWA ANTLERS
 Origine: Malawi, Africa
Note de degustare: litchi, miere, lemnoase, afumate
Acest ceai incredibil este compus exclusiv din tulpini, care merge complet împotriva regulilor de producere a ceaiului, care afirmă că ceaiul de cea mai înaltă calitate ar trebui să conțină cât mai puține tulpini posibil. Cu toate acestea, acest ceai este foarte apreciat și are o aromă complexă, care amintește de miere, lemn și o ușoară fumură.

CEAI ALB ȘI CAFEINA

În primul rând, este important să rețineți că temperaturile mai ridicate și timpul mai mare de scufundare vor duce la mai multă cofeină în ceașcă.
Când vine vorba de ceaiul alb, conținutul de cofeină variază considerabil 30 - 55 mg.
(În comparație, cafeaua are aproximativ 95 mg pe ceașcă).

S-a constatat că mugurii tineri stochează cea mai mare cantitate de cofeină.
În consecință, ceaiuri compuse din muguri precum Ace de argint sau Mugur de zăpadă conțin cea mai mare cantitate de cofeină, în timp ce Bujor alb, care conține atât muguri, cât și frunze tinere s-a dovedit a avea mai puțină cofeină.
Frunzele puțin mai mature utilizate pentru Shou Mei au mai puțină cofeină, care se reduce și mai mult în timpul procesului de oxidare ușoară.

Marea întrebare este, dacă ceaiurile precum Silver Needle au multă cofeină, de ce ne fac să ne simțim calmi și relaxați? Conform acestui articol, germenii de frunze tinere, deși au o cantitate mare de cofeină, sunt de asemenea bogate în L-teanină, un aminoacid care este responsabil pentru promovarea unei stări de spirit relaxate și calme.
Contracarează efectele cofeinei, făcându-te concentrat și calmat în același timp. Să analizăm mai detaliat acest lucru și alți compuși.

COMPUȘI DE CEAI ALB

L-TEANINA
 Ceaiul alb are, de asemenea, cea mai mare concentrație de L-teanină, care crește nivelurile de GABA, precum și de serotonină și dopamină. Aceste substanțe chimice sunt cunoscute sub numele de neurotransmițători și funcționează în creier pentru a regla emoțiile, starea de spirit, concentrarea, vigilența și somnul, precum și apetitul, energia și alte abilități cognitive. Creșterea nivelului acestor substanțe chimice calmante ale creierului favorizează relaxarea și poate ajuta la somn.

POLIFENOLI
 Datorită procesării sale minime, ceaiul alb are cea mai mare cantitate de polifenoli.
Polifenoli sunt molecule pe bază de plante care acționează ca antioxidanți în interiorul corpului, protejând celulele de daunele provocate de radicalii liberi. Prea multe daune cu radicalii liberi pot avea efecte dăunătoare asupra organismului. Este legat de îmbătrânire, inflamație cronică, un sistem imunitar slăbit și chiar cancer.

EGCG
 Ceaiul alb conține o varietate de catehine active, inclusiv Epigallocatechin Gallate, care este foarte util în combaterea bolilor cronice precum cancerul.

TANINI
 În timp ce nivelurile de taninuri sunt mai scăzute în ceaiul alb în comparație cu alte soiuri, este încă util în prevenirea multor condiții.

THEAFLAVINS
 Acești polifenoli contribuie direct la amărăciunea și astringența ceaiului. Cantitatea de TF găsite în ceaiul alb este cea mai mică în comparație cu ceaiurile negre și verzi. Acest lucru conferă ceaiului o aromă dulce.

CEAI ALB BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE

DETOX
 Ceaiul alb vă ajută corpul să scape de toxine, îmbunătățind funcția rinichilor și a ficatului.

PIERDERE ÎN GREUTATE
 Cercetările arată că catechinele găsite în ceaiul alb ajută la arderea celulelor grase și la stimularea metabolismului, favorizând pierderea în greutate.

MEMORIE
 Ceaiul alb conține L-teanină, mangan, zinc, seleniu și catechine care îți îmbunătățesc memoria.

PIELE ȘI PĂR SĂNĂTOS
 Cercetările arată că ceaiul alb are proprietăți antiseptice și antioxidante care protejează pielea de daunele celulare cauzate de radicalii liberi. De asemenea, conține o catehină numită EGCG, care menține celulele părului sănătoase, reducând căderea părului și îmbunătățind creșterea.

ANTI ÎMBĂTRÂNIRE
 Radicalii liberi din corpul nostru afectează ADN-ul pielii și pot accelera îmbătrânirea pielii. Dar nu vă faceți griji! Ceaiul alb este bogat în polifenoli care ajută la neutralizarea acelor radicali liberi urât.

ÎMBUNĂTĂȚI SISTEMUL IMUNITAR
 Catechinele prezente în ceaiul alb ajută la reducerea inflamației, reglează sistemul imunitar și cresc rezistența la infecții.

SUPORT DIGESTIA
 Flavonoizii și antioxidanții din ceaiul alb sunt cunoscuți pentru stimularea intestinelor și reducerea gazelor. O ceașcă de ceai alb vă poate ajuta, de asemenea, să atenuați crampele și aciditatea stomacului.

TENSIUNE DE SANGE SCAZUTA
 Ceaiul alb conține catechine, saponine, teanină și GABA, care toate ar putea contribui la reducerea tensiunii arteriale ridicate.

COLESTEROLUL INFERIOR
 Catechina, care se găsește în ceaiul alb, poate bloca formarea colesterolului LDL rău, ajutând la prevenirea formării plăcii în artere.

GESTIONEAZĂ DIABETUL
 Catechinele din ceaiul alb joacă un rol important în tratamentul și prevenirea diabetului de tip 2.

REDUCE RISCUL DE CANCER
 S-a constatat că ceaiul alb conține cea mai mare concentrație de catechine EGCG care au proprietăți anti-cancer.

CÂTEVA CUVINTE DE ATENȚIE

- Nu consumați ceai alb cel puțin o oră după masă dacă suferiți de anemie, deoarece ceaiul alb împiedică absorbția fierului în sânge
- Asigurați-vă că păstrați consumul de ceai alb scăzut dacă sunteți sensibil la cofeină
- Consultați un medic înainte de consum dacă sunteți gravidă sau alăptați

DISCLAIMER
 Acest conținut are doar scop informativ și educativ. Nu este destinat să ofere sfaturi medicale sau să înlocuiască sfatul sau tratamentul medical de la un medic personal.

CUTIE TEAPRO IUNIE „AUR ALB”

Dacă vă simțiți constrâns să încercați ceaiul alb, vă recomandăm să verificați caseta noastră „Aur alb” din iunie. Am inclus ceaiurile albe preferate: Acul de argint, Bujorul alb, Shou Mei și Jasmine Dragon Pearl. Veți primi, de asemenea, un infuzor de sticlă GRATUIT în valoare de 12 GBP cu prima cutie!

Spuneți-ne în comentarii care este ceaiul dvs. alb preferat. De asemenea, nu ezitați să ne împărtășiți notele dvs. de degustare, suntem întotdeauna încântați să aflăm despre poveștile voastre!