Din care fasole sunt cele mai benefice dacă trebuie să le înmuiați înainte de a le găti

Chiar înainte de a intra în această perioadă de autoizolare - care, pentru mulți dintre noi, a dus la stocarea de esențiale - fasolea a avut un moment. De fapt, consumul de fasole a crescut cu 73% în ultimii cinci ani. Dar la sfârșitul lunii martie, un producător de fasole a spus că vânzările sale au crescut cu 400%.

știți

Deci ... care este treaba cu fasolea? De ce erau populare în vremurile de dinainte - și de ce ne interesează atât de mult acum? Ei bine, pentru început, acestea se păstrează bine și sunt umplute cu proteine ​​și alți nutrienți. Aici, unul dintre experții noștri în domeniul sănătății Dr. Mark Hyman, autorul cărții Food Fix, descompune totul.

Mulți dintre noi mănâncă acum din cămarile noastre - ceea ce, în multe cazuri, înseamnă o tonă de fasole. Mai întâi, ne puteți ajuta să ne simțim mai bine în legătură cu aportul nostru de fasole ... de ce sunt atât de benefice?

Fasolea conține o mulțime de substanțe nutritive, inclusiv potasiu, zinc, fier, magneziu, acid folic și vitamina B6, printre altele. Ele livrează până la un sfert din greutatea lor în proteine ​​și conțin o doză sănătoasă de fibre, care este bună pentru bacteriile intestinale și ne menține regulat. Potrivit prietenului meu, Dan Buettner, comunitățile din Zona Albastră mănâncă de patru ori cantitatea de fasole pe care o consumă americanii. Dacă nu sunteți familiarizați cu zonele albastre, acestea sunt regiuni ale lumii în care oamenii trăiesc mai mult decât media. Deci, fasolea poate fi o parte cu adevărat benefică a dietei.

Există atât de multe tipuri diferite de fasole. Care sunt cele mai nutritive tipuri? Există diferențe mari în ceea ce privește nutriția?

Există o boabă specială care ar putea domni superioară celorlalte. Prietenul meu Dr. Carrie Diulus este diabetică de tip 1, este vegană și urmează o dietă ketogenică. Știu că sună imposibil, dar ea prosperă. Una dintre boabele pe care le încorporează în dieta ei sunt boabele lupini, care sunt puteri nutritive bogate în fibre și proteine ​​și care au zero carbohidrați neti, deoarece amidonul din acest bob este indigest. Aceasta înseamnă că le puteți mânca fără a experimenta creșteri ale zahărului din sânge. Dacă doriți să vă bucurați de fasole și să respectați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, lupini vă este prieten. Alte fasole și leguminoase cu conținut scăzut de amidon includ mazărea și linte. Unele fasole, cum ar fi fasole lima, fasole și fasole coaptă, sunt foarte bogate în amidon.

Când vine vorba de gătit, care crezi că sunt cele mai bune tipuri de fasole cu care să gătești? Aveți vreun favorit personal?

Probabil gătesc cu fasole de 1-2 ori pe săptămână. Unele dintre preferatele mele includ linte, fasole mung și alimente organice tradiționale pe bază de soia, non-GMO, cum ar fi tofu și tempeh. Există atât de multe rețete delicioase online. Lintea și fasolea mung sunt probabil preferatele mele de gătit, pentru că iubesc mâncarea indiană. Rețete Google pentru lucruri precum dal și kitchari. Super delicios.

Acesta este un subiect cu multe dezbateri pe Twitter: ar trebui să vă înmuiați fasolea înainte de a le găti?

Da, vă recomand să vă înmuiați fasolea înainte de a le găti. Fasolea conține lectine și acid fitic, care pot fi cu adevărat problematice pentru digestie dacă cineva are dezechilibre intestinale. Când înmuiați nuci și semințe, reduceți cantitatea de lectine și acid fitic și creșteți capacitatea organismului de a procesa și asimila aceste alimente. Modul ideal de a găti fasole (și cel mai rapid) este într-o oală sub presiune care descompune majoritatea componentelor din fasole care le fac greu digerabile.

Mulți oameni fac brownies și produse de patiserie cu fasole - este un plus sănătos la un produs copt? Oare adaugă valoare nutrițională?

Fasolea este o alternativă excelentă la făina obișnuită procesată și rafinată. Cu toate acestea, dacă adăugați 2 căni de zahăr la fasole, consumați în continuare zahăr care este inflamator. Încercați să folosiți fructe de călugări sau un pic de miere sau sirop de arțar în loc de zahăr alb.

În cele din urmă, cât durează de fapt fasolea conservată?

Verificați data de expirare pe cutie. Cele nedeschise pot dura uneori până la un an. Cele deschise trebuie utilizate în decurs de 3-4 zile. Căutați cutii care nu conțin BPA.

Urmați Dr. Mark Hyman pe Instagram, Twitter și Facebook și verificați cărțile sale de pe Amazon sau de la distribuitorul local de cărți.

Acest lucru a apărut în buletinul informativ Katie Couric. Abonați-vă aici.