Pentru mulți vizitatori pentru prima dată, esența mâncării cambodgiene ar putea să nu fie evidentă sau, dacă este, gândul de a lua parte la bucătăria tipică cambodgiană ar putea să nu pară o opțiune cu totul atractivă. La urma urmei, dieta de bază a Cambodgiei constă în prahoc, o pastă de pește fermentată cu miros puternic și orez.

totul

Orez (bai) este cel mai important aliment din țară și peste 2.000 de specii au crescut odată în Cambodgia. Aproape că nu există un fel de mâncare care să nu conțină orez, inclusiv tăiței din orez, deserturi, prăjituri și băuturi alcoolice, iar nicio masă Khmer nu este completă fără orez fiert. De asemenea, centrul gătitului Khmer este peşte, de la lacuri, râuri și Golful Thailandei. Peștele este afumat, prăjit, fiert, la grătar, fermentat sau servit în supă.

Poate că este și mai important, mai ales pentru cei săraci din țară, care nu își permit pește sau carne pudra, care servește drept condiment pentru fiecare masă cambodgiană. Dar există o mulțime de varietate de descoperit dincolo de pulbere, pe care neinițiații ar trebui să o încerce mai întâi într-un restaurant înainte de a se răsfăța cu varietatea de pe piață. Supele și felurile de mâncare prăjite cu pește, carne și legume sunt o parte integrantă a alimentelor de bază din Cambodgia, iar fructele sunt uimitor de abundente și variate. Chou Ta-Kuan, un diplomat chinez care a petrecut aproape un an în Angkor la sfârșitul secolului al XIII-lea, a raportat consumul de legume precum muștar, castraveți, dovlecei, praz, vinete și ceapă, precum și fructe precum pepeni verzi, portocale, litchi, rodii, rădăcini de lotus și banane. Toate sunt încă comune în Cambodgia astăzi.

Cambodgianul are o varietate de fructe colorate. Fotografie de Lexie Flickinger, licențiată CC-BY.

Bucătăria din Cambodgia nu este diferită de cea a celor doi vecini mai mari, Thailanda și Vietnam, iar multe feluri de mâncare disponibile în aceste țări sunt, de asemenea, standarde cambodgiene, deși aromele locale variază. Cambodgienii nu sunt la fel de obsedați de chili ca tailandezii și urmăresc arome mai blânde, mai rotunjite, infuzate cu ierburi, piper și zahăr. Tamarindul este utilizat în supe și sosuri, iar turmericul, ghimbirul, lămâia, varul de kaffir și galangalul sunt elemente esențiale ale multor feluri de mâncare Khmer. Kroeng, un sos Khmer tipic, conține cardamom, scorțișoară, nucșoară, cuișoare și anason stelat, precum și ingredientele menționate mai sus. Recent, în urmă cu un deceniu, cambodgienii au gătit foarte mult cu marijuana, până când presiunea occidentală a îndepărtat buruiana răutăcioasă din tarabele pieței.

Cu cât te apropii de granița cu Thailanda, cu atât mai multe feluri de mâncare thailandeze apar pe meniurile locale, la fel și la granița țării cu Vietnamul. Într-un context internațional mai larg, Cambodgia se află, geografic și cultural, între India și China, iar acest lucru se reflectă în bucătăria sa - gândiți-vă la curry (cu lapte de cocos) și chifle de primăvară, ambele feluri de mâncare integrante în orice meniu local, realizate în stil cambodgian, desigur. Prezența franceză în țară și-a lăsat moștenirea culinară: nicio altă națiune din Asia de Sud-Est nu consumă la fel de multă pâine, în special bagheta tradițională franceză, vândută proaspătă dimineața la colțurile străzilor aglomerate. Sandvișurile umplute cu legume murate și pateu sunt servite de la tarabele de la marginea drumului.

Acasă, familiile stau de obicei în cerc pe un covor pe podea pentru a mânca. Cambodgienii mănâncă mai ales cu bețișoare. La micul dejun, supa de tăiței cu legume și carne este preferată. În mediul rural, mai este puțin de mâncat dimineața. Pentru prânz și cină, majoritatea cambodgienilor încearcă să mănânce acasă. O masă obișnuită constă din orez fiert împreună cu supă (samlor), prahoc și pește sau carne prăjită, precum și papaya sau mango necoapte.

Tarabe de stradă se instalează de obicei în orașele cambodgiene după-amiaza, adesea în jurul pieței sau lângă un pod, servind o varietate de feluri de mâncare prăjite, sandvișuri, suc de trestie de zahăr și câteva deserturi de fructe foarte dulci. De obicei, restaurantele din orașele mici nu au meniu și afișează mesele disponibile în gătit. Doar indicați felul de mâncare dorit și va fi servit cu orez.

Standardele tipice disponibile pe scară largă includ:

  • Amok trey Pește gătit în lapte de cocos, înfășurat în frunze de banană și aburit, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Cambodgia.
  • Bai cha Orez prăjit în sos de soia, în general cu usturoi, carne de porc și ierburi, deși ingredientele variază foarte mult.
  • Bună hong O salată de papaya cu o bază de sos de lime și roșii pentru bebeluși, fasole, alune, pește uscat, crabi fermentați și chili, asemănătoare, dar nu la fel de feroce ca somtam-ul din Thailanda.
  • Kuytheaw Supă de tăiței de vită.
  • Loc lac Cuburi de carne de vită prăjită cu ceapă, servite cu orez pe salată, castraveți și roșii condimentate cu sos de lime sau piper negru. Uneori include un ou prăjit deasupra.
  • Somlar curry Supă de pui de nucă de cocos roșie cu cartofi dulci și lăstari de bambus.
  • Somlar machu yuon Supă pe bază de tamarind cu pește sau carne și ananas, roșii și ceapă.

În ultimii ani, datorită turismului, o mare varietate de bucătărie internațională, uneori îngrozitoare, alteori splendidă, a devenit disponibilă în Phnom Penh și Siem Reap. Uneori se găsește chiar și în unele capitale de provincie, dar, în ansamblu, odată ce vă aflați în provincii, va trebui probabil să vă țineți de capetele cambodgiene. De asemenea, rețineți că mâncarea internațională este semnificativ mai scumpă decât tariful local.