dură


Fierberea cărnii în oala sub presiune poate transforma nervii și ligamentele masticabile dintr-o bucată ieftină de carne în gelatină în aproximativ o oră. Ceea ce face cu adevărat unic acest fel de mâncare este sosul rustic verde - o notă acidă strălucitoare, care complimentează o carne fierte, altfel simplă.

Italianul Bollito, carnea fiartă este mai mult o tehnică decât o rețetă, deoarece alegerile cărnii care trebuie gătite în acest fel sunt vaste, dar rezultatele sunt întotdeauna aceleași: fragede și suculente.

În Piemonte, regiunea nordică a Italiei, care face frontieră cu Franța și Elveția, aduc carnea fiartă la o artă decadentă. Piemontezii au „oficial” Bollito Misto, carne fiartă mixtă, potrivită pentru banchetul medieval al unui rege. Nu este „oficial” decât dacă implică șapte bucăți de carne de vită, șapte tipuri de carne și măruntaie pentru aromă și podoabe suplimentare, șapte sosuri (rustic verde, bogat verde, sos roșu, hrean, muștar, cugna, și sos de miere) și cinci garnituri (cartofi fierți, spanac și unt, ciuperci, ceapă dulce și acră și ceașcă de bulion din fierberea cărnii).

Astăzi, italienii moderni cu locuri de muncă și guri mici de nerăbdare să se hrănească folosesc doar unul până la trei tipuri de carne, unul sau două sosuri și oricare sau două feluri de mâncare - oricare din lista de mai sus va face-și folosesc cu ușurință bulionul carne și apoi păstrați-o pentru a face un risotto delicios. Pentru un exemplu de amestec simplu de carne fiartă, vizitați-l pe Frank, un cititor obișnuit al acestui site și scriitor al blogului meu preferat de bucătărie italiană în limba engleză, pentru a vedea cum face Bollito Misto. Când utilizați un amestec de tăieturi sau carne, introduceți carnea în oala sub presiune în funcție de timpul de gătit.

Întorcându-ne la fierberea simplă cu o singură carne, vă puteți inspira din sărbătoarea piemonteză și puteți utiliza oricare dintre bucățile de carne de vită, dar din moment ce europenii măcelăresc animale diferit de americani, nu funcționează exact la șapte. Practic, veți dori să utilizați tăieturi de vită non-prime din partea din față sau din spate a vacii, care sunt ieftine, dure și pline de ligamente, mușchi și tendoane. SUA: Carne de vită rotundă, piept și umăr (3 bucăți). Europa: Rump, Silverside, Topside, Thank Flank, Leg, Shin, Brisket (7 tăieturi). Alte carne și organe care ar putea fi adăugate sunt: ​​vițel, cap de vițel, coadă de bou, Ham Hock, pui (întreg), Cotechino (cârnați de porc umplute în pulpă de porc) și Skirt Steak Roll.

Pentru această rețetă, am folosit doar o bucată de carne de vită și a fost o bucată dezosată din picior (tăietură rotundă).

Oală italiană sub presiune, friptură de vită fiartă cu sos verde rustic - Bollito con Salsa Verde Rustica