Un deal de fasole roșie echivalează întotdeauna cu o masă plină și plină de viață. Fierbeți un lot la începutul săptămânii și transformați-l în patru mese diferite: o cină rapidă în stil spaniol, supă picantă, folie parfumată și o parte dulce, dar sărată

roșie

Uscat sau conservat, am avut întotdeauna un punct moale pentru fasole roșie. M-aș supăra cu adevărat dacă mama mea ar uita să le adauge la borsul de vită, mai ales iarna. Cremoase și ușor gătite, au complimentat atât de bine pieptul cu lingură. În Caucaz, rețetele pentru lobio (literalmente „fasole”) abundă și pot fi orice, de la o tocană consistentă până la o salată de fasole verde cu roșii rase de usturoi. Unul dintre felurile de mâncare de aici a fost inspirat de un lobio georgian, care poate fi consumat ca o mâncare principală, amestecat cu resturi de orez și un buton de unt, sau ca o laterală.

Iată patru moduri de a transforma o umilă tigaie de fasole într-o serie de feluri de mâncare reconfortante. Desigur, dacă nu aveți timp și energie, amestecați pur și simplu ceapă roșie feliată subțire, sumac, ulei de măsline și suc de lămâie prin fasole și presărați niște feta și orice ierburi aveți în frigider. Aș putea trăi din lobio așa!

Pentru a vă pregăti lotul de fasole
În loc să aruncați bucățile de legume - indiferent dacă este vorba de coaja de morcov și de ceapă, părțile dure de fenicul sau praz - introduceți-le într-o cratiță împreună cu niște tulpini de pătrunjel și cimbru și faceți un stoc rapid pentru gătitul boabelor. Dacă nu aveți toate acestea, nu vă faceți griji, folosiți doar apă și fructe de pădure.

1,3 kg fasole roșie uscată (pentru toate cele patru feluri de mâncare), înmuiate peste noapte
O mână de piei de ceapă
O mână de coajă de morcov și tăieturi
O mână de tăieturi de fenicul
2 căței de usturoi, vânătăi
O mână de tulpini de pătrunjel
1 frunza de dafin
2 crenguțe de cimbru
Câteva boabe de piper
Câteva boabe de condiment
Fulgi de sare de mare

1 Scurge fasolea. Puneți-le într-o cratiță mare, cu restul ingredientelor, cu excepția sării. Se acoperă cu apă rece. Aduceți la fierbere timp de 10 minute, apoi reduceți focul și gătiți timp de 1 oră sau până se înmoaie. Se condimentează bine cu sare și se lasă să se răcească în lichid.

2 Scurgeți și păstrați într-un recipient etanș din plastic până când aveți nevoie de ele.

Cina rapidă: Chorizo, calamar și fasole (poza principală)

Asigurați-vă că obțineți niște pâine minunată pentru acest platou suculent - nu este nimic mai bun decât o crustă de aluat colorat cu chorizo. Dacă vă place căldura, grătiți câteva ardei iute cu ardeii roșii.

Serveste 4
2 ardei roșii
250g chorizo, feliat
300g fasole roșie gătită
2 crenguțe de cimbru de lămâie, frunze culese
200g calamar, curățat și feliat
O stoarcere de lamaie
2 ceapă de primăvară, tăiate felii

1 Așezați ardeii pe flacăra deschisă a aragazului, întorcându-i din când în când cu clești până când sunt moi și aproape negri peste tot, sau ungeți-i ușor și puneți-i sub grătarul cuptorului.

2 Puneți ardeii fierți într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și puneți-l deoparte.

◀ Sfatul bucătarului: dacă utilizați fasole conservată, încercați să nu le preparați prea mult. Gătește mai întâi toate elementele și adaugă-le la final.

3 Încălziți o tigaie uscată. Se prăjește chorizoul la foc mediu-mic până se caramelizează și se scurge pe niște hârtie de bucătărie. Rezervați uleiul de chorizo ​​în tigaie.

4 Adăugați fasolea și cimbru de lămâie în uleiul de chorizo. Se încălzește la foc mediu timp de aproximativ 3 minute.

5 Îndepărtați tulpinile și pielea ardeilor, apoi desenați-le și tăiați-le felii. Nu vă faceți griji dacă o parte din pielea înnegrită este lăsată aprinsă - se adaugă la aromă.

6 Aruncați calmarul în 2 linguri de ulei de floarea soarelui, condimentați bine și prăjiți timp de 2 minute pe fiecare parte. Feliați calmarul în inele, amestecați cu restul ingredientelor, stoarceți niște suc de lămâie și garniți cu ceapă de primăvară.

Prânzul la pachet: Fasole de rinichi învelite cu haloumi și chutney de prune

Busuiocul și coriandrul împreună i-ar face pe prietenii mei italieni să vrea să plângă, dar o fac în Georgia și o fac în Thailanda și este una dintre combinațiile mele preferate de plante medicinale. Chutney este ușor de făcut, dar iaurtul cu garlicky ar funcționa și el bine.

Învelișurile de fasole refrânsite fac prânzul la pachet perfect. Fotografie: Kim Lightbody/The Guardian

Serveste 4
½ lingură ulei
300g fasole roșie gătită
150g halloumi, feliate și la grătar până devin aurii
Câteva crenguțe de busuioc
Câteva crenguțe de coriandru
Câteva crenguțe de mărar
4 pâine lavash sau pitta

Pentru chutney
7 prune, înjumătățite
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură zahăr brun
Un vârf de piper Cayenne
O mână de mărar, tocată

1 Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați fasolea și fierbeți-le la foc mare, zdrobindu-le aproximativ în timp ce mergeți cu o furculiță. Pus deoparte.

2 Așezați prunele și puțină apă într-o cratiță, acoperiți cu un capac și gătiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul, zahărul brun, Cayenne și condimentați. Gatiti inca 10 minute si amestecati cu furculita. Se lasă să se răcească puțin și se amestecă prin mărar.

3 Încălziți lavash sau pittas în cuptor. Se întinde un pic de chutney peste fiecare, urmat de fasole. Completați cu haloumi și crengi întregi de ierburi. Înfășurați și devorați cu o bere rece.

Supa liniștitoare: Supă de fasole roșie cu porumb carbonizat, feta și semințe de dovleac

Când cerul este gri, această supă dulce și sărată va atinge locul. Aruncați orice condimente doriți - ar fi bine niște fulgi de ardei iute. Semințele de floarea-soarelui prăjite, fulgii de migdale sau chiar semințele de susan pot fi folosite întotdeauna în locul semințelor de dovleac.

Magie de toamnă: supă de fasole roșie cu porumb carbonizat, feta și semințe de dovleac. Fotografie: Kim Lightbody/The Guardian

Serveste 4
2 linguri de ulei de rapiță
1 ceapa rosie, tocata
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță semințe de chimen, zdrobite
2 lingurițe de semințe de coriandru, zdrobite
1 linguriță boia
1 baton de scorțișoară
250g dovleac de nucă
400g cutie de roșii tocate
300g fasole roșie gătită
600 ml stoc de legume sau pui (sau apă)

Pentru a garni
1 cob de porumb dulce (opțional)
O mână de semințe de dovleac, prăjite
100g brânză feta, mărunțită
O mână de coriandru, tocată

1 Încălziți uleiul într-o caserolă mare. Adăugați ceapa, usturoiul, chimenul, coriandrul, boia de ardei și scorțișoară și gătiți la foc mediu timp de 5 minute sau până când ceapa și usturoiul încep să se caramelizeze puțin.

2 Înjumătățiți dovleacul, desenați și tăiați subțire. Adăugați dovleacul în caserolă. Acoperiți cu capacul și gătiți la foc mediu încă 10 minute sau cam așa, amestecând din când în când.

3 Dacă folosiți boabe de porumb dulce, încălziți o tigaie și plătiți grătarul pe toate părțile până la carbonizat. Când este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați porumbul în două, stați fiecare jumătate pe verticală și tăiați boabele.

4 Adăugați roșii, fasole, ciorbă sau apă în caserolă și condimentați după gust. Acoperiți cu capacul, condimentați bine și gătiți încă 15 minute.

5 Asigurați-vă că dovleacul este gătit și blitz sau lăsați gros. Se ornează cu feta, porumb dulce, semințe de dovleac și frunze rupte de coriandru.

Placa laterală picantă: fasole roșie și șalotă caramelizată

Acesta poate fi servit ca fel principal sau ca o farfurie. Nucile prăjite și brânza de capră ascuțită adaugă corp la această farfurie. Puteți adăuga, de asemenea, o strop de stoc și zdrobiți fasolea puțin cu o furculiță, astfel încât carnea lor cremoasă absoarbe mai multă aromă.

Adăugați stoc la fasolea zdrobită pentru a adăuga aromă sau adăugați mai multă feta pentru corp: fasole roșie și salată de șalotă caramelizată. Fotografie: Kim Lightbody/The Guardian

Serveste 4-6
2 linguri de ulei de prăjit
10 șalote, tăiate felii
400g fasole roșie gătită
2 lingurițe semințe de chimen, prăjite și măcinate
2 lingurițe de semințe de coriandru, prăjite și măcinate
2 lingurițe de semințe de fenicul, prăjite și măcinate
2 lingurițe semințe de chimen, prăjite și măcinate
2 linguri de ulei de măsline
2 lingurițe de oțet de sherry (sau alt gust)
Fulgi de sare de mare
Lingură lingură melea neagră

A servi
O mână de nuci prăjite
O mână de brânză de capră sfărâmată
Un amestec de ierburi preferate, tocate (îmi plac busuiocul, coriandrul, mărarul și pătrunjelul împreună)

1 Încălziți 2 linguri de ulei de floarea soarelui într-o tigaie mare. Adăugați șalotii și gătiți-i la foc mediu, amestecând din când în când, până când ceapa este chihlimbară și cu miros dulce. Adăugați fasolea și încălziți-o.

2 Amestecați 1 lingură de ulei, oțet, melea neagră, condimentele, sarea și piperul într-un castron. Se amestecă acest lucru prin fasolea caldă. Presară ierburile și servește. La fel de frumos servit cald sau rece cu orez.