Aceasta este o legumă rădăcină subestimată.

modul

Sunchoke (aka anghinare din Ierusalim) aparțin farfuriei tale. Legumele rădăcinoase, care nu sunt de fapt o anghinare, arată ca o versiune dolofană a ghimbirului. Bucătarii adoră sunchokes pentru aroma lor bogată și adâncimea pământului. Acestea fac niște surprize foarte fericite: pregătiți-le în același mod în care ați face cartofi sau curățați-le și mâncați-le crude. (Apropo, încercați aceste cartofi prăjiți sănătoși, care nu sunt preparați cu cartofi.)

Sunchokes sunt încărcate cu fibre și fier, spune Marnie Sumbal, R.D.N., de la Trimmary Coaching and Nutrition din Greenville, SC. În plus, conțin calciu, magneziu, potasiu și inulină, un carbohidrat care vă ajută să vă mențineți nivelul zahărului din sânge stabil. Vegetaul versatil are un gust uimitor prăjit, piure, sotat sau bătut într-un piure - și strălucește deosebit de strălucitor în aceste idei de masă. (În legătură cu: Aceste boluri de legume și orz prăjite demonstrează că alimentele sănătoase nu trebuie să fie blande)

1. Aruncă sunchokes ras într-o salată proaspătă.

Într-un castron mic, faceți dressingul: amestecați împreună 3 linguri de suc de lămâie, 3 linguri de ulei de măsline, 1 1/2 lingurițe sare, 3/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat și fulgi de chili roșu după gust. Folosind o mandolină sau un cuțit, radeți sunchokes de 3/4 lire și un măr Gala în bucăți groase de 1/8-inch. Adăugați 1/4 cană de semințe de floarea-soarelui și 1/4 cană de brânză pecorino sau parmezan. Aruncați salata cu sos, acoperiți cu 1/4 cană de muguri de floarea-soarelui și serviți. -Julia Sullivan, bucătar-șef și coproprietar al Henriettei Red din Nashville

2. Faceți latke-uri sunchoke copioase.

Într-un castron mare de amestecare, amestecați împreună 1 cană de cartofi rasi și 2 cani de sunchoke rase (exces de apă stoarsă); 1 cană de ceapă rasă; 1 ou; 1 linguriță fiecare pătrunjel tocat, mărar și mentă; cupa noastră pentru toate scopurile; 1 lingură sare; și 1 ciupit fiecare piper negru și zahăr. Faceți torturi groase de 2 inci și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc. Se scurge pe prosoape de hârtie și se condimentează cu un praf de sare. -Jason Campbell, bucătar-șef executiv al lui Mary Eddy din Oklahoma City

3. Se amestecă sunchokes într-o supă cremoasă.

Strângeți un strop de suc de lămâie într-un castron cu apă. Îndepărtați, tăiați și înjumătățiți sunchokes de lire sterline, aruncându-le în apă pe măsură ce lucrați pentru a le împiedica să se rumenească. Într-o cratiță la foc mediu-mare, gătiți sunchokes; 1 ceapă galbenă mică, tocată; 1 bulb de fenicul, tocat grosier; 4 căței de usturoi, zdrobiți; și 1 linguriță de ghimbir, tocat, în 2 linguri de ulei vegetal timp de 2 minute. Adăugați 1 cană de vin alb și fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate. Adăugați 2 căni de supă de legume și fierbeți încă 10 minute. Transferați cu grijă supa într-un blender și piure până se omogenizează, lucrând în loturi, dacă este necesar. Se condimentează cu 1 linguriță de sare și un vârf de piper negru. Adăugați 1 lingură cremă fraîche și o stoarcere de suc de lămâie și piure din nou. Împărțiți supa printre boluri și deasupra cu alune mărunțite înainte de servire. -Colby Garrelts, bucătar și proprietar al Bluestem and Rye din Kansas City, MO