Preferăm să folosim un separator de sos pentru a elimina grăsimea din lichid, dar iată trei metode alternative dacă nu aveți una la îndemână.

separa

Vezi si

Un separator de grăsime în formă de ulcior poate fi un instrument indispensabil. Preferatul nostru, separatorul Trudeau Gravy cu filtru integrat, are un canal ascuțit care permite curgerea porțiunii lichide dintr-un stoc sau sos, lăsând în urmă grăsimea mai puțin densă. Dar ce se întâmplă dacă nu aveți una sau trebuie să degajați o tocană groasă? Uitați de așezarea unei frunze de salată sau un prosop de hârtie pe suprafață pentru a absorbi grăsimea. Ambele tehnici sunt dezordonate și necesită înlocuiri proaspete la fiecare câteva lovituri. Iată trei metode mult mai eficiente, în ordinea preferințelor.

METODA INSTRUMENTELOR CEL MAI BUN PENTRU
Lingura de gatit Lăsați lichidul să se depună timp de aproximativ 10 minute și utilizați o lingură largă, de mică adâncime (1 până la 2 uncii), pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafață și a se depune într-un alt recipient. O metodă plictisitoare, dar funcționează foarte bine. Stoc, sos, tocană
Geantă cu fermoar Umpleți punga fermoară cu fermoar cu lichid răcit; lăsați grăsimea să crească. Faceți o gaură mică în colțul pungii și lăsați lichidul să curgă într-un alt recipient. Ciupiți punga înainte ca grăsimea să curgă. Nu utilizați această metodă cu tocană sau ardei iute. Stoc
Bulb Baster Puneți vârful basterului în lichid sub grăsime; trageți lichid în vas. Depuneți lichidul degresat într-un alt recipient. Stoc, sos

Mai multe din Cook's Illustrated

Bulion bogat de carne de vită

Majoritatea rețetelor se zgârcesc pe carnea de vită, dar am constatat că este nevoie de 6 kilograme complete de cozi pentru a face 2 litri de stoc bogat în gust.