Faceți o linie directă către comisia de salcam la petreceri? Ești întotdeauna prima persoană care programează nopți de vinuri și brânzeturi? Vrei să bâjbâie peste videoclipuri cu brânză întinsă, strălucitoare? Apoi este confirmat: ești un fanatic al brânzeturilor. Dar, în ciuda dragostei tale pentru toate brânzeturile, ne pare rău să-ți spunem că probabil ai depozitat brânză greșit toată viața ta. Vestea bună este că nu este mare lucru, pentru că suntem pe cale să vă învățăm cum să păstrați brânza corect, astfel încât să dureze mai mult, să mențină aroma și să nu trebuiască să se muleze în gunoi.

fost

Am contactat experți în brânzeturi pentru a afla greșelile obișnuite pe care oamenii le fac atunci când depozitează brânza, modul corect de a stoca brânza și cele mai bune instrumente de care aveți nevoie pentru a menține brânza proaspătă. Pentru a păstra și mai multe alimente în afară de brânză proaspătă, veți dori să investiți în aceste 14 Cele mai bune instrumente de bucătărie pentru a ajuta alimentele să rămână proaspete.

De ce depozitarea brânzei în folie de plastic este o greșeală uriașă

Da, multe brânzeturi cumpărate vin învelite în folie de plastic. Și da, folosești folie de plastic pentru a stoca fără probleme o mare parte din resturile tale. Dar depozitarea brânzei în folie de plastic este cel mai rău lucru pe care îl puteți face dacă doriți să vă păstrați brânza proaspătă.

"Folia de plastic este, prin proiectare, o barieră completă, iar brânza are nevoie de aer și umiditate pentru a respira", spune Joey Wells, coordonator principal global pentru inovarea și dezvoltarea produselor din brânzeturi de specialitate de pe piața Whole Foods. "În plus, brânza poate acționa ca un burete, absorbind plastifianții care conferă foliei de plastic capacitatea sa de a se întinde și de a se agăța, ceea ce nu doriți. Ambele probleme afectează aroma brânzei și o sufocă, provocând pierderea raftului. viața. "

Deci, dacă nu ar trebui să folosiți plastic pentru a stoca brânza, ce ar trebui să utilizați pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia?

Cele mai bune instrumente pentru depozitarea brânzei

Ceară de albine, hârtie pergament, hârtie de ceară, recipiente din sticlă ...

„Există o varietate de moduri de stocare a brânzeturilor și nici o singură cale nu este neapărat corectă”, spune Venae Watts, un membru al celei de-a cincea generații a celei mai vechi creme de familie din America, Minerva Dairy.

Deci, să aruncăm o privire asupra tuturor modurilor în care experții vă recomandă să păstrați brânza:

LEGATE DE: 13 moduri delicioase de a-ți actualiza Mac-ul și brânza

13 moduri delicioase de a vă actualiza Mac-ul și brânza

Americanii se bucură de macaroane și brânză din cel puțin încă din 1802, când președintele Thomas Jefferson, care descoperise o formă a felului de mâncare în timp ce se afla la Paris, îl servea la o cină de stat. Versiunea lui Jefferson în acea seară, servită într-o crustă bogată și, eventual, încorporând un fel de lichior (poate coniac sau coniac, ingrediente obișnuite în fondue cu brânză), nu a fost primită în mod deosebit, cu un invitat care a scris în jurnalul său: „Cina nu la fel de elegantă ca atunci când am luat masa înainte ”.

Deoarece europenii acopereau pastele fierte cu parmezan încă din epoca medievală, este probabil ca versiunea lui Jefferson să folosească brânză parmezană, mai degrabă decât cheddarul cu care ne-am obișnuit astăzi. Parmezanul a avut probabil rolul principal în majoritatea rețetelor americane timpurii pentru mac și brânză, cel puțin până în 1851, când s-a deschis prima fabrică de brânză cheddar (mulțumesc, Revoluție industrială) în nordul statului New York.

Pe măsură ce industria brânzeturilor a continuat să se schimbe, procesul de fabricare a macaroanelor și a brânzeturilor a funcționat la fel. Brânza procesată, care a fost inventată în 1911 și adusă în America sub forma unei cereri de brevet de invenție în 1916 de James L. Kraft (ca și în Kraft Macaroni and Cheese) a jucat, de asemenea, un rol datorită perioadei sale de valabilitate mai lungi. Invenția Velveeta în 1918, cu topirea sa ușoară, s-a adăugat la confortul macaroanelor și brânzeturilor. Iar felul de mâncare a devenit și mai convenabil (ca să nu mai vorbim de accesibil) odată ce Kraft Foods a introdus prima sa cutie de macaroane și brânză de plită în 1937, la apogeul Marii Depresii. Până în 1973, copii americani de acest gen (inclusiv eu!) Erau perfect fericiți să mănânce în fiecare seară la cină în boicotul cărnii din același an.

Cu toate acestea, în ultimii ani, bucătarii, bucătarii de casă și bucătarii au organizat un fel de mac și brânză, luând această mare tradiție americană în numeroase direcții. Am văzut deschiderea unor restaurante precum MACS Macaroni and Cheese Shop din Wisconsin și cărți de bucate precum The Mac + Cheese Cookbook, dedicate căutării perfecțiunii pentru mac și brânză. Dar nu este nevoie să vânați un avanpost MACS sau chiar să vă cumpărați propria carte de bucate, deoarece am decis să venim cu o listă definitivă a primelor 13 modificări pentru a vă actualiza mac-ul și brânza. Și pentru mai multe idei, încercați aceste 18 rețete uimitoare Mac-și-Brânză.

1. Înlocuiți spaetzle pentru macaroane.

Cine a spus că macaroanele și brânza trebuie să fie „macaroane” și brânză? La urma urmei, este foarte puțin probabil ca primele mac și brânză implicate clasicele macaroane cu cot cu care am ajuns să-l asociem. Deci, ce zici de înlocuirea spaetzle (un pastă germană/elvețiană/austriacă pe bază de ou care este împins printr-o presă spaetzle mai bogată) în macaroanele dvs. tradiționale? Înlocuiți aceste găluște mici, bogate, cu ouă, pentru macaroane cu cot, în orice rețetă clasică de mac și brânză de cheddar, apoi aruncați niște mere tăiate cubulețe Granny Smith și o crumble de slănină.

2. Faceți ca și cum ar fi Vegas și mergeți „all in”.

Am primit această idee inspirată de carbonara de la bucătarul-șef Bryan Forgione din Vegas, care folosește un cavatelli cu textură aspră, mai degrabă decât macaroane cu cot, pentru o structură mai robustă, care ține cu adevărat sosul. În ceea ce privește sosul, rețeta lui Forgione solicită pancetta, un gălbenuș de ou, mazăre și un amestec de mozzarella (sau fontina), plus parmezan. Deși rețeta carbonara a lui Forgione necesită smântână, este perfect să folosești în schimb apă pentru paste.

3. Puneți conopida acolo unde vă sunt carbohidrații.

Mac și brânza pot fi într-adevăr mac și brânză fără mac? Când folosiți conopidă în loc de macaroane, răspunsul este un „da” răsunător. Această rețetă scoate toate opririle, cerând să gătim conopida întreagă într-o oală instant și să folosim brânză cheddar proaspăt mărunțită (deoarece se topește mult mai bine decât cheddar pre-mărunțit). La fel ca rețeta în stil carbonara a lui Forgione, acest fel de mâncare încorporează și smântână.

4. Fă lucrurile fierbinți, fierbinți, fierbinți.

Pentru o atmosferă picantă, Tex-Mex, deschideți pur și simplu un borcan de ardei jalapeño murat, tăiați-le și amestecați-le în mac și brânză după gust. Completați cu o ciorbă de smântână, un strop de coriandru proaspăt tocat și o stropi de fasole neagră. Dacă vă simțiți aventuros, puteți face chiar și jalapeños murat cu această rețetă.

5. Conduceți-l cu Sriracha.

Pentru un indiciu de dulcețeală picantă și picantă, amestecați sriracha în macaroane clasice și brânză. Doriți să vă preparați brânza în stil mac și thailandez? Completați-l cu frunze de busuioc proaspăt mărunțite, ceapă verde tăiată cubulețe și un strop de semințe de susan prăjite, împreună cu acel Sriracha de încredere. Pentru o versiune surprinzător de sănătoasă, consultați rețeta Sriracha Mac and Cheese Veggie Bake aici.

6. Trăiește-l cu niște carne de homar.

Carnea de homar are un conținut ridicat de proteine ​​și se împerechează frumos cu mac și brânză, mai ales dacă alegeți o rețetă care încorporează o brânză moale, ușoară, cum ar fi mascarpone, ca în rețeta de homar Mac și brânză găsite aici. Pentru o versiune oarecum cu conținut scăzut de carbohidrați a toppingului de crutoane la care se face referire în acea rețetă, luați în considerare îmbogățirea conopidei și apoi fierteți-o în ulei de măsline cu usturoi tocat și aruncați niște pesmet. Presărați amestecul deasupra macului de homar și brânză înainte de coacere.

7. Brunch-l cu bucăți de somon afumat și un indiciu de cremă de brânză.

Somonul afumat face ca macul și brânza să se simtă ca un brunch. Puneți câte un sfert de kilogram de somon afumat și încercați una dintre aceste opțiuni amestecându-l fie înainte, fie după coacere, în funcție de cât de gătit doriți să fie somonul. Puteți chiar să-l completați cu o păpușă de cremă de brânză și o mână de scallions tăiate.

8. Se amestecă niște pesto.

Învârteți în câteva lingurițe de pesto proaspăt de busuioc după ce ați terminat cu toate celelalte preparate și gătit de mac și brânză și veți fi răsplătiți cu o versiune frumos verde-pătată, cu aromă strălucitoare. Se acoperă cu parmezan ras și frunze de busuioc mărunțite. Iată o rețetă pentru pesto de busuioc de casă, suntem siguri că vă va plăcea.

9. Adăugați piept de rață în mac și brânză.

Pieptul de rață este un plus minunat pentru macaroane și brânză, mai ales atunci când macaroanele și brânza începe cu un sos bechamel pe bază de Gruyere, precum cel din această rețetă. Pur și simplu amestecați macaroanele fierte în sos, apoi amestecați mai multă brânză mărunțită. Acum, aruncați o porție generoasă de piept de rață gătit cubulețe (iată o rețetă ușoară de piept de rață). Presară pe un strat subțire de parmezan mărunțit pentru a forma o crustă. Coaceți și acoperiți cu pătrunjel proaspăt tocat, cu frunze plate.

10. Faceți macaroane și queso.

Macaroanele și brânza sunt o caserolă americană prin excelență. Paella este o caserolă spaniolă prin excelență. Ce zici de a pune aceste elemente esențiale împreună? Pur și simplu amestecați o porție generoasă de felii de chorizo ​​în macaroane și brânză; puteți adăuga chiar și creveți sau piept de pui gătit.

11. Faceți un fel de mâncare în stil Jambalaya.

La fel ca paella, jambalaya este o caserolă clasică de orez și carne, cu excepția faptului că nu provine din Spania, ci din cartierul francez din New Orleans. Pentru a da macaroanelor și brânzeturilor o aromă Cajun, începeți ca și cum ați face macaroanele și Queso descrise mai sus, dar folosiți cârnați Andouille în loc de chorizo. Pentru o aromă de Cajun adăugată, amestecați împreună o jumătate de cană de roșii tăiate cubulețe cu o jumătate de lingură de condiment Cajun. Lăsați aromele să se căsătorească în timp ce vă coaceți macul și brânza în stil jambalaya și amestecați roșiile înainte de a le servi.

12. Du-te fig-ure.

Ați auzit de adăugarea de smochine la sandvișurile cu brânză la grătar - deci de ce să nu le adăugați și la mac și brânză? Pentru a obține aceeași aromă din macaroane și brânză, pur și simplu cubulează smochinele (în loc să le feliezi), amestecă-le în mac și brânză înainte de coacere, completează-le cu un strat de prosciutto cu felii subțiri și perie vas cu ulei de măsline infuzat cu rozmarin. Prosciutto periat cu ulei ar trebui să formeze o crustă fumurie, crocantă, pe măsură ce coacerea cu brânză și brânză. După coacere, acoperiți macul și brânza cu rucola tocată, un strop de brânză albastră și un strop de miere.

13. Treci de la sărat la dulce.

Se spune că viața este scurtă, așa că mâncați mai întâi desertul. Spunem asta, ce zici de mac și brânză? Ei bine, avem o soluție care va aborda ambele simultan: S’mores Mac și Cheese, o rețetă încercată de Sandra Garth pe blogul ei Sweet Sensations. Cu paste, brânză de capră și cremă de brânză, împreună cu biscuiți graham și chipsuri de ciocolată, aceasta este o rețetă inventivă. Va trebui să renunțați la rețeta clasică pe bază de cheddar, dar aruncați o privire la rețetă și încercați să găsiți un motiv pentru care nu merită o lovitură.

Poți păstra brânza în ambalajul original?

Răspunsul scurt: nu. De fapt, experții în brânzeturi ajung atât de departe încât să spună că nu numai că ar trebui să evitați depozitarea brânzei în ambalajul original, ci și să înfășurați brânza imediat când ajungeți acasă.

„Brânza învelită în plastic ar trebui să fie reînfășurată în hârtie de brânză proaspătă și curată atunci când este depozitată”, spune Wells.

Răspunsul devine puțin mai complicat, în funcție de brânză și de ambalajul original în care vine.

„Unele brânzeturi pot veni într-un pachet subțire de lemn sau carton cu o învelitoare de plastic poros, cum ar fi Epoisses. Păstrarea brânzei în aceste pachete este în regulă până când le deschideți. Apoi, este recomandat să păstrați restul de brânză nemâncată într-o bucată proaspătă. de hârtie de brânză ", spune Wells.

Cum se păstrează brânza pentru ao menține proaspătă, pentru a păstra aroma și pentru a prelungi durata de valabilitate:

Primul lucru este primul: înainte de a vă păstra brânza, asigurați-vă că mâinile sunt curate. "Cel mai important lucru despre manipularea brânzei este că începeți cu mâinile curate și cu uneltele curate de bucătărie. Dacă este manipulat corect cu mâinile curate și ustensilele curate, puteți reduce cu adevărat creșterea mucegaiului prin reducerea introducerii bacteriilor", spune Amanda Freund, Cabot Creamery Fermier cooperativ.

Apoi, câteva informații despre știința depozitării brânzei: „Păstrarea brânzei proaspete în frigider este dificilă”, spune McManus. „Pe măsură ce brânza eliberează umezeală, ambalajele strânse încurajează mucegaiul; cele libere lasă să se usuce și să se întărească.

Pentru a găsi o metodă și un produs care să atingă echilibrul delicat, America's Test Kitchen a testat metodele de depozitare a brânzei.

  • Brânzeturi ferme: „Metoda noastră DIY este de a împacheta dublu bucăți de brânză, mai întâi cu pergament și apoi cu folie de aluminiu”, spune McManus. Hârtia pergament permite brânzei să respire, permițând umezelii să se desprindă de brânză. Apoi, folia de aluminiu împiedică scurgerea umezelii.
  • Brânzeturi moi: „Brânzeturile moi cu coajă delicată, precum Brie și Camembert, au nevoie de mult aer în jurul lor, astfel încât coajele lor să poată respira”, spune Tenaya Darlington, cunoscută și sub numele de Mme Fromage, expert în brânzeturi și autor al ghidului brânzeturilor, DiBruno Bros. Casa Brânzei. „Îmi place să le desfac și să le arunc într-un recipient de sticlă căptușit cu un prosop de hârtie (va absorbi orice condens), apoi lasă capacul deschis doar un frigider, astfel încât să poată circula aerul”, spune ea.
  • Brânzeturi salate: "Recomand ca brânza cumpărată să fie păstrată în grija sa", spune Wells.

Trebuie să refaceți brânza de fiecare dată când o folosiți?

Poate fi o durere, dar va trebui să urmați aceste instrucțiuni de mai multe ori: „Reînfășurați brânza rămasă într-o foaie nouă de hârtie de brânză de fiecare dată când tăiați o parte din brânză. Înregistrați din nou numele brânzei și dată pe exteriorul hârtiei ", spune Wells.

Acum, că știi cum să stochezi brânza, ultimul lucru de învățat este unde să stochezi brânza.

Unde ar trebui să vă păstrați brânza?

Dacă ați depozitat brânza pe raftul superior al frigiderului pentru un acces mai ușor (nu știți niciodată când va apărea pofta de brie!) Ați făcut-o greșit.

Când vă depozitați brânza la frigider, „vă recomand păstrându-l într-un sertar din frigider deoarece aceste zone sunt de obicei puțin mai calde ", spune Watts." Brânzeturilor îi place să fie depozitate între 40 și 50 ° F, motiv pentru care cea mai rece parte a frigiderului dvs. va fi probabil prea rece! "

În afară de faptul că sertarele mai ușoare au o temperatură mai moderată, Wells împărtășește faptul că sertarul mai precis are un alt avantaj ascuns: protejează umiditatea pe care brânza trebuie să o respire.

Acum, că știi cum să stochezi brânza în mod corespunzător, învață cum să o folosești în aceste 13 moduri delicioase de a-ți actualiza Macul și brânza.

VIDEO LEGAT: Stocați folia de plastic complet greșită (prin rețetele mele)