Eva Gesteiro

1 Grupul de cercetare ImFine, Departamentul de Sănătate și Resurse Umane, Facultatea de Științe și Activități de Fizică și Deporte-INEF, Universidad Politécnica de Madrid, 28040 Madrid, Spania

palmier

Luis Guijarro

2 Departamentul de Periodism II, Facultatea de Științe ale Informației, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spania

Francisco J. Sánchez-Muniz

3 Departamentul de Nutriție și Știința Alimentelor, Facultatea de Farmacie, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spania

María del Carmen Vidal-Carou

4 Department of Nutrition and Bromatology, Campus de l’Alimentació de Torribera, Facultat de Pharmacia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, ​​08921 Santa Coloma de Gramenet, Barcelona, ​​Spain

Ana Troncoso

5 Departamentul de Nutriție și Bromatologie, Toxicologie și Medicină Medicală, Universitatea din Sevilia, 41012 Sevilla, Spania

Lluis Venanci

6 Inginer agronom, MBA, consultant independent. El Prat de Llobregat 08820 Barcelona, ​​Spania

Vicente Jimeno

7 Departamentul de producție agricolă, ETSI Agronomy, Food and Biosystems, Universidad Politécnica de Madrid, 28040 Madrid, Spania

Joan Quilez

8 Europastry SA 08210 Barberà del Vallès, Barcelona, ​​Spania

Arturo Anadón

9 Departamentul de farmacologie și toxicologie, Facultatea de Medicină Veterinară, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spania

Marcela González-Gross

10 Șef al Grupului de cercetare ImFine, Departamentul de Sănătate și Resurse Umane, Facultatea de Științe și Fizică Activități și Deporte-INEF, Universitatea Politécnică de Madrid, 28040 Madrid, Spania

Abstract

1. Introducere: Justificare și necesitatea consensului

Uleiul de palmier este cultivat de mai bine de 5000 de ani. Uleiul de palmier este cel mai frecvent utilizat ulei vegetal din lume astăzi [1]. Uleiul de fructe de palmier, cunoscut în general sub numele de ulei de palmier, este produs din pulpa fructului uleiului de palmier (Elaeis guineensis) [2]. Acest fruct tropical este roșiatic datorită conținutului ridicat de β-caroten. Fructul are o lungime cuprinsă între 3 și 5 cm și are o singură sămânță sau nucă, care este utilizată pentru a produce ulei de nuci de palmier, numit și ulei de sâmburi de palmier [3]. Fiecare fruct de palmier conține în total aproximativ 30% -35% ulei. Denumirea legală a acestui produs în Spania în conformitate cu Decretul Regal 1011/1981 din 10 aprilie pentru aprobarea Regulamentului tehnic sanitar pentru elaborarea, circulația și comerțul cu grăsimi comestibile (animale, vegetale și anhidre), margarine, minarine și preparate grase [4] este „unt de palmier”; cu toate acestea, folosim termenii „ulei de palmier” sau „grăsime de palmier” pe tot cuprinsul acestui document, ca denumiri utilizate cel mai des în Spania și la nivel internațional.

2. Sustenabilitatea culturilor de palmier uleios

Conceptul de durabilitate a evoluat de-a lungul anilor. Inițial, raportul Brundtland [13] a definit conceptul de durabilitate ca „satisfacerea nevoilor prezentului fără a compromite nevoile generațiilor viitoare”. Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a extins conceptul de sustenabilitate la domeniul alimentar prin definirea dietelor durabile ca „cele care generează un impact asupra mediului redus și contribuie la securitatea alimentară și nutriție și la generațiile actuale și viitoare pentru a duce o viață sănătoasă. În plus, protejează și respectă biodiversitatea și ecosistemele, sunt acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile, corecte din punct de vedere economic și accesibile și adecvate din punct de vedere nutrițional, sigure și sănătoase și optimizând resursele naturale și umane ”[14]. Mai târziu, în 2014, cel de-al 8-lea raport al Grupului de experți la nivel înalt al FAO (HLPE) a definit un sistem alimentar durabil ca un sistem alimentar care asigură securitatea alimentară și nutriția tuturor, astfel încât să nu pună în pericol economia, și fundații de mediu care contribuie la asigurarea securității alimentare și nutriției generațiilor viitoare [15]. În plus, FAO propune următoarele principii de durabilitate pentru sistemele alimentare:

Managementul și conservarea resurselor naturale.

Utilizarea eficientă a resurselor naturale pentru producție.

Protecția mijloacelor de trai rurale.

Îmbunătățirea echității și bunăstării rurale.

Construirea rezistenței indivizilor și a comunităților.

Stabilirea unor mecanisme de guvernanță responsabile și eficiente, consolidarea instituțiilor și a investițiilor.

În aceeași linie, Organizația Națiunilor Unite (ONU) a stabilit 17 obiective de dezvoltare durabilă (ODD) pentru perioada 2015-2030, rezumate în Tabelul 1 [16]. Obiectivul numărul 12 se referă în special la producția și consumul durabil, iar obiectivele doi, trei și șase au, de asemenea, derivate care afectează producția de alimente și relația dintre alimente și sănătate. Nu trebuie să uităm că se așteaptă ca populația mondială să ajungă la 8600 de milioane până în 2030 și la 9800 de milioane până în 2050, ceea ce reprezintă cu siguranță o problemă de durabilitate în sine [17]. Dezbaterea asupra uleiului de palmier este un exemplu al complexității producției de alimente pentru o populație mondială care s-a cvadruplat în ultimii 100 de ani (1920-2019) și continuă să crească, în special în țările în curs de dezvoltare (Figura 1).