Căutați o sursă de grăsime incontestabil sănătoasă pe care să o puteți folosi pentru toate tipurile de gătit și coacere? Nu căutați mai departe decât nuca de cocos care arde grăsimile, care stimulează metabolismul!

uleiul

Statistici vitale

Nume: Jonny Bowden
Site web: jonnybowden.com

Cred că am făcut o greșeală uriașă în America încercând să definim dieta perfectă numai în termeni de proteine, carbohidrați și grăsimi. Dieta interminabilă și cărțile de scădere în greutate sunt scrise încercând să vină cu formula perfectă - atât de mulți carbohidrați, atât de multe grăsimi, acest procent de proteine ​​- când, de fapt, calitatea reală a alimentelor pe care le consumăm este mult mai importantă pentru sănătatea noastră decât cât de bine se încadrează în orice categorie simplă.

De exemplu, am scris odată un articol pentru o revistă importantă în care mi-au cerut să scriu despre superalimente despre care nu știi. Am pus ulei de cocos în capul listei. Editorul a scos-o pentru că, a spus ea, „uleiul de cocos are grăsimi saturate”. Nu a fost prima și nici nu va fi ultima care a spus asta. De atunci, aștept cu nerăbdare să scriu despre uleiul de cocos. Consider că denigrarea ei este una dintre cele mai mari concepții greșite nutriționale din toate timpurile.

Este timpul să punem această poveste în pat odată pentru totdeauna! Grăsimea din uleiul de cocos este printre cele mai sănătoase grăsimi din lume. Are capacitatea de a ajuta la arderea grăsimilor la persoanele care doresc să piardă în greutate și este o sursă fantastică de energie pentru sportivii puternici.

Nu te teme de nucă de cocos. Deschide-ți mintea la comorile pe care le conține!

Copacul vietii

Vestea bună despre nucă de cocos a început de fapt cu cercetările din anii 1960 și 1970, cu o serie de ceea ce cercetătorii au numit „experimente naturale”. Au conceput un studiu multidisciplinar pe termen lung pentru a examina starea de sănătate a oamenilor care trăiesc în insulele mici, idilice Tokelau și Pukapuka. 1 Fiecare masă pentru aceste comunități a fost construită în jurul nucilor de cocos, recoltate din ceea ce au numit „pomul vieții”. Au băut lapte de cocos și apă; a fiert carnea cărnoasă de nucă de cocos fibroasă sau a mâncat-o crudă; și au gătit toate plantele și fructele de mare comestibile în ulei de cocos procesat natural.

Dietele acestor comunități erau, fără îndoială, „bogate în grăsimi” - cu între 35-50 la sută din caloriile provenite din grăsimi, majoritatea saturate. Medicii invitați au conjecturat că Tokelauanii, în special, ar fi putut avea cel mai mare aport documentat de grăsimi saturate din lume. Dar oamenii înșiși erau cu siguranță nu gras. Dimpotrivă, insulii din Pukapuka și Tokelau erau slabi și sănătoși prin orice măsură. Erau practic lipsiți de ateroscleroză, boli de inimă și cancer de colon. Problemele digestive și constipația erau rare. Nu au existat semne de boli de rinichi, iar colesterolul crescut din sânge nu era cunoscut.

La început trebuie să fi fost tentant să concluzionăm că aceste comunități erau sănătoase în ciuda dietele lor bogate în grăsimi, dar unii dintre cercetători au văzut că este la fel de posibil să fie sănătoși deoarece a dietei lor. Totul s-a schimbat, însă, atunci când acești indigeni s-au mutat în Noua Zeelandă din apropiere și și-au schimbat dietele într-un model occidental mai familiar și, ulterior, au renunțat la consumul de ulei de nucă de cocos în favoarea legumelor rafinate polinesaturate care se credeau la acea vreme „mai sănătoase. " Incidența bolilor cardiace a crescut dramatic. Obezitatea, împreună cu tovarășii săi obișnuiți - diabetul de tip 2 și guta - au devenit probleme comune în noile lor case. 2-4

Au existat alți factori în joc care au contribuit la scăderea sănătății lor? Fara indoiala. Dar chiar și în 1981, la apogeul obsesiei cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de zahăr din America, cercetătorii au fost suficient de clari pentru a concluziona: „Cu siguranță, nu există niciun motiv. Pentru a modifica tiparele de dietă ale grupurilor care consumă nucă de cocos pentru a reduce risc coronarian. " Peste 30 de ani mai târziu, acest sfat este valabil și pentru restul dintre noi!

Ulei de cocos, atunci și acum

A fost odată, uleiul de nucă de cocos era „grăsimea proastă” supremă și se știa că este folosit în popcorn-ul de cinematografie plin de grăsimi trans și în alte alimente procesate. Deci este sănătos acel tip de ulei de cocos? Cu siguranta nu! Iată diferența.

Ulei rafinat de cocos
  • Extras folosind hexan sau alți solvenți
  • Rafinat, decolorat, dezodorizat și amestecat cu conservanți
  • Hidrogenat, reducând conținutul sănătos de grăsimi saturate și creând grăsimi trans nesănătoase
  • Legat de boli coronariene și niveluri crescute de „colesterol rău”
Ulei de cocos extra virgin
  • Procesat în moduri care păstrează conținutul sănătos de grăsimi
  • Legat în studii de pierderea de grăsime și îmbunătățirea markerilor de sănătate coronariană
  • Rezistent la oxidare și deteriorare
  • Reglementat de Comunitatea Cocos din Asia și Pacific
  • Are o aromă și un miros plăcut de nucă de cocos

Singurul ulei de nucă de cocos care merită timpul și banii tăi este uleiul de cocos extravirgin, care se vinde fie ca supliment, fie în căzi pentru gătit, ca o pastă albă sau aproape albă.

Magia MCT-urilor

Se pare că toată lumea vorbește despre grăsimi sănătoase în zilele noastre și asta e minunat. Dar odată cu această schimbare maritimă, poate fi totuși ușor să ne gândim că toate grăsimile se încadrează în aceleași categorii vechi de „bune” și „rele”. De fapt, există grăsimi bune și există Grozav grăsimi. Grăsimile saturate din uleiul de cocos nu sunt doar sănătoase - sunt speciale și merită mult mai mult eticheta „superaliment” decât multe alte alimente care se numesc așa.

Așa cum am mai scris, inclusiv în cartea mea The Great Cholesterol Myth, „dovezile” împotriva grăsimilor saturate se prăbușesc peste tot. Câteva lucrări majore publicate în ultimii ani au confirmat complet grăsimile saturate drept vinovate de bolile de inimă. 5 Și chiar înainte de actuala nebunie a uleiului de cocos, cercetători la nivel înalt, precum Dr. George Blackburn de la Harvard Medical School și fostul S.U.A. Chirurgul general C. Everett Koop a susținut pe bună dreptate opinia că uleiurile tropicale precum uleiul de cocos merită scutite de cruciada anti-grăsimi.

Ce face uleiul de cocos atât de special? Mai mult de jumătate din acizii grași din uleiul de cocos sunt un anumit tip de grăsimi saturate numite trigliceride cu lanț mediu (MCT). Acestea sunt frecvente la unele lapte de mamifere - inclusiv laptele matern uman, într-o mică măsură - dar sunt rare printre plante, iar nucile de cocos sunt de departe cea mai bună sursă comercială. MCT-urile sunt metabolizate în organism diferit de alte grăsimi saturate. Sunt rareori depozitate ca grăsime corporală; mai degrabă, corpul preferă să le folosească pentru energie, aproape ca carbohidrații, deși nu cresc glicemia așa cum fac carbohidrații.

Nivelul lor ridicat unic de biodisponibilitate face ca MCT-urile să fie o vedere obișnuită printre pachetele de suplimente ale culturistilor în timpul unei faze de „tăiere”; au nevoie de calorii pentru energie, dar nu vor să se îmbrace în exces. Sportivii de anduranță folosesc în mod similar MCT-urile în timpul antrenamentelor sau competițiilor pentru energie rapidă. Sunt, de asemenea, o sursă de energie populară pentru sportivii care au diete bogate în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece corpul tău transformă anumite tipuri de MCT în corpuri cetonice, pe care creierul și corpul tău le pot folosi pentru energie în corpul carbohidraților.

Un arzător de grăsimi pentru restul dintre noi

Uleiul de cocos este cu siguranță un instrument nutrițional a cărui utilitate nu se limitează la sportivii de elită. Un studiu realizat în Jurnalul Internațional de Obezitate și Tulburări Metabolice a constatat că MCT-urile din nucă de cocos au crescut consumul de grăsimi și arderea caloriilor la bărbații obezi și, de asemenea, au dus la diminuarea stocării grăsimilor. 6 Un alt studiu din același jurnal a constatat că consumul de grăsimi din ulei de nucă de cocos pe parcursul a 27 de zile a crescut atât consumul de grăsimi, cât și cheltuielile calorice la femei. 7 Cu toate acestea, aceste studii au folosit un procent ridicat de calorii ca MCT - 30 la sută din totalul caloriilor din ultimul studiu - o cantitate care este greu de practicat pentru majoritatea oamenilor.

Cu toate acestea, se pare că există ceva în ideea că uleiul de cocos, cu concentrația sa bogată de MCT, poate crește arderea grăsimilor și consumul de calorii, mai ales dacă MCT înlocuiește alte grăsimi din dietă, cum ar fi uleiul de șofrănel, uleiul de soia și altele tipice uleiuri vegetale bogate în omega-6. (Nimeni nu sugerează că ar trebui să înlocuiască omega-3!) Cercetătorii care scriu în „Journal of Nutrition” numeau MCTS „agenți potențiali în prevenirea obezității”, menționând că aceștia cresc sentimentul de plenitudine și pot ajuta la controlul greutății, mai ales atunci când folosit ca înlocuitor pentru alte uleiuri. 8

Dar ce zici de utilizarea acestuia ca supliment de control al greutății? Într-un studiu publicat în revista „Lipidele”, 40 de femei cu vârste cuprinse între 20-40 de ani cu obezitate abdominală au primit zilnic suplimente alimentare fie din ulei de soia, fie din ulei de cocos pe parcursul a 12 săptămâni. 9 Toți subiecții au urmat o dietă „echilibrată” cu același număr de calorii și li s-a spus să meargă 50 de minute zilnic. La sfârșitul studiului, grupul cu ulei de nucă de cocos avea un colesterol HDL („bun”) semnificativ mai mare și un raport îmbunătățit LDL-HDL. Între timp, grupul de ulei de soia a văzut HDL-ul lor scăzând și raportul colesterolului crescând!

Super, nu? Dar iată nuca: În timp ce atât grupul cu ulei de soia, cât și grupul cu ulei de cocos au avut reduceri similare ale IMC, doar grupul cu ulei de nucă de cocos a înregistrat o reducere a circumferinței taliei. O constatare foarte interesantă - și neașteptată - a fost că persoanele care consumă ulei de cocos și-au redus spontan consumul de carbohidrați și și-au crescut consumul de proteine ​​și fibre pe parcursul studiului. Cercetătorii au concluzionat că „suplimentarea cu ulei de nucă de cocos nu provoacă dislipidemie (colesterol crescut sau grăsimi în sânge) și pare să promoveze o reducere a obezității abdominale”.

Deși nu există o mulțime de studii care testează uleiul de cocos în mod special pentru pierderea în greutate, studiile care au investigat efectele acestuia asupra metabolismului indică în mod clar că uleiul de cocos poate fi un plus valoros în dieta persoanelor care încearcă să slăbească. Dacă există un dezavantaj în a-l face un jucător obișnuit în rotația sursei de grăsime, încă nu am văzut-o!

Ce fac cu el?

Este greu să faci o recomandare specifică cu privire la cantitatea de ulei de nucă de cocos să folosești ca supliment. Sally Fallon de la Fundația Weston A. Price sugerează 1 lingură la fiecare masă. Femeile din studiul brazilian luau zilnic aproximativ 2 linguri. Ambele sunt puncte de plecare rezonabile. Pe mine? Prefer să gătesc cu el.

Uleiul de cocos este deosebit de bun pentru prăjit sau copt, deoarece are un punct ridicat de fum de 450 ° F și un grad scăzut de oxidare, ceea ce înseamnă că rezistă tipului de daune cauzate de moleculele de oxigen necinstite cunoscute sub numele de radicali liberi. Acesta este unul dintre numeroasele avantaje ale utilizării grăsimilor saturate pentru gătit: nu se strică aproape la fel de ușor ca uleiurile vegetale.

După cum pot atesta brutarii vegetarieni și vegani, uleiul de nucă de cocos este, de asemenea, cel mai bun înlocuitor al untului, dacă doriți să faceți versiuni mai sănătoase de prăjituri, prăjituri și pâini care păstrează textura și gustul de unt.

Îl folosesc pentru orice, inclusiv pentru sotarea legumelor și prepararea ouălor, fie singur, fie în combinație cu unt. Dacă sunteți obișnuiți cu uleiuri fără gust, cum ar fi uleiul vegetal sau șofranul, gustul ușor de nucă al unui ulei de nucă de cocos extra virgin precum Barlean s-ar putea remarca la început. Dar rămâneți cu el și veți găsi că conferă o aromă extraordinară tuturor tipurilor de feluri de mâncare.

Sigur, este la fel de bogat în calorii ca orice grăsime, dar, ca parte a unei diete echilibrate caloric, merită cu siguranță reputația sa în creștere ca superstar al sănătății. Și este posibil să aibă beneficiile suplimentare ale creșterii arderii grăsimilor, consumului de calorii și reducerii foametei.

  • 1 lingura ulei de cocos
  • 2 lingurițe de unt
  • 2 mere, necojite, carotate și tăiate în bucăți de mușcătură
  • 4 cani de spanac pentru copii
  • 4 ouă, ușor bătute
  • 1/2 linguriță curcuma
  • 1/2 linguriță de piper de lămâie sau după gust
  • 1/4 linguriță sare sau după gust

Topiți uleiul și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați mărul și gătiți, amestecând ocazional, până când merele se rumenesc ușor sau devin translucide, aproximativ 4-6 minute. Adăugați spanac și gătiți timp de 1-2 minute până începe să se ofilească. Se toarnă oul peste toate și se amestecă pentru a se amesteca bine. Presărați curcuma, piperul și sarea, amestecați bine și continuați să gătiți până când ouăle ajung la coacerea dorită.

Randament: 2 porții mari sau 4 porții mici

Jonny's Brainy Breakfast Scramble PDF (130 KB)