23 iulie 2015 --- O dietă bogată în ulei de soia provoacă mai multă obezitate și diabet decât o dietă bogată în fructoză, un zahăr care se găsește în mod obișnuit în sifon și în alimentele procesate, potrivit unui articol publicat recent de oamenii de știință de la Universitatea din California, Riverside.

obezitate

Oamenii de știință au hrănit șoarecii masculi o serie de patru diete care conțineau 40% grăsimi, similar cu ceea ce consumă în prezent americanii. Într-o dietă, cercetătorii au folosit ulei de nucă de cocos, care constă în principal din grăsimi saturate. În cea de-a doua dietă, aproximativ jumătate din uleiul de cocos a fost înlocuit cu ulei de soia, care conține în principal grăsimi polinesaturate și este un ingredient principal în uleiul vegetal. Această dietă corespundea cu aproximativ cantitatea de ulei de soia pe care îl consumă în prezent americanii.

Celelalte două diete au adăugat fructoză, comparabilă cu cantitatea consumată de mulți americani. Toate cele patru diete conțineau același număr de calorii și nu a existat nicio diferență semnificativă în cantitatea de alimente consumate de șoarecii din diete. Astfel, cercetătorii au putut studia efectele diferitelor uleiuri și fructoză în contextul unui aport caloric constant.

În comparație cu șoarecii din dieta bogată în ulei de nucă de cocos, șoarecii din dieta bogată în ulei de soia au prezentat creșteri în greutate crescute, depozite mai mari de grăsimi, un ficat gras cu semne de rănire, diabet și rezistență la insulină, toate acestea făcând parte din sindromul metabolic. Fructoza din dietă a avut efecte metabolice mai puțin severe decât uleiul de soia, deși a provocat mai multe efecte negative la rinichi și o creștere semnificativă a rectului prolaps, un simptom al bolii inflamatorii intestinale (IBD), care, la fel ca obezitatea, este în creștere.

Șoarecii din dieta îmbogățită cu ulei de soia au câștigat cu aproape 25% mai multă greutate decât șoarecii din dieta cu ulei de cocos și cu 9% mai multă greutate decât cei din dieta îmbogățită cu fructoză. Șoarecii din dieta îmbogățită cu fructoză au câștigat cu 12% mai multă greutate decât cei din dieta bogată în ulei de cocos.

„Aceasta a fost o surpriză majoră pentru noi - faptul că uleiul de soia provoacă mai multă obezitate și diabet decât fructoza - mai ales când vedeți zilnic titluri despre rolul potențial al consumului de zahăr în actuala epidemie de obezitate”, a declarat Poonamjot Deol, cercetătorul asistent al proiectului care a condus proiectul în laboratorul lui Frances M. Sladek, profesor de biologie celulară și neurologie.

Lucrarea, „Uleiul de soia este mai obezogen și diabetogen decât uleiul de cocos și fructoza la șoarece: rol potențial pentru ficat”, a fost publicat pe 22 iulie în revista PLOS ONE.

In Statele Unite ale Americii. consumul de ulei de soia a crescut foarte mult în ultimele patru decenii datorită mai multor factori, inclusiv rezultatele studiilor din anii 1960 care au constatat o corelație pozitivă între acizii grași saturați și riscul de boli cardiovasculare. Ca urmare a acestor studii, au fost create orientări nutriționale care au încurajat oamenii să-și reducă aportul de grăsimi saturate, care se găsesc frecvent în carne și produse lactate și să-și mărească aportul de acizi grași polinesaturați din uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de soia.

Punerea în aplicare a acestor noi linii directoare, precum și o creștere a cultivării boabelor de soia în Statele Unite, a dus la o creștere remarcabilă a consumului de ulei de soia, care se găsește în alimentele procesate, margarine, sosuri pentru salate și gustări. Uleiul de soia reprezintă acum 60% din uleiul comestibil consumat în Statele Unite. Această creștere a consumului de ulei de soia reflectă creșterea ratei obezității în Statele Unite în ultimele decenii.

În același timp, consumul de fructoză din Statele Unite a crescut semnificativ, de la aproximativ 37 de grame pe zi în 1977 la aproximativ 49 de grame pe zi în 2004.

Cercetarea prezentată în lucrare este considerată a fi prima analiză alăturată a impactului grăsimilor saturate, grăsimilor nesaturate și fructozei asupra obezității, diabetului, rezistenței la insulină și a bolilor hepatice grase nealcoolice, care, împreună cu bolile de inimă și hipertensiunea arterială, sunt denumiți sindromul metabolic.

Studiul include, de asemenea, o analiză extinsă a modificărilor exprimării genelor și a nivelurilor de metabolit la ficatul șoarecilor hrăniți cu aceste diete. Cele mai izbitoare rezultate au fost cele care arată că uleiul de soia afectează în mod semnificativ expresia multor gene care metabolizează medicamente și alți compuși străini care intră în organism, sugerând că o dietă îmbogățită cu ulei de soia ar putea afecta răspunsul cuiva la medicamente și toxici pentru mediu, dacă oamenii prezintă același răspuns ca șoarecii.

Cercetătorii UC Riverside au făcut, de asemenea, un studiu cu ulei de porumb, care a indus mai multă obezitate decât uleiul de cocos, dar nu la fel de mult ca uleiul de soia. În prezent, fac teste cu untură și ulei de măsline. Nu au testat ulei de canola sau ulei de palmier.

Cercetătorii au avertizat că nu au studiat impactul dietelor asupra bolilor cardiovasculare și au menționat în lucrare că consumul de uleiuri vegetale ar putea fi benefic pentru sănătatea cardiacă, chiar dacă induce și obezitatea și diabetul.

De asemenea, au observat că există multe tipuri diferite de grăsimi saturate și nesaturate. Acest lucru este valabil mai ales pentru grăsimile saturate din produsele de origine animală care au fost asociate cu boli de inimă în studiile din anii 1960: acestea tind să aibă o lungime mai mare a lanțului decât grăsimile saturate din uleiul de cocos.

Ultima lucrare se referă la descoperirile publicate anterior de oamenii de știință din laboratorul Sladek și de la Centrul de metabolomică UC West Coast, care a comparat uleiul obișnuit de soia cu un nou ulei de soia modificat genetic.

Această cercetare, prezentată la o conferință din martie, a constatat că noul ulei de soia modificat genetic, cu un conținut ridicat de oleic (Plenish), care are o cantitate mai mică de acid gras polinesaturat decât uleiul de soia tradițional, este mai sănătos decât uleiul obișnuit de soia, dar abia. Utilizând șoareci, cercetătorii au descoperit că uleiul Plenish induce și ficatul gras, deși ceva mai puțin obezitate și diabet. Important, nu a cauzat rezistență la insulină, o afecțiune pre-diabetică. Trebuie remarcat faptul că atât uleiul obișnuit de soia, cât și Plenish provin din soia modificată genetic pentru a fi rezistentă la erbicidul RoundUp.

Cercetătorii finalizează acum un manuscris despre aceste descoperiri care încorporează și teste făcute cu ulei de măsline.