The Associated Press - 22 martie 2000

păcătos

Primăvara este peste noi, deci vara poate fi cu mult în urmă? Nu este prea devreme pentru a începe să aruncăm câteva kilograme în plus pe care le-am pus peste iarnă. Dar pierderea în greutate nu trebuie să însemne săptămâni de lipsă.

Experții sunt de acord că cel mai bun mod de a pierde în greutate și de a-l ține departe este să vă modificați stilul de viață prin adăugarea de exerciții fizice la rutina zilnică și alegând în mod constant să consumați porții rezonabile de alimente sănătoase, cum ar fi legume, fructe, cereale, leguminoase, carne slabă, păsări de curte și peşte.

Răsfățându-vă cu un dulce din când în când face parte, de asemenea, dintr-un stil de viață sănătos, mai ales dacă alegeți cu atenție și selectați unul care nu este plin de calorii. Mai multe astfel de deserturi au fost adaptate de către Culinary Institute of America din cartea actualizată, „The Professional Chef's Techniques of Healthy Cooking”, care va fi lansată luna aceasta de la magazinele John Wiley & Sons.

Tarta de lămâie are un caș aromat de lămâie dulce și acrișor, care se umple într-o crustă de tip cookie, care se prepară rapid. Pentru o prezentare specială, tarta poate fi garnisită cu răsuciri de lămâie și crenguțe de mentă sau acoperită cu un amestec de jumătate de frișcă și jumătate de iaurt de vanilie fără grăsime.

Iubitorii de ciocolată vor găsi Mousse de iaurt cu ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi bogat și satisfăcător. Începeți rețeta devreme în ziua sau cu o zi înainte, deoarece iaurtul va trebui să se scurgă timp de cel puțin cinci ore.

Face o tartă de 9 inci pentru a servi 8.

1 cană de făină auto-crescătoare

1/4 linguriță praf de copt

1/4 linguriță extract de vanilie

1/2 linguriță coajă de lămâie rasă

1 lingura ulei de canola

3 linguri de apă

1 linguriță de gelatină praf

1 1/2 cani suc proaspat de lamaie

1 1/2 căni zahăr

1 1/2 linguri coajă de lămâie rasă

2 lingurite extract de vanilie

Pentru a face crusta, amestecați împreună făina și praful de copt într-un singur vas. Într-un alt vas amestecați împreună zahărul, oul, vanilia și coaja de lămâie până se dizolvă zahărul; adăugați uleiul și bateți pentru a combina. Se presară amestecul de făină și se amestecă doar până se combină. Ar trebui să semene mai degrabă cu un aluat gros decât cu aluatul. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 20 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Cu spray antiaderent, îmbrăcați o tigaie de 9 inchi cu un fund detașabil. Făinați-vă ușor mâinile și apăsați aluatul răcit în tigaie și în sus. Înțepați fundul cu o furculiță. Pulverizați o foaie de folie cu spray antiaderent și așezați-o pulverizată cu fața în jos pe aluat. Umpleți folia cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată.

Coaceți crusta timp de 8 minute. Scoateți folia și greutățile pentru plăcintă. Continuați să coaceți până se rumenesc, cu încă 4 minute mai mult. Scoateți tigaia din cuptor, puneți-o pe un raft și răciți-o complet.

Pentru cașul de lămâie, măsurați apa într-un vas mic de sticlă, presărați gelatina și lăsați să stea cel puțin 5 minute. Între timp, bateți ouăle într-un castron până se combină bine. Într-o cratiță mică, combinați sucul de lămâie, zahărul și coaja de lămâie. Aduceți amestecul la foc mic și scoateți-l de pe foc. Cu un tel, combinați aproximativ 1/2 cană din amestecul fierbinte de lămâie cu ouăle și amestecați. Se toarnă amestecul de ouă în amestecul de lămâie rămas. Puneți tigaia la foc și gătiți, bătând constant, până când cașul de lămâie începe să fiarbă foarte ușor și începe să se îngroașe. Scoateți tigaia de pe foc.

Cuptor cu microunde gelatina pe MEDIUM pentru intervale de 10 secunde până când este topită. Strecurați cașul de lămâie printr-o sită fină, apoi amestecați vanilia și gelatina. Se răcește la temperatura camerei, apoi se toarnă cașul în crustă. Se acoperă tarta cu folie de plastic și se răcește cel puțin 4 ore, sau peste noapte. Tăiați felii și serviți.

Fapte nutriționale pe porție: 304 cal, 6 g pro, 5 g grăsimi (1 g grăsimi saturate), 60 g carbo, 252 mg sodiu, 133 mg col, 1 g fibre.

Mousse de iaurt cu ciocolată

Realizează 6 porții.

1 cană plus 2 linguri de iaurt simplu degresat

1 1/2 uncii de ciocolată la cuptor, semidulce

1/4 cană praf de cacao olandez neîndulcit

Scurge iaurtul lingurându-l într-un filtru de cafea de hârtie sau într-o sită căptușită cu pânză de brânză și pune-l peste un castron. La frigider, acoperit, cel puțin 5 ore sau peste noapte. Aruncați lichidul care s-a adunat în castron.

Așezați ciocolata într-un castron de sticlă și puneți-o la cuptorul cu microunde la HIGH pentru intervale de 30 de secunde până când ciocolata este topită. Se amestecă suficient iaurt doar pentru a răci ușor ciocolata și pentru a ușura amestecarea în iaurt. Adăugați amestecul de ciocolată la iaurtul rămas și amestecați până se combină.

Umpleți o cratiță plină cu două treimi de apă și aduceți-o la foc mic. Cerneați praful de cacao de două ori, împăturiți-l în amestecul de iaurt și încălziți-l pe apa care fierbe până când lucesc (acest pas slăbește amestecul și face mai ușor să pliați în albușuri).

Într-un castron din oțel inoxidabil, combinați albușurile și zahărul. Așezați vasul peste apa care fierbe și bateți ușor până când albușurile de ou sunt spumoase și ajung la 135 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Scoateți vasul de pe foc și bateți albușurile până se formează vârfuri medii, aproximativ 2 minute. Împingeți albușurile în amestecul de iaurt și puneți spuma în pahare de șampanie sau parfait. Se răcește până când mousse-ul este ferm, aproximativ 4 ore.

Fapte nutriționale pe porție: 118 cal, 6 g pro, 2,5 g grăsimi (1,5 g saturate), 19 g carbo, 79 mg sodiu, 2 mg col.

Mai multă lectură.

Cum spui. 'Te iubesc'?

Chef Dieter Schorner, profesor asociat de panificație și arte de patiserie la The Culinary Institute of America, și soția sa, Sylvia, sunt pe cale să împartă un sufle de zmeură la restaurantul Escoffier al CIA din Hyde Park, NY, campus. Sufleul lor pentru doi. [Citeste mai mult. ]

Rețete: afine

campanie Ries.) Plăcintă cu brânză de ciocolată albă și afine BABULE: 2 căni afine proaspete 1/4 cană zahăr alb Umplutura: 4 uncii de ciocolată albă, rasă fină 8 uncii brânză cremă înmuiată 2 uncii (1/4 cană) smântână CRUTĂ: 1 cana alune macinate prajite 1/2 cana zahar brun 4 linguri unt topit GARNITURA: Alb. [Citeste mai mult. ]

Oua de ou se combină cu afine pentru prăjitură de brânză delicioasă

Cheesecake-ul Associated Press Cranberry-eggnog este un tort de brânză „fără coacere”. Cheesecake Cranberry-Eggnog Face o prăjitură rotundă de 9 inci Pentru crustă: 1 1/2 căni biscuiți de bară de nucă de cocos zdrobită 6 linguri unt, topit Pentru umplutură: 1 cană zahăr 2 plicuri gelatină fără aromă 1/4 linguriță sare 4 ouă, separate 1 1/2 cană de ouă de lapte Două (8.] [Citește mai mult.]

Shortbread: Unt de arahide, rețetă de ciocolată un favorit american

Pentru caracteristicile speciale AP, lăsați-o la îndemânarea yankee pentru a rivaliza cu pâinea scurtă clasică britanică. Această versiune are o aromă complet americană: două straturi bogate de ciocolată cu un unt de arahide cremos care se umple între ele. Combo-ul ciocolată-arahide împodobește și partea superioară. Fiecare pene sportive a. [Citeste mai mult. ]

REȚETE DE MERINGU

Master Pie Shell 1 cană de făină, plus multe altele pentru rulare 1/2 linguriță sare 1/3 cană scurtare sau untură 2 până la 3 linguri apă Se amestecă făina și sarea într-un castron mare de sticlă. Tăiați scurtarea în făină până când se distribuie uniform, iar particulele sunt de mărimea mazării mici. Se presară cu. [Citeste mai mult. ]