Dacă ați fost vreodată la un restaurant cu sushi, ați văzut fără îndoială micuțele bile colorate, puțin mai mari decât semințele de mac, utilizate pentru a garnisi multe rulouri de sushi. Un spectru de portocaliu, roșu, verde și negru. Acestea adaugă vibrație și aromă subtilă. Cu toate acestea, aceste ingrediente au mult mai mult decât doar o atingere strălucitoare și colorată.

ouăle

Dacă nu știați deja, aceste garnituri sunt icre de pește. În timp ce cele mai mici sunt cele mai frecvente în rulourile de sushi în stil american, există multe alte tipuri și dimensiuni de ouă de pește utilizate în bucătăria japoneză. Majoritatea icrelor de pește conțin mai multe vitamine și minerale esențiale și sunt, de asemenea, bogate în proteine ​​și aminoacizi și cu un conținut scăzut de calorii, deci face un adaos destul de sănătos la orice fel de mâncare.

Tobiko: icrele colorate de pește zburător

Aceste ouă mici de pește de multe culori provin de la același pește - peștele zburător. Ceaiul este de fapt roșu aprins în culoarea sa naturală, dar alte ingrediente sunt folosite pentru a produce numeroasele culori diferite pe care le veți vedea pe rulourile de sushi maki. De exemplu, yuzu poate fi folosit pentru a colora galbenul icrelor, iar cerneala de calamar pentru a colora icrele negru.

Nici Tobiko nu este doar o garnitură. De asemenea, se servește ca sushi sau sashimi sau se adaugă la alte feluri de mâncare, cum ar fi salatele. Ouăle de pește au o greutate care adaugă textură și rulourilor de maki și altor feluri de mâncare și prezintă o aromă sărată, afumată și ușor dulce.

Masago: Smelt Roe

Adesea confundat cu tobiko, masago are o culoare și dimensiuni similare. Un ochi antrenat va observa că ouăle de masago sunt doar puțin mai mici decât tobiko. Gustul îl dă și el - ouăle de pește nu sunt la fel de crocante ca tobiko și sunt puțin mai amare.

Masago provine din capelin, un pește care face parte din familia mirosului. Multe restaurante cu sushi folosesc adesea masago în locul tobiko (sau încearcă să-l transmită ca tobiko) deoarece este mult mai puțin costisitor decât icre de pește zburător. Cu toate acestea, atât tobiko, cât și masago sunt în principal retrogradate în garnituri în restaurante japoneze de lux și sushi. De fapt, acestea nu sunt adesea vândute singure, în timp ce Ikura (icre de somon) este considerată ca icre de pește de ultimă generație.

Ikura: mare, drăguț și nutritiv

Puteți distinge cu ușurință icre de somon în comparație cu masago și tobiko, deoarece ouăle de pește sunt vizibil mai mari și mai strălucitoare. Arată ca niște marmuri mici, roșiatic-portocalii și ușor translucide.

Ikura prezintă o aromă îndrăzneață și bogată și poate fi sărat, dulce sau o combinație a ambelor, în funcție de modul în care a fost vindecat sau marinat. Nici nu este folosit ca garnitură. În schimb, este adesea servit deasupra unei cantități mici de orez sushi și înfășurat în alge marine nori clare.

Uni: Nu Exact Roe

Uni nu seamănă deloc cu ouăle de pește de mai sus și nici nu este exact icre, deși mulți o consideră icre de arici de mare. De fapt, este organul producător de icre al ariciului de mare și este un delicios gust cu o aromă distinctivă pe care ar trebui să-l încercați cu siguranță dacă vă bucurați de sushi.

Uni este livrat întotdeauna proaspăt, niciodată înghețat și seamănă cu o bucată de pește galben-portocaliu. Prezintă o textură de unt și un gust ușor de pește asemănător homarului sau stridiilor. Poate fi servit ca nigiri sau sashimi, dar este folosit și într-o mare varietate de alte feluri de mâncare japoneze.

Kazunoko: Herring Roe

Kazunoko este, de asemenea, foarte diferit ca aspect de masago sau tobiko. Caprele sale apar aproape ca felii groase de citrice, cu o culoare galben-portocalie vibrantă. Kazunoko este ușor ferm la atingere și prezintă o aromă ușoară de fructe de mare. În Japonia, este servit în mod tradițional cu orez sau singur ca preparat preferat de Anul Nou.

Mentaiko: Pollack Roe

Ieile polacului apar ca o bucată de pește groasă, portocaliu-roșiatică și are numeroase aplicații culinare. Poate fi servit deasupra orezului, amestecat cu sosuri de paste, adăugat la salate sau omlete și chiar într-un sandwich! Este moale și are un gust îndrăzneț, de fructe de mare.

Unul dintre cele mai populare tipuri de icre consumate în Japonia, este vândut și într-o varietate de arome pentru a se potrivi diferitelor gusturi. De asemenea, icrele polac sunt mai ușor de găsit în afara alimentelor japoneze și asiatice. Multe magazine naturiste și supermarketuri specializate vând aceste ouă de pește versatile.

Încercați niște icre de pește!

Poate fi destul de util să căutați și să încercați unele sau toate tipurile de icre de pește de mai sus. În timp ce unii dintre ei s-ar putea obișnui din cauza diferitelor gusturi și texturi, toți sunt foarte sănătoși. S-ar putea să găsiți un nou fel de mâncare preferat pe care să îl comandați data viitoare când ieșiți la sushi!

În plus, probabil că veți găsi toate cele de mai sus la supermarketurile asiatice și veți găsi o mulțime de rețete pentru a încerca să le prelevați pe fiecare într-un fel de mâncare nou (sau singur ca nigiri sau sashimi). Experimentează și bucură-te de el!