Sushi de la A la Z

ghid

Sushi este probabil cea mai faimoasă mâncare japoneză din lume. Sushi este definit ca orice fel de mâncare care se face cu orez sushi cu oțet. Deși puteți face sushi fără a utiliza pește sau pește crud, multe feluri de fructe de mare sunt folosite în mâncărurile de sushi.

Deoarece Japonia este înconjurată de ocean, fructele de mare au fost întotdeauna consumate pe scară largă, precum și orezul. Inițial, sushi a fost fermentat pește cu orez conservat în sare și acesta a fost un fel de mâncare de bază în Japonia timp de o mie de ani până în perioada Edo (1603-1868), când a fost dezvoltat sushi contemporan. Cuvântul „sushi” înseamnă „este acru”, ceea ce reflectă originile sushi de a fi conservate în sare. Sushiul contemporan a fost dezvoltat pentru a fi un tip de fast-food și rămâne așa până în prezent.

Sushi vs. Sashimi

Este sushi sau sashimi sau sunt la fel? Unii oameni folosesc termenii în mod interschimbabil, în timp ce sunt de fapt două elemente total distincte și separate.

Sashimi înseamnă „corp străpuns”, unde sashi = (străpuns, blocat) și mi = (corp, carne). În general, Sashimi poate fi identificat sau definit ca o bucată de carne, nu neapărat doar fructe de mare și nu neapărat crude, de obicei acoperite cu o garnitură precum daikon (ridiche albă asiatică mărunțită în fire lungi) și posibil însoțită de o frunză de perilla pe felie.

Tipuri

Nigiri-Zushi

Cel mai cunoscut sushi este sushi în formă ovală, numit nigiri-zushi, care înseamnă sushi presat manual. Nigiri-zushi poate fi făcut cu diferite toppinguri și este servit în mod obișnuit în restaurantele cu sushi. Bucătarii sushi din Japonia parcurg o pregătire extinsă pentru a învăța să facă sushi nigiri.

Nigiri-zushi sau „sushi presat manual” implică o felie de pește crud deasupra unei movile alungite, compactate, în formă de oval, de orez. Nigiri este, în general, servit în perechi, cu un pic de wasabi între orez și pește și, uneori, cu o mică fâșie de nori (alge marine) care îl curgă totul împreună.

Gunkan-Maki

Gunkan-maki este un sushi în formă de oval învelit cu o fâșie de alge nori și acoperit cu diverse ingrediente.

Makizushi

Makizushi sau „sushi rulat” implică fâșii de pește și legume așezate în orez și rulate în interiorul nori pentru a face un cilindru lung. Se servește apoi tăiat în șase până la opt bucăți.

Temaki

Temaki, care se traduce literalmente ca „rulou manual”. Temaki implică un con nori care conține peștele, orezul și alte ingrediente în interior. Este un meniu distractiv pentru o petrecere acasă.

Chirashi-Zushi

Chirashi-zushi sau „sushi împrăștiat” este pur și simplu un castron de orez sushi cu pește și alte ingrediente amestecate.

Uramaki

Uramaki este ruloul „interior-afară” cu pește în centru, apoi nori și, în final, orezul sushi ca strat exterior. Acestea sunt, ca și maki obișnuit, create ca cilindri lungi apoi tăiați.

Inari-Zushi

Inari-zushi este învelit într-o pungă de tofu prăjit și de obicei nu are pește, ci doar orez sushi.

Oshizushi

Oshizushi înseamnă „sushi presat”. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de hako-sushi, care înseamnă „sushi la cutie”. O formă de lemn numită oshibako este utilizată pentru a face această formă de sushi. Orezul cu oțet și ingredientele sunt modelate într-un bloc cu această matriță. Acesta este apoi tăiat în bucăți de mușcătură și mâncat cu bețișoare.

Narezushi

Narezushi seamănă foarte mult cu forma originală de sushi și este pește fermentat cu orez și sare, care se păstrează câteva luni înainte de a fi consumat. Orezul este aruncat după procesul de fermentare; se mănâncă doar peștele.

Zushi sau Sushi

Cuvântul sushi, când i se dă un prefix, suferă o mutație consonantă pentru a deveni zushi, pe care îl puteți privi ca doar un mod diferit de „exprimare” a s. Mutația consonantă se întâmplă în multe limbi, iar în japoneză, acest fenomen particular este denumit rendaku.