Restaurantul Helsinki Juuri este lider în bucătăria finlandeză modernă cu mâncărurile sale proaspete și oneste din „sapas”. Am vorbit cu cofondatorul Jarkko MyllymaM € ki despre popularitatea lor.

Cuvinte Samantha Stocks

Fotografiile lui Aino Huovio

Sapas era un fel de fel de mâncare de care nu am mai auzit până acum, darămite să încerc. Dar descrierea acestei bucătării relativ noi de pe scena Scandi m-a dornic să vizitez Juuri, un restaurant mic și modest pe strada Korkeavuorenkatu, la doar o aruncătură de băț de centrul comercial plin de viață din Helsinki.

Juuri - locul de naștere al vasului sapas - este așa numit să sugereze noțiunea de restaurant în sine: cuvântul finlandez juuri înseamnă „rădăcină”. Un semn către legumele rădăcină care sunt un element de bază în meniu, numele onorează și moștenirea finlandeză, sărbătorind mâncarea culturală tradițională în timp ce o aduce în secolul 21. „În esență, numele înseamnă că avem rădăcinile în terenul finlandez, îmi spune cofondatorul restaurantului Jarkko MyllymaM € ki, și el înseamnă că atât ca analogie cât și vorbind literalmente.

tradiție

Mâncarea servită aici este organică și de proveniență locală, iar Jarkko - alături de cofondatorul Ilja BjoM € rs, care a inventat felul de mâncare sapas pentru care Juuri este renumit - îi cunoaște personal pe majoritatea furnizorilor lor, iar unii dintre ei au devenit de atunci prietenii lor . „Avem propriul nostru grădinar care cultivă legume pentru restaurant”, îmi spune Jarkko.

În timp ce vorbim, devine rapid evident că păstrarea culturii și tradiției alimentelor finlandeze este foarte importantă pentru Jarkko și Ilja, iar restaurantul lor întruchipează această dorință. „Pentru mine a fost un vis de când eram adolescent”, explică Jarkko. „Am folosit întotdeauna o mulțime de ingrediente finlandeze pure și proaspete în munca noastră și acasă, astfel încât tradițiile culinare finlandeze au fost întotdeauna aproape de noi. Finlanda este o țară foarte curată, cu multă natură și locuri sălbatice, și am vrut ca felurile noastre de mâncare să descrie acest lucru în gustul lor.

Prospețimea mâncării este unul dintre lucrurile care m-au lovit cel mai mult la Juuri. În timp ce multe restaurante se laudă că au mâncare proaspătă sau arome proaspete, preparatele de la Juuri oferă arome și texturi care te fac să te simți energizat înainte de a înghiți chiar și o gură. Cu mâncăruri ușor aromate, cu puține ingrediente, gustul natural al produsului preia rolul principal, chiar deasupra frumoasei lor prezentări organice pe farfurie.

Vă puteți gândi la sapas ca la versiunea finlandeză a tapas-ului spaniol sau a plăcilor mezze. Dar nu există ingrediente mediteraneene aici, ci doar arome proaspete și nordice din alimente organice provenite local de la mici producători. Deși numele sapas ar putea suna izbitor de asemănător cu tapas, asemănarea sa este coincidentă, cu numele care provine din cuvintele finlandeze pentru „mici începători finlandezi”: suomAlaiset alkupalaset.

Așezându-vă pentru o masă de sapas, s-ar putea să vă bucurați de salcâm cu mesteacăn, șobolan arctic proaspăt prins, pește alb cu flori de bătrân sau lapte (de la ferma locală Saloniemi) cu fenicul. Meniul este determinat de disponibilitatea sezonieră, deci merită să vă întoarceți în diferite perioade ale anului pentru a degusta întreaga gamă de feluri de mâncare sapas. Și dacă o selecție de feluri de mâncare mici nu este ideea ta de masă, există și o gamă de feluri de mâncare principale, mai mari, din care să alegi.

Având în vedere popularitatea acestei noi versiuni moderne asupra vechilor clasici finlandezi, poate că nu va trece mult până când vom începe să vedem sapas în Londra și New York. Dar, deși popularitatea sa poate fi ajutată parțial datorită noutății sale, acest fel de mâncare finlandeză va fi, sperăm, aici pentru a rămâne.

„Juuri a fost unul dintre primele restaurante care s-a concentrat pe bucătăria finlandeză nouă”, îmi spune cu mândrie Jarkko. În timp ce Ilja a dezvoltat conceptul de sapas pentru Juuri, popularitatea sa a luat avânt și Jarkko mi-a spus că a devenit popular în toată Finlanda, în special în Helsinki și că atrage și clienți internaționali. „Juuri este popular printre localnici, dar oamenii vin acum mai des de mai departe. În zilele noastre, turiștii și oamenii care vizitează călătorii de afaceri reprezintă mulți dintre clienții noștri

Având în vedere că afacerea merge bine, Jarkko și Ilja au deschis recent un bar de vinuri numit Latva și intenționează să deschidă o microbieră și un restaurant lângă Juuri împreună cu unii dintre prietenii lor.

Există o onestitate despre Juuri și felurile sale de mâncare. Este, așa cum sugerează și numele, foarte la pământ. Vino îmbrăcat cu blugi și trening, sau îmbrăcat în cămașă și cravată - acesta este locul pentru a te așeza pur și simplu pentru o masă fără pretenții care sărbătorește cele mai proaspete arome ale Finlandei la cuibul lor, într-un mod accesibil tuturor.

Citiți această poveste în ediția tipărită a lui Lagom # 5B, împreună cu funcții pe un cocktail bar din spatele unui atelier de reparații Mac din Londra, rolul Riga ca o nouă destinație pentru foodies, scena de cafea de specialitate înfloritoare din Praga și multe altele.

S-ar putea sa-ti placa si

Animații Zoetrope brodate de Elliot Schultz

Elliot Schultz a combinat diferite medii și tehnici pentru a crea animațiile sale zoetrope brodate impresionante.

Octombrie găsește

Ediția din această lună a Finds se referă la cumpărarea de obiecte care durează, de la un calendar de perete perpetuu la un notebook reîncărcabil, un plantator cu surse durabile, o abordare modernă a fonografului și multe altele.

Octombrie găsește

De la, probabil, cea mai bună ciocolată pe care o veți avea vreodată de la Amelia Rope, la un calendar uimitor de tipografie de la Mr. Cup, prin caiete de la magazinul danez/turnătorie tip PlayType, vă prezentăm descoperirile noastre din octombrie: produsele noastre preferate de pe internet.

The Lagom Digest este noul nostru buletin informativ lunar prin e-mail. Vizualizați buletine de știri anterioare →