ghid

Aflați cum să calculați randamentul produsului și procentul de pierdere în greutate cu acest ghid pas cu pas.

Un ghid pentru începători pentru calcularea randamentului produsului și a procentului de pierdere în greutate

În calitate de nou producător de alimente, sunteți bine conștienți de modul în care aducerea unui produs la vânzare cu amănuntul necesită o listă de verificare destul de lungă pentru a fi conformă cu toate reglementările și standardele FDA. În ceea ce privește porțiunea de etichetare nutrițională a acelei liste de verificare, este extrem de important ca ingredientele dvs. să fie identificate corect și dimensiunile de servire să fie reprezentate în funcție de greutatea produsului dvs.

Dacă produsul dumneavoastră necesită prelucrare sau suferă o scădere în greutate în timpul procesului de gătit, procentul de scădere în greutate trebuie luat în considerare în calculul rețetei dvs. pentru a determina randamentul real al produsului dvs. final pentru măsurători exacte ale dimensiunii de servire care trebuie să fie listate pe eticheta nutrițională.

Ce este randamentul produsului?

Randamentul produsului poate fi definit ca cantitatea de produs rămasă după prelucrare.

„Prelucrarea” în această definiție ar putea însemna tăierea cărnii, decojirea produselor sau chiar gătitul. Orice proces care reduce greutatea totală a produsului dvs. din greutatea inițială este considerat în procentul de pierdere în greutate sau în randamentul procentual al produsului dvs. alimentar.

Dacă rețeta dvs. ar necesita 454 g (aproximativ 1 lb) de cartofi, dar după decojirea cartofilor, randamentul efectiv al cartofilor a fost redus la 385 g, aceasta ar fi considerată o pierdere în greutate.

Un alt exemplu ar putea fi explicat prin tunderea cărnii. Dacă o rețetă necesită 1lb sau 454g de cozonă de porc, iar coapsele sunt apoi tăiate și fierte, iar greutatea totală este redusă cu 100g, aceasta ar fi, de asemenea, considerată o pierdere în greutate și trebuie citată la stabilirea dimensiunilor de servire pentru eticheta nutrițională a produsului.

Un ghid pas cu pas pentru calcularea randamentului procentual al produsului

Calculați randamentul procentual al produsului dvs. în 5 pași simpli:

  1. Cântăriți produsul brut folosind un cântar de bucătărie certificat NSF. Înregistrați greutatea inițială. Aceasta este ceea ce este cunoscut sub numele de greutatea achiziționată (greutatea AP) sau greutatea brută.
  2. Procesați-vă produsul ca de obicei (tăiați, coajați etc.)
  3. Înregistrați greutatea deșeurilor după procesare.
  4. Scoateți cantitatea înregistrată de deșeuri de produs din greutatea inițială (sau greutatea AP) a produsului dvs. Înregistrați acest rezultat. Aceasta este ceea ce se numește porțiunea comestibilă a produsului dvs.
  5. În cele din urmă, calculați procentajul de randament transformând porțiunea comestibilă a produsului alimentar într-un procent, utilizând această formulă de bază:

Greutatea porțiunii comestibile ÷ Greutatea inițială x 100 = Procentul randamentului produsului

Să folosim exemplul nostru de cartofi:

Dacă rețeta mea necesită 454g de cartofi, greutatea mea inițială de cartofi este de 454g.

După decojire, deșeurile produsului meu sunt de 100g.

454g (greutate originală) - 100g (deșeuri) = 354g (porție comestibilă)

Apoi calculăm procentul de randament luând greutatea mea de porție comestibilă de 354g și împărțind-o la greutatea mea inițială de 454g și înmulțind cu 100:

354 ÷ 454 x 100 = 78%

Deci, randamentul meu% este de 78%. Aceasta înseamnă că din 100% din cartofii solicitați în rețetă, 78% este ceea ce folosesc de fapt după procesare.

Calcularea procentului de pierdere în greutate a produsului dvs.

Pentru a termina lecția, trebuie doar să facem calculele cu un pas mai departe cu o formulă simplă de scădere. Pentru a calcula procentul de pierdere în greutate utilizați această formulă de bază:

100- procent de randament = Procent de pierdere în greutate a produsului

Încă o dată, folosind exemplul nostru de cartofi:

100- 78 (procent de randament) = 22

Scăderea procentului de randament al produsului meu din 100% din produsul original arată că produsul meu alimentar a suferit o pierdere în greutate de 22% în timpul procesării.

Și iată-l! Calcularea randamentului produsului și a procentului de pierdere în greutate nu a fost niciodată mai ușoară. Acum, după ce cunoașteți aceste formule de bază, sunteți gata să calculați cu exactitate dimensiunile de servire pentru eticheta nutrițională.

Aveți nevoie de un software excelent de analiză nutrițională și etichetare a alimentelor pentru a finaliza acest pas? LabelCalc este software-ul lider în industrie pentru analiza nutrițională și etichetarea faptelor nutriționale aprobate de FDA. Contactați-ne astăzi, sunteți la doar 15 minute distanță de prima etichetă alimentară aprobată de FDA cu LabelCalc.

Ce este LabelCalc?

LabelCalcⓇ este unul dintre cele două produse de analiză nutrițională ale FoodCalc LLC, create pentru a ajuta la satisfacerea nevoilor industriei alimentare. Cu sediul în San Francisco, CA, suntem un furnizor recunoscut la nivel național de analize nutriționale online, rapid, precis și conform cu FDA.