Ce este xilitolul?

Xilitolul este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii din lemn de mesteacăn. Din punct de vedere chimic, aparține alcoolilor din zahăr, care sunt carbohidrați slab digerabili.

Formula Xilitol

asupra

Imaginea 1. Structura xilitolului în comparație cu glucoza

Informații nutriționale:

  • Calorii pe gram = 2.4
  • Indicele glicemic (IG) = 12
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 100%
  • Glucide nete = 25%

Alimente care conțin xilitol

Apare xilitol natural în cantități mici (0,2-1 g/100 g solide uscate) în prune galbene, căpșuni, zmeură, afine, conopidă, andivie, salată și spanac [2-p.295] .

Produs semi-artificial xilitolul poate fi utilizat ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii în gumă de mestecat, picături de gumă, bomboane tari, mentă pentru respirație, acadele, ciocolată, înghețată, prăjituri, „miere fără zahăr”, sifon dietetic și alte băuturi, gemuri și jeleuri [4 ]. Xilitolul poate fi utilizat ca înlocuitor al zahărului pentru îndulcirea ceaiului sau a cafelei. În Uniunea Europeană, xilitolul este etichetat ca număr E E967 [3] .

Alte produse cu xilitol

  • Pastile pentru gât, apă de gură, pastă de dinți, tuse și siropuri multivitamine [4] .
  • Gelurile de protecție a dinților pentru sugari și copii mici sunt pe piață.
  • Sunt disponibile spray-uri nazale și soluții de irigare pentru a fi utilizate cu vase neti.

Producția de xilitol

Ca aditiv alimentar, xilitolul poate fi produs prin adăugarea de hidrogen la o xiloză monozaharidică, care este făcută din știulete de porumb, trestie de zahăr sau lemn de mesteacăn ─ de aici celălalt nume pentru xilitol: zahăr de mesteacăn [1]. Xilitolul, în cantități mici, este produs și în corpul uman [2-p.295] .

Absorbția și metabolizarea xilitolului

Doar până la 50% din xilitolul ingerat este absorbit în intestinul subțire, restul trece în intestinul gros unde este fermentat de bacteriile colonice benefice către acizi grași cu lanț scurt (SCFA) și gaze [2-p.302] . Xilitolul nabsorbit atrage apa din peretele intestinal, astfel încât poate provoca diaree dacă este consumată în exces. Odată absorbit, xilitolul poate fi metabolizat și poate furniza 2,4 kilocalorii pe gram sau poate fi transformat în glicogen (depozitul de glucoză din ficat) [2-pp.59.302] .

Posibile beneficii de sănătate cu xilitol

Carii dentare. Bacteriile din placa dentară nu pot transforma xilitolul în acizi, deci xilitolul nu favorizează cariile dentare [2-pp.308-311]. Conform puține recenzii sistematice recente ale studiilor, există o dovadă slabă că guma xilitol sau pastilele pot ajuta la prevenirea cariilor dentare [14,15,16]. Xilitolul pare a fi mai eficient decât sorbitolul în prevenirea cariilor [17,18]. Xilitolul poate promova remineralizarea leziunilor inițiale ale cariilor [20,21], dar probabil nu inversează cavitățile stabilite.

Gură uscată. În unele studii, dar nu în toate, guma de mestecat cu xilitol, pasta de dinți, comprimate, clătirea gurii sau geluri au stimulat fluxul de salivă și au îmbunătățit gura uscată [12,19] .

Diabetul zaharat. Xilitolul are un indice glicemic scăzut (GI = 12), ceea ce înseamnă că nu crește semnificativ nivelul glicemiei, deci poate fi un îndulcitor potrivit pentru diabetici [2-p.9] .

Infecția urechii medii la copii. Potrivit a două analize sistematice ale studiilor, consumul regulat de xilitol sub formă de gumă de mestecat, pastilă sau sirop poate reduce riscul de infecție a urechii medii (otita medie) la copii [9,10] .

Sinuzită cronică. Într-un mic studiu clinic controlat, irigarea nazală cu soluție de xilitol a dus la o îmbunătățire mai mare a simptomelor sinuzitei cronice decât irigarea cu soluție salină [11] .

Xilitolul stimulează creșterea bacteriilor colonice benefice care produc acid butiric, un tip de acid gras cu lanț scurt, care poate fi benefic pentru celulele mucoasei colonului [2-p.311]. Totuși, xilitolul nu este considerat un prebiotic.

Într-un studiu, xilitolul (25 g) adăugat la o masă solidă a crescut sațietatea [6], dar nu este clar dacă poate ajuta la pierderea în greutate [6] .

Există o lipsă de cercetare cu privire la posibila eficacitate a xilitolului în prevenirea arsurilor la stomac, infecții ale tractului urinar (ITU).

Siguranța xilitolului

Potrivit Federației Societăților Americane pentru Biologie Experimentală (FASEB), xilitolul este sigur pentru utilizare de către oameni [4]. Xilitolul are statutul de „Consum zilnic acceptabil (ADI) nespecificat” de către Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA), care este cea mai înaltă categorie de siguranță [5]. În prezent, xilitolul nu este listat ca fiind recunoscut în general ca sigur (GRAS) de către US Food and Drug Administration (FDA).

În timpul sarcinii

Xilitolul este o substanță din categoria B a sarcinii, ceea ce înseamnă că nu au fost găsite efecte nocive în studiile pe animale, dar există o lipsă de studii la om [13] .

Toleranță la xilitol, efecte secundare și pericole

Xilitol în doze de până la 50-70 g/zi pentru adulții sănătoși sau până la 20 g/zi pentru copii sănătoși este probabil bine tolerat [2-pp.304.320; 22]. Dozele mai mari pot provoca tulburări de stomac, scaune libere, balonare abdominală, durere sau crampe și gaze excesive (flatulență). Efectul laxativ al xilitolului diferă de la persoană la persoană și poate scădea sau dispărea cu utilizarea regulată în 4-5 zile.

Xilitol și gătit

Xilitolul este disponibil sub formă de pulbere, granule, lichid, sirop și sirop de arțar xilitol.

Proprietăți fizice:

  • Un cristal alb pudra fără miros; poate fi folosit pentru a face „zahăr brun”
  • Același gust dulce ca șizaharoză, efect puternic de răcire [4]
  • Foarte higroscopic - atrage umezeala atunci când umiditatea relativă depășește aproximativ 85% [7-p.230]
  • Solubilitate în apă la 25 ° C (77 ° F) = 64 g/100 g soluție [2-p.158]; doar puțin solubil în etanol [2-p.299]
  • Punct de topire = 92-96 ° C (198-205 ° F) [5]
  • Nu se descompune la 160 ° C (320 ° F) [2-p.158]
  • Se caramelizează numai la temperatura apropiată de punctul de fierbere (216 ° C sau 421 ° F) și nu participă la reacția de rumenire Maillard [2-p.351]

întrebări frecvente

1. Este îndulcitor natural al xilitolului?

Xilitolul poate apărea în mod natural în unele fructe de pădure, dar ca îndulcitor adăugat în alimente este produs semi-artificial.

2. Este xilitol vegan și fără gluten?

Da; xilitolul este produs din șobolani de porumb, trestie de zahăr sau lemn de mesteacăn.

3. Se produce xilitol folosind organisme modificate genetic (OMG)?

Depinde de producător. Mulți producători susțin că xilitolul nu este OMG.

4. Care este diferența dintre xilitol, zaharoză, eritritol, stevia, sucraloză și aspartam?

Xilitolul are 2,4 kcal/g, zaharoza are aproximativ 4 kcal/g, în timp ce stevia, sucraloza și aspartamul nu au calorii. Xilitolul poate provoca balonare și diaree, în timp ce alți îndulcitori menționați nu.

5. Pasta de dinți cu xilitol este mai bună pentru prevenirea cariilor decât pasta de dinți cu fluor?

Într-un studiu din 2014 efectuat la copii mici, pasta de dinți cu fluor și xilitol nu a prevenit caria mai mult decât pasta de dinți numai cu fluor [11] .

6. Promovează xilitolul creșterea candidei intestinale?

Nu există nicio dovadă a existenței creșterii excesive a drojdiei intestinale la oamenii sănătoși.