NDTV Food | Actualizat: 24 martie 2015 16:59 IST

reduce

Dacă ți-a plăcut întotdeauna orezul, dar l-ai evitat de dragul viselor tale de dietă, iată o veste bună care îl va pune înapoi în farfurie. Poate suna prea bine pentru a fi adevărat, dar oamenii de știință de la Colegiul de Științe Chimice din Colombo au descoperit o metodă simplă de gătit care poate ajuta la reducerea conținutului de calorii al orezului cu 60%.!

Alimentele cu amidon precum orezul sunt o sursă bună de carbohidrați și energie. Când îl mâncăm, corpul nostru îl descompune în zaharuri simple. Anumite resturi pot fi stocate de organism și transformate în glucoză ori de câte ori este nevoie. Dar excesul de glucoză din organism poate fi depozitat ca grăsime și poate duce la obezitate.

"Deoarece obezitatea este o problemă de sănătate în creștere, în special în multe țări în curs de dezvoltare, am vrut să găsim soluții pe bază de alimente", a declarat liderul echipei Sudhair James de la Colegiul de Științe Chimice, Colombo, Vest, Sri Lanka.

Echipa a experimentat 38 de tipuri de orez pentru a vedea dacă pot modifica compoziția care poate păcăli corpul să absoarbă mai puține calorii. Orezul este alcătuit din amidon digerabil și rezistent. Spre deosebire de amidonul digerabil, amidonul rezistent nu se descompune în glucoză și zaharuri simple și este absorbit în sânge.

Astfel, cercetătorii au argumentat că, dacă ar putea transforma amidonul digerabil în amidon rezistent, ar putea reduce cantitatea de calorii absorbite de organism din orez.

"Am descoperit că creșterea concentrațiilor de amidon rezistent la orez (RS) a fost o modalitate nouă de a aborda problema", a adăugat James.

Acestea sugerează o modalitate simplă de a realiza acest lucru - adăugați puțină grăsime și apoi lăsați-o să se răcească. Potrivit cercetărilor lor, adăugarea unei lingurițe de ulei de nucă de cocos în timpul gătitului și refrigerarea acestuia timp de 12 ore după ce este gătit reduce numărul de calorii absorbite de corp.

Pentru a dovedi acest lucru, au adăugat o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. Apoi, au adăugat o jumătate de cană de orez. Cercetătorii au remarcat că au încălzit acest lucru timp de 40 de minute, dar s-ar putea fierbe timp de 20-25 de minute. Apoi, l-au refrigerat timp de 12 ore. Această procedură a mărit amidonul rezistent de 10 ori pentru orezul tradițional neîntărit. Prin utilizarea unui regim specific de încălzire și gătit, oamenii de știință au ajuns la concluzia că „dacă se procesează cel mai bun soi de orez, s-ar putea reduce caloriile cu aproximativ 50-60 la sută”.

De ce funcționează? Funcționează deoarece uleiul de cocos intră în granulele de amidon în timpul procesului de gătit și le schimbă arhitectura. Acționează ca o barieră împotriva enzimelor digestive. Răcirea este importantă deoarece eliberează amiloză, partea solubilă a amidonului. În timpul procesului de răcire, moleculele de amiloză se aranjează în legături strânse de hidrogen în jurul boabelor, ceea ce o face mai rezistentă la digestie.

Au mai remarcat că reîncălzirea orezului nu a modificat beneficiile, deci funcționează și cu resturile. Aceste constatări au fost prezentate la cea de-a 249-a reuniune națională și expoziție a Societății Chimice Americane (ACS) din Denver. Echipa intenționează să lucreze la explorarea dacă alte uleiuri pot avea același efect.