• Acasă comunitară
  • Despre comunitatea OAC
    • Despre comunitatea OAC
    • Credințe și cereri
    • Implicarea
    • Alăturați-vă comunității
    • Abonament Premium Access
    • Donează
    • întrebări frecvente

  • Explorează educația noastră
    • Resurse educaționale
    • Resurse publice
    • Găsiți un furnizor calificat
    • Resurse de acces premium
    • Colț de sănătate și wellness
    • Resurse de advocacy
  • Găsiți asistență și conectare
    • Perspective comunitare
    • Împărtășește-ți povestea
    • Forum de discuții pentru membri
    • Găsiți un grup de asistență
  • Centrul de acțiune OAC
    • Aflați despre acțiuni
    • Centrul de acțiune pentru advocacy
  • Programe și evenimente
    • Campanii OAC
    • Evenimente OAC
    • Programe OAC
  • Donează
    • Cum vă ajută asistența
    • Fa o donatie
    • Modalități de a da
    • Consiliul președintelui
    • Programul de burse OAC
  • Știri comunitare
  • Resurse profesionale din domeniul sănătății
    • Resurse pentru HCP
    • Cum se comandă resurse
  • Acces Premium Abonament INTRARE

de Ethan Balk, dr., RDN, ACSM-EP

Pentru a vizualiza o versiune PDF a acestui articol, faceți clic aici.

understanding

Puține feluri de mâncare ridică un burger de la grătar sau un hot dog la jocul cu mingea. Dar ce rămâne cu rutina noastră zilnică? Americanii consumă în mod regulat mai multă carne și carne de pasăre decât orice altă țară din lume.

Acest obicei zilnic poate afecta grav corpurile și planeta noastră. Cercetările actuale sugerează că prea multă carne roșie și procesată zilnic poate duce la complicații grave de sănătate, inclusiv boli de inimă și diferite tipuri de cancer. Mai mult, menținerea cantității de animale necesare pentru a hrăni cererea țării noastre este unul dintre cei mai mari contribuabili la producția de gaze cu efect de seră.

Timpul pentru o schimbare?

Se pare că modificările aduse meselor noastre tradiționale pot fi necesare. Dar ce zici de acel burger de la grătar sau hot dog la joc sau chiar un sandviș de mic dejun cu cârnați? Este cu adevărat la revedere pentru totdeauna?

Poate nu. Datorită unor minuni uimitoare din domeniul științei alimentare, „carnea fără carne” a devenit o realitate și este foarte populară!

O privire înapoi la opțiunile până în prezent

Câteva companii noi fac valuri majore în industria cărnii cu noile lor produse din carne fără carne. Desigur, încercările de a construi „carne vegetală” nu sunt noi. Există multe mărci populare care au vândut cu succes versiuni vegetale de articole din carne populare, inclusiv burgeri vegetarieni, câini tofu, pateuri de cârnați vegetarieni și așa mai departe de zeci de ani. Și, deși varietatea și gustul s-au îmbunătățit în timp, să fim sinceri. Nu este un burger. Nu este un hot dog. Un tort legume? Sigur. Dar, în ceea ce privește burgerii, este un stadiu complet diferit.

Realitatea de azi

Și apoi totul s-a schimbat odată cu sosirea Impossible Burger și Beyond Meat, două mărci populare care reinventează burgerul vegetal. Aceste două produse cresc din ce în ce mai mult în popularitate pe măsură ce vorbește despre progresele lor în materie de carne fără carne. Să fim clari, burgerii lor fără carne sunt adevărata afacere. Unii ar putea chiar să spună că sunt înfiorători. Arată ca un burger, mestecă ca un burger, sângerează ca un burger. Și este realizat în întregime din plante.

Ce ?! Este aceasta zona Twilight?

O.K. Deci, carnea care nu este „carne”. Ce dă, nu? Un burger realizat în întregime din plante, care are încă un gust de burger.

Sunt sănătoși?

Ne amintim cu toții de cookie-ul magic Snackwell - ca atâtea lucruri, prea bune pentru a fi adevărate. Înseamnă că alternativele din carne sunt prea bune pentru a fi adevărate și ele?

Companiile care produc aceste opțiuni alternative de carne își păstrează rețetele bine păzite. Cu toate acestea, o privire asupra listelor de ingrediente și a etichetelor nutriționale vă poate oferi o idee despre ce este nevoie pentru a face aceste opțiuni de burger și o idee despre cât de sănătoase sunt.

Să aruncăm o privire ... Burgerii Impossible și Beyond conțin cantități mai mari de sodiu, carbohidrați și grăsimi decât un burger tradițional (deci, dacă urmează o dietă restricționată, consultați furnizorul dvs. de asistență medicală înainte de a face din acestea parte din planul dvs. de masă). Cu toate acestea, ele conțin și mai mult fier, fibre, calciu și vitamina B12 decât un burger de carne tradițional.

În plus, este important să analizăm întregul profil nutritiv al fiecărei opțiuni și să înțelegem că:

  • Conținutul de macronutrienți este foarte asemănător în fiecare tip de burger - încă câteva carbohidrați în burgerii de plante (ceea ce are sens pentru că sunt plante).
  • Conținutul de grăsime este puțin mai mare în Beyond Meat Burger datorită utilizării câtorva tipuri de uleiuri, inclusiv ulei de nucă de cocos care are grăsimi saturate - chiar dacă provine din plante.
  • Cantitatea de proteine ​​pentru toate cele trei opțiuni de burger este practic aceeași.
  • O pastă alternativă de carne de patru uncii conține trei grame de fibre dietetice. Aceasta este o mare problemă, deoarece majoritatea americanilor nu consumă suficiente fibre dietetice în planurile lor zilnice de masă.

Cazul pentru burgerii de plante poate sta în „amprenta mică a micronutrienților”. Deși sodiul este mai mare atât la burgerii imposibili, cât și dincolo de burgeri, acești burgeri de plante sunt surse excelente de calciu, fier, potasiu, tiamină, niacină, vitamina B6, folat, vitamina B12 și zinc. Având unul dintre acești burgeri și o salată laterală este o mulțime de vitamine și minerale!

Deci, în general, în comparație cu carnea de la o vacă, aceste opțiuni sunt probabil mai bune pentru noi și cu siguranță mai bune pentru planetă!

Ce trebuie să căutați atunci când faceți cumpărături

Este important să ne amintim că un produs din carne fără carne este procesat. Aceasta înseamnă că există anumite combinații de ingrediente incluse pentru a produce aspectul, gustul și textura omologului său intenționat. Ca și în cazul tuturor alimentelor procesate, nu toți burgerii vegetarieni sunt egali. Deci, atunci când faceți cumpărături, citiți mai întâi lista de ingrediente a produsului. Ingredientele care produc steaguri roșii în produsele din carne fără carne s-ar adăuga sodiu, includerea nitraților sau a nitriților (care sunt legate de un risc crescut în diferite tipuri de cancer), tipurile de grăsimi utilizate în rețetă și dacă produsul conține proteine ​​vegetale reale ca opus cerealelor și umpluturilor.

Când alegeți un produs din carne fără carne, căutați un produs care:

  1. Conține proteine ​​pe bază de plante: proteine ​​din soia sau mazăre, quinoa, tofu sau fasole.
  2. Cel mai mult reflectă cantitatea de proteine ​​din carnea reală: 20 de grame pe porție.
  3. Folosește cea mai mică cantitate de sodiu: în mod ideal, mai puțin de 300 de miligrame pe porție.
  4. Are cea mai mică cantitate de grăsimi (în special grăsimi saturate): mai puțin de 10 grame pe porție.

Unde este alternativa de carne de vită?

Popularitatea burgerilor Impossible și Beyond a explodat peste noapte. Și, la fel ca toate tendințele alimentare, nu toate opțiunile pentru prelevarea de probe ale acestor alternative de carne sunt sănătoase - chiar dacă sunt convenabile.

Cele mai sănătoase opțiuni pentru eșantionarea acestor noi inovații alimentare, la fel ca majoritatea opțiunilor de mâncare, provin de la magazinul dvs. alimentar și sunt pregătite acasă. Vândute congelate, ele pot fi găsite la Whole Foods, Publix, Kroger, Giant Eagle, Target, Safeway, Walmart și Albertsons - doar pentru a numi câteva.

Dacă doriți să încercați acești burgeri fără carne fără a-i pregăti singuri, există numeroase opțiuni. Rețineți că porțiunile din restaurante sunt, în general, mai mari și conțin toppinguri pe care le-am remarcat că sunt superioare caloriilor. White Castle, Subway, Cheesecake Factory și - cel mai recent - Burger King au lansat opțiuni de sandwich făcute cu alternative de carne Beyond sau Impossible.

Concluzie

În general, este sigur să spunem că probabil ar trebui să mâncăm cu toții mai puțină carne pentru sănătatea corpurilor noastre și a frumoasei noastre planete. Nu este un secret - plantele sunt bune pentru tine. Într-adevăr, foarte bine pentru tine. Din fericire, cu ajutorul științei, nu trebuie să pierdem unele dintre preferințele noastre tradiționale. Așadar, de ce să nu vă scuturați rutina obișnuită și să adăugați câteva „carne” pe bază de plante la amestecul zilnic? S-ar putea să fii plăcut surprins.

Despre autor:
Ethan K. Balk, dr., RDN, ACSM-EP, este profesor asistent de nutriție și sănătate publică la Western Connecticut State University. De asemenea, lucrează ca dietetician clinic la Centrul de chirurgie metabolică și bariatrică Yale din New Haven, CT.