unde

Adesea neînțelese, ignorate în mare măsură, ciupercile sunt ca Ann din Arrested Development - incluse cu reticență și rareori obiectul atenției. Putem vorbi tot ce ne dorim despre diete sănătoase, superalimente, naturale vs. organice și altele asemenea, dar nu se discută despre beneficiile ciupercilor pentru sănătate. Au fost studiați exhaustiv, iar verdictul se află în: sunt bune pentru noi. Perioadă.

Atunci de ce sunt atât de uitați? Ca societate, suntem o grămadă de fungifobi? Soiurile psihoactive primesc prea multă atenție? Prea mulți oameni mai cred că toate ciupercile comerciale sunt cultivate în gunoi de grajd (nu sunt)?

Am fost la festivalul ciupercilor Telluride în august. Acolo, am învățat cum să identific câteva ciuperci comestibile. Am aflat că ciupercile și animalele sunt rude mai apropiate ale regatului decât ciupercile și plantele. Am aflat că anumite ciuperci pot fi transformate în material și material de construcție. Și am învățat cum să gătesc chanterelles și porcinis la perfecțiune.

Poate că cel mai interesant lucru pe care l-am învățat a implicat totuși rolul ciupercilor în sistemul imunitar. Ciupercile precum reishi, chaga și shiitake reglează și echilibrează sistemul imunitar 1. Persoanele cu boli autoimune, ale căror sisteme imune sunt hiperactive, ar putea, prin urmare, să beneficieze de administrarea de ciuperci medicinale.

Este cu adevărat păcat că ciupercile sunt atât de ignorate în culturile occidentale. Suntem cu toții convinși că vom muri dacă mâncăm ceva din pădure („Ce gust au fructele de pădure, Ralph?”). Dar culturile orientale, precum Japonia și China, au folosit ciupercile terapeutic de mii de ani. Europenii de est și rușii fac incursiuni regulate. Se întorc cu coșuri pline de ciuperci comestibile.

Ciupercile nu numai că sunt fantastice pentru susținerea sistemului imunitar, dar sunt și fantastice pentru a mânca. Dacă aveți mâncărime să faceți incursiune pentru ciuperci pe malul unui munte, rețineți următoarele:

  • Priviți în jurul bazelor copacilor și a marginilor pădurii, unde există o combinație bună de ploaie și soare. Ciupercile și copacii specifici au, de asemenea, relații simbiotice, astfel încât căutarea de stejari, de exemplu, ar putea duce la un petic de galbenele.
  • Pentru vânătorul de ciuperci novice, cel mai bine este să evitați ciupercile branșate. Dacă alegeți ciuperca, aruncați tulpina și inspectați sub capac, nu ar trebui să vedeți branhii. Atenție: nicio branhie nu este întotdeauna comestibilă.
  • Evitați LBM-urile (micile ciuperci brune). Mulți sunt otrăvitori. Majoritatea oricum nu vor oferi o cină completă. Mai bine săriți-le.
  • Familiarizați-vă cu caracteristicile câtorva ciuperci comestibile (și cu aspectele lor otrăvitoare, dacă există), apoi răsfoiți pădurea pentru acele câteva. Există nenumărate specii de ciuperci acolo, iar memorarea lor este o sarcină cel mai bine lăsată micologilor. Începeți simplu.
  • Aduceți un cuțit și un coș și/sau o cutie pentru a colecta ciupercile. Pungile de hârtie de ceară sunt, de asemenea, utile pentru păstrarea diferitelor exemplare între ele până când ajungeți acasă pentru a le identifica.

Există ceva magic în ceea ce privește hrănirea pentru hrană, iar vânătoarea de ciuperci este o distracție atât de utilă și plăcută. Încerc să mănânc mai multe ciuperci de când am participat la festival. Sper că și după ce veți citi această postare.

1 „Proprietăți antiinflamatorii și imunomodulatoare ale metaboliților fungici”. Cristina Lull, Harry J. Wichers și Huub F. J. Savelkoul. Mediatori Inflamm. 2005 9 iunie; 2005 (2): 63-80. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565.

Nu este cea mai bună fotografie, dar iată ce 5 persoane s-au strecurat în 2 ore în munții din jurul Telluride. Nu-i rău.