Mars Food Europe, Waltham on the Wolds, Marea Britanie

pentru

Corespondenţă: Fiona Samuels, Director Afaceri Regulatorii, Mars Food, Freeby Lane, Waltham on the Wolds, Melton Mowbray, Leicestershire LE14 4RS, Marea Britanie.

Mars Food UK, Waltham on the Wolds, Marea Britanie

Mars Food Global, Olen, Belgia

Mars Food Europe, Waltham on the Wolds, Marea Britanie

Corespondenţă: Fiona Samuels, Director Afaceri Regulatorii, Mars Food, Freeby Lane, Waltham on the Wolds, Melton Mowbray, Leicestershire LE14 4RS, Marea Britanie.

Mars Food UK, Waltham on the Wolds, Marea Britanie

Mars Food Global, Olen, Belgia

Abstract

Mars Food UK a comandat British Nutrition Foundation (BNF) să dezvolte Ndimineaţă Compas, și au aplicat acest lucru la construirea de rețete și mese sănătoase. Cercetările efectuate de BNF, comparând mesele populare din Marea Britanie cu un set de criterii nutriționale bazate pe recomandările bazate pe nutrienți și alimente din Marea Britanie, au culminat cu acest instrument, care poate fi aplicat pentru a evalua „sănătatea” unei rețete pe baza criteriilor dezvoltat. Rezultatele cheie au arătat că mesele făcute din ingrediente parțial pre-preparate se compară bine cu mesele gătite de la zero, cu condiția să fie utilizate într-o ocazie de masă care include un echilibru sănătos al grupurilor de alimente, cum ar fi carbohidrați amidon, legume și alimente bogate în proteine. Dezvoltarea Ndimineaţă Compas a permis ca rețetele și sugestiile de rețete să fie optimizate folosind ingrediente parțial pregătite în prealabil. Micile modificări ale unei rețete pot duce la o masă semnificativ mai sănătoasă (de exemplu. adăugarea de legume sau coacere mai degrabă decât prăjirea, care este comparabilă pentru gust, comoditate și accesibilitate). Mars Food UK explorează modul în care acest instrument poate fi utilizat pe scară mai largă în întreaga companie și modul în care poate fi utilizat pentru a permite consumatorilor să mănânce mese mai sănătoase.

De ce este nevoie de acest instrument?

La Mars Food UK, suntem dedicați „Better Food Today, A Better World Tomorrow” și suntem pasionați de furnizarea de alimente plăcute, care combină gustul excelent cu o nutriție bună. Producem o gamă de produse sub mărcile Uncle Ben's®, Dolmio® și Seeds of Change®, inclusiv orez, paste și o gamă de sosuri pentru a crea mâncăruri italiene, mexicane, indiene și orientale. Un obiectiv cheie este să înțelegem cum sunt consumate produsele noastre și cum, în calitate de producător de alimente, să le permitem consumatorilor să utilizeze produsele noastre într-un mod care îmbunătățește sănătatea.

În general, se acceptă faptul că o dietă sănătoasă este echilibrul principalelor grupuri de alimente, iar acest lucru se reflectă în liniile directoare dietetice din Marea Britanie reprezentate de farfurie eatwell (PHE 2014). Cum farfurie eatwell ar putea fi aplicat într-un sens practic unei afaceri alimentare, a fost o provocare pe care Mars Food UK a vrut să o exploreze. Un instrument practic care putea fi folosit de nespecialiști a fost necesar pentru a ghida nutriționiștii, dezvoltatorii de produse, specialiștii în marketing și agenții de vânzări cu privire la modul de a dezvolta și comercializa produse și rețete mai sănătoase folosind un format care să fie ușor de utilizat și interpretat.

British Nutrition Foundation a fost însărcinată să elaboreze criterii nutriționale, pe baza recomandărilor bazate pe nutrienți și alimente din Marea Britanie, pentru a evalua profilurile nutriționale ale celor mai populare mese pe bază de orez, paste și cartofi din Marea Britanie și pentru a compara rețetele gătite de la zero cu mese făcute din ingrediente prefabricate (Benelam & Stanner 2015). Rezultatul proiectului a fost Busola nutrițională, un instrument care poate fi utilizat pentru a evalua profilul nutrițional al unei mese, concentrându-se pe energie și pe unii dintre nutrienții cheie și grupurile alimentare importante pentru sănătatea publică, cu rezultate reprezentate într-o diagramă simplă.

Evaluarea și compararea meselor

Ndimineaţă Compas modelul de analiză nutrițională vizualizează atunci când mesele sunt prea mari sau prea scăzute în anumite substanțe nutritive sau grupuri de alimente în comparație cu recomandările din Marea Britanie privind nutrienții și alimentele. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.

Ndimineaţă Compas rezultatele gătit de la zero vs. mese parțial preparate. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.

Optimizarea profilului nutritiv al meselor

Busola nutrițională a fost folosit pentru a identifica zonele unei mese care ar putea fi îmbunătățite nutrițional și cum acest lucru ar putea fi realizat într-un mod simplu și convenabil, de exemplu, prin creșterea conținutului de legume sau trecerea la opțiuni mai mici de grăsime. Instrumentul identifică nutrienții sau grupele de alimente care ar putea fi modificate pentru a îmbunătăți „sănătatea” mesei; este apoi o alegere luată în considerare dacă anumite ingrediente ar trebui să fie limitate și/sau alte ingrediente mai „sănătoase” adăugate (vezi Fig. 3). Acest lucru oferă posibilitatea de a oferi diferite alternative la o singură rețetă, dar păstrează rețetele simple și convenabile. De exemplu, în Figura 4, pentru a îmbunătăți conținutul de fibre și fructe și legume al vasului dulce și acru, ar putea fi adăugate mai multe legume și orezul alb ar putea trece la orez integral. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că energia totală este ușor peste cea optimă, iar fibra este încă sub, ceea ce ar putea fi îmbunătățit prin alegerea mai multor legume bogate în fibre.

Ndimineaţă Compas rezultate pentru felul de mâncare dulce și acru. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.

Ndimineaţă Compas rezultate pentru felul de mâncare dulce-acru optimizat pentru pui. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.

Busola nutrițională poate fi utilizat pentru a dezvolta sugestii de masă care pot fi furnizate pe ambalaj sau în afara ambalajului (de exemplu. prin informații despre site). Alternative mai sănătoase pot fi sugerate pentru mesele preferate indulgente (de exemplu. lasagne cu legume si leguminoase adaugate). Acest lucru permite alternative alternative mai sănătoase să fie furnizate prin sugestii și sfaturi despre cum să îmbunătățiți masa, făcând alegeri mai sănătoase, fără a pierde comoditatea.

Dimensiunea porției

Busola nutrițională arată cantitățile de energie și alți nutrienți pe dimensiunea porției unei mese. Acest instrument permite utilizatorului să evalueze impactul modificării dimensiunii porției asupra conținutului de energie și nutrienți al mesei lor. Ca atare, rețetele pot fi dezvoltate pentru a optimiza o masă pe baza unei porții rezonabile. În plus, poate fi evaluat impactul meselor și gustărilor mai ușoare asupra valorilor nutrienților. Determinând cât de mult sau mai puțin o porție dintr-o masă poate îndeplini criteriile țintă pentru nutrienți și grupuri de alimente în raport cu conținutul său de energie, compoziția mesei ar putea fi ajustată. În exemplul ilustrat în Figura 5, o masă ușoară care a furnizat aproximativ 50% din energia necesară dintr-o masă principală a fost evaluată pentru a vedea cum se compară ceilalți nutrienți, cu includerea de proteine ​​și carbohidrați. Cu excepția sării, masa mai ușoară a fost considerată a fi bine echilibrată, pe baza pragului de 50%, prin aceea că a atins 50% sau mai mult din criteriile pentru fibre, fructe și legume, proteine ​​și carbohidrați și a fost sub 50% din criteriile pentru saturați și zaharuri totale.

Masă ușoară (sos de usturoi prăjit cu paste) care îndeplinește 50% din cerințele principale de masă pentru energie totală. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.

Depășirea barierelor în calea alimentației mai sănătoase

O barieră frecvent citată în calea accesului la o dietă mai sănătoasă este costul (Jones și colab. 2014); prin urmare, este important să se ia în considerare impactul îmbunătățirilor aduse profilului nutrienților unei mese asupra costului pentru consumator. În multe cazuri, rețetele îmbunătățite au inclus mai multe legume, fasole și linte, de exemplu. Efectul de a scoate masa cu aceste tipuri de alimente înseamnă că masa este probabil să hrănească mai mulți oameni, compensând potențialul costului suplimentar mic. Luarea în considerare a unor alternative mai accesibile, care sunt bogate în substanțe nutritive și/sau densitate scăzută a energiei, este de asemenea importantă, la fel ca și minimizarea risipei de alimente. Sugestiile includ utilizarea legumelor conservate sau congelate, fasolea uscată și leguminoasele și utilizarea legumelor de sezon, atunci când sunt disponibile și ieftine. Alternativ, înlocuirea componentelor scumpe, cum ar fi înlocuirea parțială sau completă a cărnii cu ingrediente precum leguminoasele, poate fi, de asemenea, o cale potențială de reducere a costurilor, în același timp creșterea valorii nutriționale.

Lipsa abilităților de gătit poate fi, de asemenea, o barieră în calea unei alimentații mai sănătoase și acest lucru poate fi abordat prin educarea consumatorului să utilizeze alimente convenabile și ingrediente parțial prefabricate într-un mod care să ofere mese sănătoase și echilibrate. Utilizarea unor ingrediente parțial prefabricate poate oferi posibilitatea de a adăuga diferite ingrediente, cum ar fi legume suplimentare, ca un simplu plus la procesul de preparare a meselor (de exemplu. adăugarea unei ceapă la un sos prefabricat, trecerea la un produs integral gata pentru încălzire sau amestecarea unor linte sau spanac conservate într-un vas). Aceasta este o abordare pragmatică care poate ajuta consumatorul să mănânce mai bine, recunoscând în același timp că gătirea tuturor meselor de la zero poate să nu fie realizabilă pe termen scurt pentru cei lipsiți de abilități de gătit.

Dezvoltarea rețetei

La nivel global, la Mars Food, un element al strategiei Nutriție și Wellness se concentrează nu numai pe compoziția nutrițională a produselor în sine dar și la masa finală prin înțelegerea rolului produselor în contextul unei mese.

Busola nutrițională, pe baza consumului de nutrienți recomandat și a recomandărilor nutriționale pentru sănătatea publică de la Public Health England (PHE 2014), este acum implementat în cadrul Mars Food UK pentru a oferi îndrumări pentru cercetare și dezvoltare (R și D) în dezvoltarea de rețete mai bune, fie ca sugestii de rețete, pre ‐Făcut mese sau rețete utilizate în campanii sau programe de implicare în comunitate, cum ar fi „Începătorii lui Ben”. Ultimul program este conceput pentru a-i implica pe copii să se implice mai mult în gătitul meselor împreună cu familiile lor, iar rețetele furnizate au fost evaluate folosind Busola nutrițională pentru a se asigura că au fost echilibrate în ceea ce privește nutriția.

Utilizarea Busola nutrițională poate permite consumatorilor să îmbunătățească echilibrul nutrițional al meselor zilnice și este complet complementar cu liniile directoare interne Mars Food, care conduc modul în care sunt concepute produsele în sine și rolul pe care îl joacă în contextul unei mese.

Aplicații viitoare pentru industria alimentară și nu numai

Gama de aplicații pentru Busola nutrițională deschide oportunități pentru industria alimentară de a lucra în colaborare cu alți parteneri pentru a aborda în mod activ problemele de sănătate asociate unei diete slabe și ar putea fi utilizate în orice țară prin adaptarea acesteia pentru a se încadra în mesele/alimentele locale și în orientările dietetice. Abordările ar putea include parteneriatul cu profesioniștii din domeniul sănătății pentru a oferi consumatorilor informații despre cum să-și îmbunătățească dieta de la o masă la alta și să vizeze aspectele meselor care pot fi optimizate în cel mai simplu, mai ieftin și mai convenabil mod. Există potențialul de a partenera cu comercianții cu amănuntul pentru a ajuta consumatorii să cumpere și să pregătească mese mai sănătoase, fără a compromite confortul. Busola nutrițională ar putea fi, de asemenea, utilizat în afara casei, în locații precum cantinele la locul de muncă, școlile și restaurantele pentru a îmbunătăți profilul nutritiv al rețetelor oferite. Mai mult, ar putea fi folosit ca instrument de comunicare pe cardurile de meniu, de exemplu. Aceste abordări pragmatice iau în considerare modul în care consumatorii accesează și pregătesc mesele, recunoscând că produsele de conveniență pot fi utile pentru a economisi timp și/sau pentru a compensa lipsa abilităților de gătit.

Folosind Busola nutrițională optimizarea rețetelor ar putea permite consumatorilor să mănânce și să se bucure de mese populare, care sunt îmbunătățite nutrițional, încurajându-i să facă mici modificări la aceste mese (de exemplu. prin adăugarea de legume în plus la sosurile prefabricate), care ar putea îmbunătăți calitatea generală a dietei. Acest lucru ar putea ajuta la soluționarea barierelor din calea accesului la diete mai sănătoase, cum ar fi lipsa abilităților de gătit, timpul de pregătire a meselor și accesibilitatea. Accesibilitatea poate fi abordată prin construirea de rețete în jurul unor ingrediente cu costuri mai mici, cum ar fi cele care sunt uscate, conservate, congelate sau sunt mai ieftine când sunt în sezon. În mod real, consumatorii vor continua să cumpere produse de comoditate din mai multe motive; cu toate acestea, acest lucru nu le exclude neapărat dintr-o dietă sănătoasă, cu condiția ca compoziția produsului să fie optimizată de producător și consumatorii să poată să le folosească într-un mod care să fie în concordanță cu o dietă sănătoasă și echilibrată.

Discuţie

Un beneficiu major al Busola nutrițională pentru producătorul de alimente este că este pragmatic și simplu de utilizat. Acesta generează o înțelegere vizuală a profilului nutritiv al unei mese, subliniind locurile în care se pot face îmbunătățiri și demonstrând că chiar și modificările mici pot îmbunătăți semnificativ conținutul global de nutrienți al mesei. Cu toate acestea, există limitări. Este bine acceptat faptul că consumatorii vor adapta rețetele și vor interpreta dimensiunile porțiilor pentru a se potrivi propriilor cerințe. Ca atare, poate fi folosit doar ca un proxy - pentru a ghida mai degrabă decât pentru a prescrie - și trebuie să se ia în considerare rațiunea pentru determinarea dimensiunilor porțiunilor. Mărimea porțiunii trebuie să fie adecvată și realistă, deși, probabil, distribuția de energie și substanțe nutritive în timpul unei mese și pe parcursul unei zile este foarte variabilă și depinde de factori precum nivelul activității, sexul și vârsta.

Se recunoaște că mesele mai „indulgente” ar putea fi incluse în dietă din când în când, cu condiția ca acestea să fie compensate de mese mai ușoare și că calitatea dietetică în general nu este compromisă. Busola nutrițională permite aplicarea liniilor dietetice la mesele reale, indulgente sau de altă natură, permite transparența echilibrului general al meselor și identifică elementele mesei în care anumite substanțe nutritive ar putea fi limitate sau îmbunătățite. Aplicarea instrumentului la o serie de mese pe parcursul unei săptămâni poate ajuta la vizualizarea echilibrului tiparelor de consum alimentar, care este de potențială utilizare pentru profesioniștii din domeniul sănătății, consumatorii și furnizorii de servicii alimentare.

Următorul pas este să analizăm modul în care Busola nutrițională poate fi folosit pentru a surprinde calitatea dietei pe o perioadă mai lungă de timp. Aceasta ar putea include colaborarea cu alte agenții de sănătate publică pentru a construi un model care să surprindă frecvența consumului. Acest lucru ar putea avansa utilizarea liniilor directoare dietetice pentru a promova o dietă sănătoasă și echilibrată și ar permite consumatorilor să utilizeze și să se bucure de alimente prefabricate populare într-un mod sănătos.

Mulțumiri

Mulțumim lui Bridget Benelam de la British Nutrition Foundation și Dimitra Kapali și Astrid Takkenberg de la Mars Food.