Ultima actualizare: 14 aprilie 2020

Acasă »Bucătării comerciale» Vă livrați alimentele în siguranță în timpul COVID-19? Tot ce trebuie să știți

timpul

Menținerea unor standarde ridicate de igienă cu livrarea de alimente a avut o importanță și o complexitate crescânde, pe măsură ce continuăm să ne confruntăm cu COVID-19. Guvernul Marii Britanii oferă și va continua să difuzeze informații și sfaturi cu privire la tratarea COVID-19, transmiterea coronavirusului și modul în care întreprinderile cu produse alimentare pot funcționa în timpul carantinei.

Companiile de livrare a produselor alimentare, inclusiv magazinele și restaurantele care au trecut la serviciile alimentare destinate exclusiv livrării, trebuie să fie pe deplin conștiente de modul de întreținere și transport în condiții de siguranță a alimentelor, atât calde, cât și reci, și cum să se asigure că contactul cu clienții este redus la minimum. Chartered Institute of Environmental Health a publicat îndrumări detaliate, pe care ar trebui să le căutați să le difuzați între lucrătorii dvs. de livrare de alimente. De asemenea, vă puteți familiariza cu Ghidul guvernului pentru întreprinderile alimentare cu coronavirus (COVID-19).

Acest ghid privind siguranța alimentelor pentru livrarea alimentelor în timpul COVID-19 este la fel de important pentru toată lumea din lanțul de manipulare a alimentelor, de la bucătari la conducătorii de livrare, până la clienții dumneavoastră. Mai jos, prezentăm punctele cheie din îndrumările guvernamentale, împreună cu liniile directoare moderne privind siguranța alimentelor pentru mâncăruri și produse alimentare.

Siguranța livrării alimentelor în timpul COVID-19

Transmiterea COVID-19 prin alimente este puțin probabilă

Cele mai recente îndrumări guvernamentale cu privire la coronavirus sunt că este foarte puțin probabil să fie contractibil din alimente. Virusul pare să se răspândească în principal prin tuse sau strănut de la persoană la persoană. În prezent, se crede că COVID-19 poate trăi pe suprafețe dure (dacă nu este curățat) timp de până la 3 zile, motiv pentru care curățarea regulată a mâinilor și suprafețelor este atât de importantă - care este deja în zonele de pregătire a alimentelor.

Checkout-ul dvs. trebuie să permită clienților să se identifice ca auto-izolați

Majoritatea oamenilor, cu excepția lucrătorilor cheie, sunt îndrumați să rămână acasă în timpul carantinei. În timp ce toată lumea ar trebui să fie pusă în carantină, unii ar putea fi auto-izolați - cei care nu pot ieși deloc, deoarece ar putea avea COVID-19. Pentru siguranță, ar trebui să includeți o casetă de verificare sau comentariu pe site-ul dvs. și să întrebați la telefon, astfel încât clientul să se poată marca ca auto-izolat. Pentru acești clienți, șoferii nu trebuie să intre în contact cu aceștia și trebuie să telefoneze sau să trimită mesaje atunci când mâncarea a fost livrată la ușă.

Considerații generale privind siguranța livrării alimentelor

În afara unei pandemii, motivul principal pentru care avem orientări de siguranță pentru livrarea de alimente este otrăvirea alimentară. Intoxicația alimentară este cauzată de bacterii precum salmonella și E. coli sau de un virus similar, cum ar fi norovirusul. Deși efectele sunt adesea ușoare, ele pot pune viața în pericol pentru bebelușii nenăscuți, copiii mici și oricine altcineva cu un sistem imunitar scăzut, cum ar fi femeile însărcinate sau persoanele în vârstă.

Bacteriile pot crește rapid în anumite condiții și, prin urmare, este necesară grijă la procesarea, transportul, manipularea, depozitarea și servirea alimentelor pentru a reduce riscul de contaminare.

Condițiile care pot încuraja această bacterie să se răspândească sunt:

  • Timp - pentru cât timp s-a gătit mâncarea și cât timp a fost gătită de când a fost gătită sau procesată
  • Temperatură - dacă alimentele care trebuie refrigerate sub 5 ° C nu sunt, dacă alimentele nu sunt reîncălzite suficient, dacă alimentele sunt lăsate prea mult la o temperatură caldă
  • Germeni - de la manipulare sau contaminare

Toate aceste articole pot fi monitorizate în bucătăria dvs. prin respectarea liniilor directoare ale agenției de standarde alimentare, propriile cunoștințe și prin instruirea personalului dumneavoastră. Aruncați o privire la articolul nostru despre siguranța alimentelor, depozitarea și deșeurile în bucătăriile comerciale, dacă sunteți îngrijorat că s-ar putea să uitați să faceți ceva important.

Dar chiar dacă ați făcut tot posibilul pentru a vă asigura că mâncarea dvs. a fost manipulată, pregătită, depozitată și gătită în condiții de siguranță și igienă, cum vă asigurați că rămâne în siguranță atunci când părăsește sediul?

Ambalarea și tranzitul livrărilor de alimente în timpul COVID-19

1. Alimente calde și reci separate

Punerea alimentelor calde cot la cot cu mâncarea rece nu va afecta doar starea în care ajunge, ci poate fi potențial periculoasă, deoarece riscați să se răcească alimentele calde și să nu se păstreze alimentele reci la temperatura potrivită pentru a preveni răspândirea bacteriilor.

În timpul COVID-19, se recomandă ca livrările de alimente să fie gătite sau gata de consum, mai degrabă decât gătite acasă, pentru a minimiza riscul.

Alimentele calde trebuie păstrate la 63 ° C sau mai mult, iar alimentele reci la 8 ° C sau mai puțin. Pentru a realiza acest lucru, va trebui să transportați separat mâncarea rece și cea caldă. Dacă utilizați pachete de gheață pentru a menține mâncarea rece rece, în special în timpul coronavirusului, ar trebui să curățați și să igienizați pachetele de gheață și cutiile/pungile izolate între fiecare utilizare.

De asemenea, ar trebui să păstrați livrările pe distanțe scurte - în 30 de minute cu mașina este recomandat. Ar trebui să verificați periodic temperaturile alimentelor pentru livrările de alimente și să le înregistrați pentru înregistrările dvs. de due diligence.

2. Utilizați ambalaje pentru livrarea alimentelor care sunt sigure COVID-19: curate și de unică folosință

Toate ambalajele pentru alimente trebuie să fie curate și adecvate pentru utilizarea alimentelor - acest lucru va fi cunoscut de companiile de livrare a alimentelor, dar trebuie menționat dacă restaurantul sau magazinul dvs. alimentar se mută în livrarea alimentelor în timpul carantinei. Căutați simbolul paharului și furculiței de vin pe ambalaj pentru a vă asigura că este sigur pentru contactul cu alimentele.

Este o lume dificilă în care ne aflăm cu o creștere a cererii de livrare de alimente în același timp cu un război împotriva deșeurilor industriale, plastic de unică folosință și ambalare inutilă. Cu toate acestea, la livrarea alimentelor, ambalajul corect vă va asigura că alimentele rămân la temperatura potrivită și, prin urmare, vor crește siguranța alimentelor atunci când acestea ajung la destinație. În timpul COVID-19, se recomandă ambalarea de unică folosință pentru a crea cea mai mică șansă de contaminare cu recipientele returnate.

Nu trebuie să faceți întotdeauna compromisuri asupra mediului în ceea ce privește ambalarea. Există câteva mărci ecologice fantastice, cum ar fi vegware și biopac, care oferă soluții biodegradabile fantastice pentru ambalarea alimentelor și tacâmurile pentru mâncare de luat masa. S-ar putea să fie mai scump, dar nu puteți plăti contribuția la salvarea planetei noastre și a fi în măsură să le spuneți clienților dvs. acest lucru este ceva la care vă dedicați trebuie să fie un plus.

3. Timp de tranzit

În timpul COVID-19, ar trebui să minimizați distanța parcursă. Pentru livrarea de alimente, vă recomandăm să reduceți raza de livrare la 30 de minute (dacă nu este deja) pentru siguranță.

Asigurându-vă că nu încercați să acoperiți o gamă prea largă pentru serviciul dvs. de livrare a alimentelor, nu numai că vă asigurați că calitatea alimentelor rămâne perfectă - că nu este împinsă peste umflături și bulgări și că ajunge la cald - dar, de asemenea, scade riscul de schimbări de temperatură care îl expun la posibilitatea răspândirii și contaminării bacteriilor, în special a:

  • Crustacee
  • Carne
  • Ouă
  • Lactat

4. Igiena

Trebuie să vă asigurați că curierul dvs. livrează alimente într-un suport izolat și sigilat corespunzător. Mai ales dacă îl transportă într-un moment de temperaturi foarte ridicate sau scăzute sau în perioadele aglomerate de trafic murdar și fumat. Recipientele trebuie curățate și igienizate, intern și extern, pe tot parcursul zilei.

Asigurarea siguranței curierului și siguranței alimentelor în timpul livrării

În prezent, nu există reguli și reglementări impuse curierilor de livrare a alimentelor în ceea ce privește siguranța alimentelor. Cu toate acestea, ar trebui să luați în considerare șoferii și călăreții de livrare de alimente ca fiind manipulatori de alimente.

Tratați șoferii ca manipulatori de alimente

Conducătorii și pasagerii de livrare nu trebuie să fie instruiți în mod legal în materie de siguranță alimentară sau educați în ceea ce privește pericolele de manipulare a alimentelor dvs., cu toate acestea, în timpul COVID-19, este foarte recomandabil să le puneți la dispoziție instrucțiuni de manipulare și siguranță a alimentelor.

Toate persoanele care livrează trebuie să se spele pe mâini sau să folosească igienizant înainte și după colectarea alimentelor pentru a evita contaminarea încrucișată. Dacă furnizați propriii șoferi, ar trebui să vă asigurați că aceștia au la dispoziție 60% + conținut de dezinfectant alcoolic.

De asemenea, ar trebui să verificați dacă există drivere pentru semne și simptome ale coronavirusului și să înregistrați toate constatările pentru înregistrările dvs. de due diligence. Nu permiteți transportul de alimente de către șoferi despre care suspectați că au COVID-19.

Stabiliți siguranța alimentelor la ridicare și la livrare

Ar trebui să selectați o zonă cu risc scăzut pentru ridicări și returnări pentru livrări. Acesta ar trebui să fie un loc în care alimentele, în containere și pungi, să poată fi plasate, departe de zonele de pregătire a alimentelor și de bucătărie, pentru a reduce la minimum oportunitățile de contact între personalul din bucătărie și conducătorii de livrare.

În cazul în care personalul din bucătărie intră accidental în contact cu obiectele folosite de călăreții sau șoferii de livrare, aceștia ar trebui să se spele sau să își igienizeze mâinile înainte de a trece la o altă sarcină.

Dacă acceptați comenzi de plătit, ar trebui să configurați un sistem fără numerar pentru plata din motive de igienă - banii nu sunt cei mai curați în cele mai bune momente. Acest lucru ar putea însemna plăți fără contact sau acceptarea doar a comenzilor de luat masa online.

Dacă livrați alimente, trebuie să aranjați să lăsați comenzile la ușa clientului, mai degrabă decât să predați persoană la persoană. Puteți aranja notificarea clienților printr-un clopot, un telefon sau un mesaj text. Asigurați-vă că echipa dvs. de livrare respectă regulile de 2 milioane distanțe sociale.

Păstrați sigiliile împotriva manipulării pentru livrările de alimente

Asigurați-vă clienții conștienți de riscurile alimentare: alergeni și COVID-19

Dacă sunteți un furnizor de livrare de alimente responsabil, conștiincios și angajat și mândru de produsele dvs., este logic să indicați când ați făcut mâncarea și să oferiți sugestii despre modul în care ar trebui să fie păstrate și reîncălzite, dacă este necesar.

Ar putea fi la fel de simplu ca adăugarea unui prospect în comanda dvs. de livrare a alimentelor, care să spună unde provin (în general) produsele dvs., oferind conștientizare alergenilor și detalii despre modul în care pot fi păstrate alimentele de luat masa, cât timp pot fi păstrate și momentele recomandate pentru reîncălzire.

Lăsați clienții să știe că vă pasă de bunăstarea lor și de calitatea mâncării dvs. este o atingere plăcută.

Comunicați că respectați liniile directoare privind siguranța alimentelor

În timpul COVID-19, asigurați-vă că punctele dvs. de contact - site-ul web sau vitrina - au mesaje clare despre modul în care afacerile dvs. alimentare respectă orientările guvernamentale privind siguranța alimentelor. Clienții trebuie să știe că faceți toate eforturile pentru a vă proteja pe ei și pe personalul dvs. în acest timp. Aceasta poate include notificări despre modul în care veți livra și dacă permiteți mâncăruri de luat masa sau comenzi în persoană.

Actualizați ghidul procesului de gătit

Pe durata pandemiei de coronavirus, ar trebui să aveți o versiune actualizată a sistemului dvs. de management al siguranței alimentelor sau echivalent, care să reflecte orice schimbări pe care le-ați făcut în procesele de gătit. Aceasta include: dacă vă deplasați la produse de luat masa sau livrarea de alimente, dacă acum sunt oferite alimente care pot fi reîncălzite etc.

Asigurați-vă că personalul respectă recomandările guvernamentale privind pregătirea și curățarea alimentelor

Ar trebui să fiți deja familiarizați cu îndrumările generale despre cum să evitați contaminarea. Este crucial să aveți o etică puternică a siguranței alimentelor și să vă asigurați că toată lumea este la bord și înțelege riscurile implicate în livrarea alimentelor.

Odată cu cererea tot mai mare de livrare de alimente, va trebui să existe o conștientizare crescândă a riscurilor implicate în aceasta - și cu această speranță că o cunoaștere a principiilor de bază ale siguranței alimentelor va fi necesară pentru fiecare parte a procesului de livrare a alimentelor.

Curățați suprafețele mai des

De regulă, trebuie să vă asigurați că personalul curăță suprafețele mai des, mai ales în momentele în care serviciul este mai mare decât de obicei. Aceasta include: mânere pentru uși, mese, plăcuțe de împingere pe uși, distribuitoare de prosoape de mână, mături și carlige, pentru a numi câteva.

Pentru cei care manipulează alimente sau transportă livrarea alimentelor din zonele de pregătire până la zonele de colectare, asigurați-vă că este disponibil un produs de dezinfectare. Ar trebui să utilizați produse sanitare care respectă BS EN 1276. La închiderea activității, asigurați-vă că fiecare suprafață este curățată.

Asigurați-vă că personalul menține distanțarea socială

Personalul trebuie să mențină distanța socială, chiar și în bucătărie. Starea de 2 metri unul de altul în orice moment este o necesitate. Amintiți-vă că oamenii pot fi afectați și nu prezintă simptome, iar personalul dvs. ar trebui să ia acest lucru în serios, chiar și în timpul pauzelor. Este posibil ca zonele de lucru să trebuiască rearanjate pentru a se potrivi acestei distanțe, dar este ceea ce trebuie făcut în timpul COVID-19.

Depozitați și spălați uniformele personalului în siguranță

Uniformele sunt o sursă potențială de transmitere COVID-19. Întregul personal ar trebui să poarte uniforme curate în fiecare zi. Dacă își spală propriile haine, acestea trebuie ținute separate de orice lenjerie, uniformă sau cârpe spălate de afacerea dvs.

Dacă hainele uzate nu pot fi spălate imediat, acestea trebuie păstrate într-un recipient sigilat timp de trei zile, apoi spălate normal.

Linia de fund

Concluzia în ceea ce privește siguranța alimentelor pentru livrarea alimentelor în timpul COVID-19 este că trebuie să fiți cât mai curat și sigur posibil. Ca afacere de livrare de alimente, dolarul nu se oprește atunci când mâncarea părăsește sediul dvs. - rămâne responsabilitatea dumneavoastră până când este în mâinile consumatorului. Și chiar și atunci, este crucial să vă asigurați că le dați sfaturile corecte despre cum să mănânce, să păstreze și să gătească mâncarea lor, astfel încât să nu riscați să le dați intoxicații alimentare.

Nu știți niciodată circumstanțele consumatorului dvs. - vârsta lor, starea sistemului imunitar sau cunoștințele de bază în materie de igienă - nu lăsați ca alimentele dvs., recipientele sau persoanele care livrează să vă cauzeze daune grave prin ambalare, tranzit sau consum inadecvat.

Aflați mai multe

Pentru mai multe informații despre menținerea celor mai bune practici în industria alimentară, consultați cele mai recente ghiduri: