Adăugați la Mendeley

nutrițională

Rezumatul editorului

Dintre produsele comestibile de soia (SB) din S.U.A. pe piață, consumul de ulei de soia (SBO) este cel mai mare datorită contribuției sale la dietă. SBO este principalul ulei comestibil din Statele Unite. Sursele alimentare predominante de SBO sunt salata și uleiul de gătit (48%) și grăsimile de copt și prăjit (34%). SBO are un profil unic de acizi grași; este alcătuit în principal din acizi grași nesaturați, inclusiv acizi grași mononesaturați (MUFA) și acizi grași polinesaturați (PUFA), dintre care PUFA predominant este acidul linoleic (LA) și, într-o măsură mult mai mică, acidul α-linolenic (ALA) . Soia este, de asemenea, o sursă de proteine. Consumul de produse din soia care conțin proteine ​​din soia a crescut în ultimii ani, deși acesta rămâne semnificativ mai mic decât consumul de SBO. O componentă a proteinei din soia care a câștigat și interes este izoflavonele (molecule bioactive conținute în proteinele din soia) din cauza efectelor lor potențiale asupra sănătății. Pe baza datelor de evaluare dietetică pentru energie și grăsimi, SBO reprezintă aproximativ 12% din calorii în dieta medie americană. Acest capitol discută efectele asupra sănătății ale SBO și ale profilului său de acizi grași constitutivi, precum și ale proteinelor din soia și ale componentelor sale bioactive.

Anterior capitol din carte Următorul capitol din carte

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .