Două studii recente efectuate în Anglia au oferit un sprijin valoros pentru evidențierea valorii nutriționale a legumelor și fructelor congelate. Am aruncat o privire și ceea ce au găsit s-ar putea să te surprindă, dar sigur nu ne-a surprins!

Cercetări privind valoarea nutrițională a legumelor congelate

Echipe de cercetători de la Leatherhead Food Research și Universitatea din Chester au efectuat patruzeci de teste pentru a determina nivelurile de nutrienți din diferite tipuri de produse care au fost depozitate la frigider timp de trei zile, comparativ cu echivalentul său congelat.

Descoperirile lor au evidențiat faptul că, deși consumul de produse proaspăt culese are cele mai ridicate niveluri de nutrienți (cum ar fi fructele și legumele din grădina familiei dvs. sau de pe piața unui fermier local), valoarea nutritivă a legumelor congelate este aproape la fel de mare și de multe ori depășește nivelurile găsite în produsele din produse care sunt vândute ca „proaspete” în majoritatea magazinelor alimentare și a supermarketurilor.

Trebuie să ignorăm părerea greșită conform căreia mâncarea „proaspătă” este întotdeauna mai bună pentru noi decât mâncarea congelată.

Dr. Rachel Burch
Leatherhead Food Research

Dr. Echipa de cercetători a lui Rachel Burch a descoperit că broccoli congelat conține niveluri mai ridicate de vitamina C, luteină și beta-caroten decât alternativa proaspătă disponibilă în magazine. La analiza morcovilor congelați, s-a stabilit că au mai multă luteină, beta-caroten, vitamina C și polifenoli decât versiunile proaspete găsite în secțiunea de produse. Același lucru este valabil și pentru varza de Bruxelles congelată față de cea proaspătă - congelate bate în mod constant proaspete în toate măsurătorile nutrienților.

Studiul de cercetare de la Universitatea din Chester a constatat că atunci când se analizează fasolea verde congelată și afinele, nivelurile de vitamina C și polifenoli au fost mult mai mari. Același lucru s-a întâmplat la analiza valorii nutritive a legumelor și fructelor congelate, cum ar fi: zmeură, porumb dulce, conopidă și mazăre.

Spre deosebire de congelate, unele concentrații de produse proaspete de compuși antioxidanți au prezentat o scădere în timpul depozitării la frigider la niveluri sub cele observate în produsele congelate corespunzătoare.

Profesorul Graham Bonwick
Universitatea din Chester

Cele două studii au fost finanțate de British Frozen Food Association, dar au fost realizate independent de către echipele de cercetare de la Universitate și Leatherhead.

Studiile au contribuit la confirmarea faptului că procesul modern de „congelare rapidă” ajută la reducerea pierderilor substanțiale la valoarea nutrițională a legumelor și fructelor congelate. În comparație, ceea ce este adesea considerat produs „proaspăt” într-un culoar alimentar poate petrece până la o lună calendaristică deplasându-se prin lanțul de aprovizionare al fermei către producător până la distribuitor pentru depozitare - înainte ca consumatorii să aibă chiar șansa să le cumpere.

Pentru fructele și legumele produse comercial care petrec peste o lună călătorind de la fermă la masă, a devenit clar că se produce deteriorarea valorii nutriționale, ceea ce întărește argumentul pentru încorporarea legumelor și fructelor congelate în dietă.

legumelor

Faceți cea mai sănătoasă alegere posibilă

Când se confruntă cu alegerea dintre produsele care au fost recoltate cu mai mult de două sau trei săptămâni înainte și o alternativă congelată, valoarea nutrițională a legumelor și fructelor congelate va conține niveluri mai ridicate de vitamine și antioxidanți. Adevăratele beneficii pentru sănătate care provin din consumul de fructe și legume sunt în vitaminele și compușii antioxidanți pe care îi conțin. Aceste surse bogate de nutriție ne ajută corpul să prevină cancerul, să mențină o greutate sănătoasă și să sprijine funcționarea tuturor sistemelor și organelor corpului. Când vă angajați să luați o dietă mai sănătoasă și să încorporați mai multe mese pe bază de plante în săptămâna dvs., este logic să folosiți cele mai proaspete și mai hrănitoare legume și fructe dense.

Așadar, data viitoare când vă aflați în supermarket, simțindu-vă neinspirat de spanac ofilit, broccoli cauciucat sau fasole verde obosită, mergeți pe culoarul pentru alimente congelate și luați câteva pungi cu legumele dvs. congelate preferate! Nu numai că vor necesita mai puțin timp de pregătire pentru a le găti, dar veți obține, de asemenea, toate beneficiile nutriționale dorite și de care are nevoie corpul dumneavoastră. Selectați legume congelate care nu sunt OMG, cu conținut scăzut de sodiu și condimente naturale sănătoase pentru a vă asigura că faceți cea mai sănătoasă alegere posibilă.