varză
Varza este o legumă rezistentă care crește deosebit de bine în solurile fertile. Există diferite nuanțe de verde disponibile, precum și tipuri de roșu sau violet. Forma capului variază de la rotundul standard la aplatizat sau ascuțit. Majoritatea soiurilor au frunze netede, dar tipurile Savoy au frunze texturate.

Varza este ușor de cultivat dacă selectați soiuri adecvate și practicați cultura adecvată și gestionarea insectelor. Considerată întotdeauna ca o sursă bună de vitamine, varza s-a dovedit recent că are și proprietăți de prevenire a bolilor.

Soiuri recomandate

Varza verde este cultivată mai des decât tipurile roșii sau Savoy, dar varza roșie a devenit din ce în ce mai populară pentru culoare în salate și mâncăruri gătite. Soiurile Savoy sunt cultivate pentru salată și salată. Soiurile care se maturizează ulterior cresc de obicei capete mai mari și sunt mai potrivite pentru a face varză murată decât soiurile timpurii. Toate soiurile enumerate aici sunt rezistente la ofensiunea fusarium („galbene”), cu excepția cazului în care se indică altfel. Toate sunt soiuri hibride, cu excepția cazului în care este marcat OP, pentru soiul cu polenizare deschisă.

Varză verde

Noroc (75 de zile până la recoltare; capete rotunde solide; tolerant la putregaiul negru și trips)

Early Jersey Wakefield (OP - 63 de zile; capete ascuțite; stă bine; rezistă la împărțire)

Regele Cole (74 zile; mare; ferm; capete extrem de uniforme)

Varza creata

Savoy King (85 de zile până la recoltare; culoare închisă, verde; foarte uniformă)

Regina Savoy (88 de zile; 5 kilograme; culoare verde intens; toleranță bună la căldură)

Varza rosie

Meteor Roșu (75 de zile până la recoltare; ferm; bun pentru toate anotimpurile)

Ruby Ball (71 de zile; 4 lire sterline; încet până la explozie; rezistă atât la frig, cât și la căldură)

Când să plantezi

Transplantați varza devreme destul de repede încât să se maturizeze înainte de căldura verii. Sunt disponibile multe soiuri și două sau trei soiuri cu maturități diferite pot asigura recolta pe o perioadă lungă de timp. Plantele întărite sunt tolerante la îngheț și pot fi plantate printre primele legume de grădină din sezonul rece. Varza este ușor transplantată fie din plante cultivate cu rădăcină goală, fie din ambalaje celulare. Varza târzie trebuie începută în timpul căldurii de la mijlocul verii, dar își dezvoltă capul principal în timpul vremii răcoroase din toamnă. Poate fi transplantat sau însămânțat direct în grădină. Vara, dacă este posibil, puneți semințe sau paturi de semințe acolo unde este disponibilă o anumită protecție împotriva soarelui, fie naturală, fie artificială. Încercați în mod deosebit în acest sezon să transplantați în zilele înnorate, acoperite sau ploioase pentru a minimiza șocul de la soarele direct al verii.

Spațiere și adâncime

Plantați spațiile între 12 și 24 de inci, în rând, în funcție de varietate și dimensiunea capului dorit. Cu cât spațiul este mai apropiat, cu atât capetele sunt mai mici. Soiurile timpurii sunt de obicei plantate la 12 centimetri distanță în toate direcțiile. Soiurile timpurii produc capete de 1 până la 3 lire, iar soiurile ulterioare produc capete de 4 până la 8 lire. Semănați sămânța de varză adâncime de 1/4 până la 1/2 inch. Păstrați semințele umede și subțiri sau transplantați răsadurile la spațiul dorit. Plantele îndepărtate pot fi transplantate pe un alt rând sau plat.

Folosiți îngrășământ de pornire la transplantare și îmbrăcați-l cu îngrășământ cu azot când plantele sunt pe jumătate crescute. Cultivați superficial pentru a menține buruienile. Umiditatea mare a solului este necesară pe tot parcursul sezonului de creștere pentru a produce varză bună. Irigarea este deosebit de importantă în plantațiile de toamnă pentru a ajuta plantele tinere să reziste la lumina soarelui intensă și căldura verii și pentru a furniza capetelor în curs de dezvoltare cu apă suficientă pentru a se dezvolta rapid.

Recoltare

Varza poate fi recoltată oricând după formarea capetelor. Pentru un randament maxim, tăiați capetele de varză atunci când acestea sunt solide (presiune fermă până la mâini), dar înainte de a se sparge sau despica. Când capetele sunt mature, o ploaie puternică bruscă poate provoca crăparea capetelor sau despicarea largă. Țesutul intern expus devine în curând inutilizabil. Recoltați și salvați capetele despicate cât mai curând posibil după ce sunt descoperite.

Pe lângă recoltarea capetelor mature ale varzei plantate primăvara, puteți recolta și o recoltă ulterioară de capete mici (varză de varză). Acești germeni se dezvoltă pe butucii tulpinilor tăiate. Tăiați cât mai aproape de suprafața inferioară a capului, lăsând intacte frunzele exterioare libere. Mugurii care cresc în axila acestor frunze (unghiul dintre baza frunzei și tulpina de deasupra acesteia) formează mai târziu germeni. Vlăstarii se dezvoltă până la 2 până la 4 inci în diametru și trebuie culese când sunt ferme. Continuați să controlați viermii de varză și alți dăunători. Dacă acest control nu poate fi menținut, îndepărtați și distrugeți sau compostați buturugele, deoarece acestea servesc drept teren de reproducere pentru boli și dăunători de insecte.

Probleme comune

Galben sau ofensiunea fusarium este o boală relativ frecventă care face ca frunzele plantelor să se ofilească și să moară. Primul semn al bolii este îngălbenirea și rumenirea frunzelor inferioare. Plantele sunt reticente înainte să se ofilească. Cultivați soiuri rezistente la galben (YR) sau tolerante la galben. Majoritatea hibrizilor moderni au această toleranță sau rezistență.

Blackleg și putregai negru sunt două boli care provoacă pierderi severe. Plantele pot fi cascadate, devin galbene și pot muri. Blackleg poartă numele de buzele negre de pe tulpină. Rădăcina de bază se putrezește adesea. Putregaiul negru poate fi recunoscut prin zone mari, în formă de V, de culoare galben-maro în frunze, începând de la marginea frunzei. Venele se înnegresc. Putregaiul moale urmează de obicei infecției cu putregai negru.

Controlul este în esență același pentru blackleg și black rot. Ambele boli sunt răspândite de semințe, transplanturi și insecte. Cumpărați semințe care au fost tratate cu apă fierbinte pentru a ucide organismele bolii. Nu cumpărați transplanturi ofilite, care au o nuanță sănătoasă de verde sau care prezintă pete negre pe tulpini sau frunze.

Când găsiți plante bolnave în grădină, colectați frunzele, tulpinile și vârfurile; și ardeți-le sau aruncați-le. Nu puneți plante bolnave în puiul de compost. Evitați practicile culturale (aglomerarea, supraaglomerarea, plantarea în sol slab drenat și controlul inadecvat al insectelor) care susțin organismele bolii de putregai negru și picioare negre. Dacă este posibil, creșteți soiuri rezistente la putregai negru.

Întrebări și răspunsuri

Î. Ce pot face pentru a preveni despicarea capetelor mele de varză?

A. Despărțirea este cauzată de presiunea apei excesive preluate după ce capetele sunt solide. Tăierea rădăcinilor (spading pe două părți ale plantei) sau ruperea rădăcinilor (ridicarea și răsucirea capului într-o parte) poate reduce adesea despicarea excesivă sau explozia, dar dăunează și plantei și necesită recoltarea capului relativ curând.

Î. Ce cauzează varza, mai degrabă decât să dezvolte capete solide?

A. Plantele de varză „formează” (formează tulpini premature) atunci când sunt expuse la temperaturi scăzute (35-45 grade F) pentru perioade îndelungate. O astfel de răcire se poate întâmpla dacă plantele sunt așezate prea devreme sau dacă o explozie nejustificată de frig atacă grădina. După ce plantele au tulpini mari ca un creion, acestea sunt supuse acestei „condiționări la rece”, care inițiază răspunsul de înflorire.

Î. Ce este varza înflorită?

A. Soiuri de varză fără antet (similare cu varza înflorită) au fost dezvoltate pentru utilizări ornamentale. Au rozete colorate de frunze albe, roz sau roșii înconjurate de frunze exterioare verzi sau violete. Cele mai colorate în timpul vremii reci de toamnă, acestea ar trebui să înceapă la începutul verii până la mijlocul verii și să fie plantate cu plantări de toamnă și de iarnă de soiuri obișnuite de varză. Varza înflorită (și varza înflorită) sunt comestibile, precum și ornamentale.

Î. De ce zboară fluturii în jurul plantelor mele de varză?

A. Acei fluturi (albi sau maronii) sunt probabil molii de viermi de varză. Depun ouă pe plante. Ouăle eclozează în viermi care provoacă daune considerabile, cu excepția cazului în care sunt controlate. Majoritatea strategiilor de control vizează dezvoltarea larvelor mai degrabă decât molii în sine.

Î. Ce cauzează umflături mari și noduroase ale rădăcinilor mele de varză? Plantele sunt, de asemenea, reticente.

A. Umflăturile și rădăcinile distorsionate de pe plantele sternite și ofilite pot fi simptome ale bolii clubroot. Această boală este cauzată de o ciupercă care rămâne în solurile de grădină timp de mulți ani, odată ce a devenit stabilită. Se răspândește prin mișcarea solului infestat și a transplanturilor infectate. Alte culturi de cole înrudite (cum ar fi broccoli și conopidă) se pot infecta. Dacă bănuiți că aveți boală rădăcină în grădină, solicitați ajutor biroului local de extindere. Dacă, de fapt, aveți rădăcină într-o locație, distrugeți părțile infectate ale plantelor (inclusiv rădăcinile) și evitați cel puțin 4 ani să plantați acolo vreun membru al familiei de varză, inclusiv ridichi, napi și rudele ornamentale ale varzei.

Selecție și stocare

Recoltează capete mari de varză verde, neîmpărțite. Căutați capete strânse, grele, fără insecte și degradare. Capetele de varză proaspete și netăiate pot fi păstrate la frigider timp de până la două săptămâni. Acoperiți ușor cu o pungă de plastic sau utilizați pungi perforate. Nu spălați varza înainte de păstrare, umezeala suplimentară va grăbi deteriorarea.

Varză verde - Varza verde se numește uneori alb olandez. Frunzele exterioare sunt verde închis, iar frunzele interioare sunt netede și palide până la verde mediu. Dacă intenționați să mâncați varză crudă, utilizați-o în câteva zile. Varza pe care intenționați să o gătiți poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două săptămâni.

varza creata - Crinkly, cu valuri de frunze albastru-verzui, varza Savoy este o priveliște frumoasă care crește în grădină. Aceste frunze subțiri, cu aromă bogată, sunt servite în mod ideal crude în salate sau fierte. Savoyele gătite nu au mirosul puternic de sulf al verzei verzi. Savoy păstrați doar aproximativ 4 zile în frigider, așa că cumpărați-l atunci când intenționați să-l utilizați.

varza rosie - Acest soi este de obicei mai mic și mai dens decât capetele de varză verde. Aroma varzei roșii este ușor piperată și este foarte susceptibilă la schimbarea culorii. Gatiti varza rosie cu otet (sau alt ingredient acid) sau va avea o culoare uratie albastru-gri. Utilizați întotdeauna cuțite și vase de oțel inoxidabil atunci când pregătiți varza roșie pentru a preveni modificările de culoare.

Valoare nutrițională și beneficii pentru sănătate

Există literalmente o sută de soiuri de varză. Cele mai populare soiuri din Statele Unite sunt varza verde și bok choy. Ca și în cazul broccoli, varza este o legumă cruciferă și poate reduce riscul apariției unor forme de cancer, inclusiv a cancerelor colorectale. Varza este, de asemenea, bogată în beta-caroten, vitamina C și fibre. Alți nutrienți substanțiali dintr-o jumătate de cană de varză gătită includ următoarele.

Informații nutriționale (1/2 cană varză verde gătită)

Calorii 16
Fibre dietetice 2,9 grame
Glucidele 3,6 mg
Vitamina C 18,2 mg

Pregătire și servire

Varza este regele familiei de legume crucifere. Din păcate, mulți se gândesc la varză ca la o legumă odoriferă și neplăcută. Varza gătită a fost acuzată pe nedrept de bucătării mirositoare și de holuri peste tot. Dar nu da vina pe varză, dă vina pe bucătar. Problema notorie a mirosurilor este un rezultat al excesului de gătit. Varza conține izotiocinați care se descompun în compuși de sulf mirositori în timpul gătitului. Reacția este și mai puternică în tigăile din aluminiu. Cu cât varza este mai gătită, cu atât compușii devin mai mirositori. Soluția; un scurt timp de gătit. Gatiti doar pana se inmoaie si folositi oale si tigai din otel inoxidabil.

Există un alt efect advers asociat cu varza - gazele. Bacteriile care trăiesc în mod natural în tractul intestinal degradează fibrele dietetice (carbohidrați nedigerabili) din varză, producând gaze pe care unii le consideră dureroase. În ciuda acestui efect secundar nepopular, varza oferă beneficii imense care nu pot fi ignorate.

Un cap mediu (2-1/2 kilograme) de varză verde produce 9 căni mărunțite crude și 7 căni fierte. Porțiunea superioară a capului de varză este mai fragedă și este mai ușoară decât cea inferioară. Dacă este practic, tăiați capul orizontal și folosiți partea de sus, crudă în salate și salată și folosiți jumătatea de jos în rețetele gătite.

Conservarea casei

Cea mai populară și de succes metodă de conservare a varzei este decaparea. Kimchee și varza acră sunt produse fermentate, murate, care durează câteva zile. Ambele sunt realizate prin scufundarea varzei mărunțite într-o soluție de sare suficient de puternică pentru a distruge agenții patogeni, permițând în același timp dezvoltarea bacteriilor benefice. Urmați instrucțiunile cu precizie. Dacă se folosește prea puțină sare, varza se strică; prea multă sare previne fermentarea.

Rețete

Aroma de varză este compatibilă cu multe ierburi și condimente. Varza aburită poate fi condimentată cu anason, busuioc, chimion și semințe de țelină, mărar, muștar, fenicul, nucșoară, oregano, piper negru, sărat și tarhon.

Varză verde fiertă cu legume de grădină

Dacă ești norocos, varza, ardeii grași verzi și ceapa vor veni toate din grădina ta. Această rețetă poate fi tăiată în jumătate folosind doar o jumătate de cap de varză.

  • 1 varză verde cap (aproximativ 2 1/2 lbs), mărunțită
  • 1 ceapa medie, tocata sau 4 ceapa verde tocata cu blaturi verzi
  • 1 ardei gras mediu, tăiat în pătrate de 1/2 inch
  • 1 linguriță fulgi de piper roșu zdrobit (opțional)
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 1/4 cană ulei de măsline sau ulei de arahide
  • 1 cană de apă sau brută de pui
  • sare și piper după gust

Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți. Îndepărtați frunzele exterioare care se descompun și spălați varza; îndepărtați nucleul. Îndepărtați frunzele de culoare verde închis, tăiați coastele dure, rulați-le într-un sul și tăiați-le în bucăți subțiri. Pus deoparte. Tăiați varza în sferturi și tăiați-o subțire. Puneți deoparte separat de frunzele exterioare de culoare verde închis. Se toacă ceapa și ardeiul gras și se lasă deoparte. Curățați și spargeți cățelele de usturoi cu partea cuțitului, tăiați-le grosier, lăsați-le deoparte.

Utilizați un cuptor sau o tigaie olandeză mare (5 litri) din oțel inoxidabil cu capac sau utilizați un wok antiaderent. Încălziți tigaia la foc mediu timp de câteva secunde până când este fierbinte. Adăugați ulei în tigaia fierbinte, adăugați imediat ceapa și ardeii grași și amestecați timp de aproximativ un minut. Adăugați varză verde închisă mărunțită, amestecați încă 30 de secunde. Adăugați ardeiul roșu zdrobit și usturoiul, continuați să gătiți și amestecați timp de 15 secunde. Nu lăsați usturoiul să se rumenească. Adăugați două mână de varză amestecând timp de aproximativ 30 de secunde, continuați să adăugați varză și amestecați la intervale de 30 de secunde până când toată varza este în oală. Adăugați apă sau supă de pui, acoperiți imediat și continuați să gătiți timp de 10 minute. Se amestecă ocazional pentru a nu se lipi. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Când s-a terminat varza, aproape tot lichidul va fi gătit.

Face șase porții.

Savoy Slaw cu pansament din lapte

Această salată se poate face folosind toată varza verde sau orice combinație de verde, roșu și Savoy.

Pansament din zeama

  • 3/4 cană zeama
  • 1/2 cană maioneză sau maioneză cu conținut scăzut de grăsimi
  • 1 lingură zahăr
  • 2 lingurite de mustar granulat
  • 1/4 linguriță semințe de țelină

Combinați toate ingredientele într-un borcan sau într-un castron mic și puneți-le la frigider. Pansamentul poate fi pregătit cu până la trei zile înainte.

  • 9 căni de varză Savoy, mărunțită subțire
  • 1 cană de varză roșie, mărunțită subțire
  • 1/2 cana morcovi rasi
  • 2 scallions, tocate includ blaturi verzi

Se amestecă legumele într-un castron mare. Aruncați cu mâinile. Adăugați dressing, aruncați cu două linguri, dați la frigider. Face șase porții.