Vatrushka este un chifle cu brânză dulce, popular în Europa de Est. În toate țările, cum ar fi Belarus, Rusia și Ucraina, puteți găsi aceste produse de patiserie oferite de brânză, de obicei la micul dejun. Aceasta este a doua rețetă (după Chakhokhbili) pe care am făcut-o din cartea de bucate recent achiziționată din 1939 din URSS numită Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase (Книга о вкусной и здороввой пище).

În mod surprinzător, rețeta de aluat folosită în vatrushka este aproape aceeași cu cea folosită la mine Bublik (covrigi ucraineni) reţetă. Singura diferență este că se adaugă un pic mai mult zahăr la acesta și, desigur, aluatul nu este fiert înainte de coacere.

Ce tip de brânză este utilizat în Vatrushka?

Expresia obișnuită pentru tipul de brânză utilizată în vatrushka obișnuită este „brânză de casă”. De obicei, aceasta este brânză făcută la ferma cuiva și vândută la piața zilnică. De asemenea, este tradus ca brânză de vaci și quark, cu toate acestea aceștia sunt termeni mai largi, deci este posibil să nu fie exact ca ceea ce sunteți obișnuit (dar poate fi total)!

Dacă vă este greu să găsiți aceste brânzeturi, puteți folosi crema de brânză americană obișnuită sau chiar ceva de genul ricotta sau mascarpone. Întrucât acest lucru se încadrează în categoria „rețete țărănești”, consider că utilizarea a ceea ce aveți la dispoziție este acceptabilă.

Cum să faci Vatrushka

Ingrediente

500 de grame Făină. AP funcționează bine aici

250 ml Lapte + 2 linguri pentru brânză

65 grame Unt, topit

1 Ou

5 linguri Zahăr, granulat.

1,5 lingurițe Drojdie, activ uscat.

1 lingură Apă

1 linguriță Sare

300 de grame Brânză de casă; rețeta scrie brânză de vaci care se traduce prin quark, cu toate acestea, quarkul din Europa de Est este diferit de quarkul german sau olandez, deoarece este mult mai ferm. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de brânză de fermier. Pentru a fi corect, orice brânză de vaci fermă o va face.

4 linguri Zahăr, pudrat

Fructe proaspete, opțional. Pentru acestea am avut norocul să obțin afine furajere în pădure dimineața, așa că, desigur, a trebuit să le folosesc. De asemenea, felierea subțire a unei piersici suculente frumoase face o prezentare excelentă.

PASUL 1

vatrushka

Încălzește laptele într-o cratiță până se încălzește. Apoi lăsați-l să se răcească la ceva mai cald decât temperatura camerei. Acest lucru este important, deoarece drojdia nu se va activa în laptele rece suficient de repede, iar drojdia va muri dacă este prea fierbinte. Aș spune că 38 de grade Celsius (100 grade Fahrenheit) este bun (ca un jacuzzi nu prea fierbinte).

PASUL 2

În laptele cald adăugați zahărul granulat și drojdia și amestecați totul împreună. Așteptați 10-15 minute pentru ca drojdia să se apuce de lucru și amestecul să devină spumos. Apoi adăugați doar albușul de ou și bateți împreună. Dă deoparte gălbenușul de ou, îl vom folosi mai târziu.

PASUL 3

Adăugați laptele cu drojdie în făină și presărați sare. Începeți să frământați mai întâi cu o lingură de lemn pentru a încorpora ingredientele uscate și umede. Dacă aluatul este foarte lipicios, mai adaugă puțină făină. Apoi făinați o suprafață și mâinile și frământați aluatul timp de 10 minute, sau până când aluatul este elastic și strâns.

PASUL 4

Așezați aluatul într-un castron curat și acoperiți cu un prosop de bucătărie. Așezați într-un loc cald (ca un pervaz) și lăsați să crească timp de o oră și jumătate. Aluatul bublik ar trebui să aibă o dimensiune mai mult decât dublă.

Etapa 5

Odată ce aluatul a mai mult decât dublat ca dimensiune, loviți-l cu pumnul și frământați-l din nou timp de doar un minut sau două. Spre deosebire de bublik, nu vrem să facem o a doua frământare lungă, deoarece aceste produse de patiserie ar trebui să fie ușoare și nu prea masticabile.

Pasul 6

Trageți bilele de aluat din bucata principală și așezați-le pe o bucată de hârtie pergament căptușită cu ulei. Dacă utilizați un covor de silicon, nu este necesar să îl ungeți. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să crească încă 20 de minute.

Pasul 7

Odată ce bilele au crescut puțin, ungeți fundul unui pahar și împingeți-l în jos în centrul bilei de aluat. Puteți împinge până la capăt, aluatul este suficient de elastic ca să nu mergeți până la pergament/tavă de copt.

Pasul 8

Într-un castron amestecați brânza, laptele și zahărul pudră până obțineți un amestec de brânză dulce. Ar trebui să gustați pentru dulceață și să adăugați mai mult zahăr dacă doriți. Unii oameni preferă ca brânza să fie super dulce, unii își doresc doar un indiciu de dulceață. Rețeta autentică nu oferă nici măcar cantități de ingrediente, așa că o joacă puțin după gust. Apoi bateți gălbenușul de ou cu un pic de apă și dați produselor de patiserie o spălare cu ouă folosind degetele sau o perie de patiserie.

Pasul 9

Coaceți vatrushka la 210 grade Celsius timp de aproximativ 15 minute, sau până când aluatul începe să devină maro auriu. În acest moment, brânza dvs. poate fi destul de lichidă, ceea ce este bine, deoarece trebuie să amestecați fructele.

Pasul 10

Puteți folosi orice fruct doriți (sau deloc), dar am primit niște afine de pădure proaspăt hrănite în dimineața zilei, așa că a trebuit să le folosesc. Puneți-le direct în brânza lichidă fierbinte și amestecați-o puțin cu o furculiță mică. De asemenea, fac un ventilator de piersici cu felii subțiri de piersică proaspătă pentru a decora latura.

Mut vatrushka la frigider pentru a o pregăti timp de o oră, dar o puteți mânca în timp ce brânza este încă lichidă, dacă doriți. Rețineți că brânza dulce este lichidă din cauza amestecului din lapte. Dacă nu adăugați laptele în brânză, acesta se va coace solid și va fi mai mult ca un Cheesecake ucrainean. Aceasta este, de asemenea, o metodă acceptabilă de a face vatrushka, dar ar trebui să adăugați bucățile de fructe în brânză înainte de a coace dacă doriți să o faceți în acest fel.