Sănătate | 01 iulie 2019

procesate

Surpriza surpriza. Se pare că alimentele foarte procesate nu sunt atât de bune pentru tine, la urma urmei. Un studiu recent realizat de Institutul Național de Sănătate (NIH) a făcut o rundă, mulți oameni ca mine simțindu-se oarecum validați pentru promovarea unei alimentații mai sănătoase. Spun „oarecum” pentru că într-adevăr nu ar trebui să fie nevoie de un studiu pentru a afirma evidentul. Dar iată-ne. Studiul în cauză a fost foarte interesant. Au luat voluntari și i-au pus să urmeze o dietă specifică timp de două săptămâni fiecare. Dieta nr. 1 se baza pe alimente procesate; Dieta nr. 2 a fost ceea ce cercetătorii au considerat o dietă sănătoasă, bazată pe alimente integrale.

Iată care sunt rezultatele studiului:

  • În dieta nr. 1, participanții au mâncat aproape 500 de calorii în plus pe zi, și-au mâncat mesele mai repede și s-au îngrășat (în medie 2 kilograme)
  • În dieta nr. 2, se întâmplase opusul; la dieta neprocesată, participanții au înregistrat rezultate pozitive, care au inclus pierderea aproximativ aceeași cantitate de greutate pe care o câștigaseră din dieta nr. 1
  • Au existat ușoare diferențe în aportul de proteine ​​între cele două diete
  • Voluntarii erau 20 de adulți sănătoși, cu 10 bărbați și 20 de femei
  • Toate mesele au fost asigurate și monitorizate de Centrul Clinic NIH
  • Cercetătorii, desigur, nu pot identifica cât de exact influențează dieta procesată supraalimentarea și creșterea în greutate

Deși eu și mulți antrenori din comunitatea de fitness vom continua să strigăm către cerurile înalte despre importanța calității dietei, acest studiu, cel puțin, a zguduit lucrurile. Uneori, oamenii au nevoie de un apel de trezire. Și sperăm că acest studiu este doar primul dintre mulți care vor veni atunci când vine vorba de a arăta publicului ceea ce face cu adevărat o dietă alimentară procesată. Până atunci, voi continua să împărtășesc toate cele mai recente știri și cercetări care îmi vin în cale! În ceea ce privește postarea de astăzi, m-am gândit să vă ofer o actualizare a alimentelor procesate și a ceea ce sunt acestea. O mulțime de oameni încă nu sunt conștienți de ceea ce face un aliment procesat, așa că m-am gândit să stabilesc recordul și să vă dau gândurile.

Alimente procesate definite

Ce este oricum un aliment procesat? Practic, este vorba despre orice aliment „normal” care a suferit un fel de îmbunătățire sau schimbare pentru a-i modifica textura, aroma, parfumul sau durata de valabilitate. Acum, există o avertizare aici când vine vorba de procesare. Din punct de vedere tehnic, există modalități naturale de procesare a alimentelor (dacă urmăm această definiție). Fermentarea, sărarea, vindecarea, marinarea și afumarea tuturor alimentelor procesate. De asemenea, contează tăierea, tăierea, ambalarea și clătirea. Puteți adăuga, de asemenea, înmuierea sau încolțirea dacă mâncarea este o nucă, semințe, cereale sau leguminoase. Dar toate acestea sunt lucruri care se pot face acasă. Forma de procesare nu atât de rece la care mă refer este realizată într-un cadru mai larg, fie într-un laborator, fie în fabrică, pentru a produce în masă.

Și, în unele cazuri, poate fi un lucru bun. Produsele pre-tăiate și pre-spălate pot fi un ajutor pentru unii dintre noi, economisind timp și confort. Pentru vegani, adăugarea de substanțe nutritive suplimentare, cum ar fi calciu, vitamina B12 și vitamina D, la laptele ne lactat îi poate ajuta să evite deficiențele. Chiar și lucrurile precum praful de proteine ​​se încadrează tehnic în categoria alimentelor procesate, deoarece acestea se bazează pe o sursă de proteine ​​care a fost pur și simplu redusă la o formă concentrată de pulbere.

Dar să nu batem în jurul tufișului. Iată ceea ce eu și mulți experți considerăm a fi alimente procesate:

  • Snack-uri (chips-uri, granola, biscuiti, napolitane)
  • Produse de panificație (prăjituri, pâine prăjită, prăjituri/torturi, plăcinte, gogoși, tarte etc.)
  • Produse rafinate din cereale (găsite și în alimentele de mai sus; pâine, cereale, covrigi, brioșe englezești, paste)
  • Dulciuri congelate (gheață, înghețată, conuri de zăpadă, sorbet, șerbet etc.)
  • Mese cu microunde (indiferent dacă este congelată sau proaspătă)
  • Produse pe bază de dietă (de exemplu, batoane și shake-uri Atkins, mese slabe, orice este puțin gras, fără conținut de carbohidrați, fără zahăr, fără gluten, paleo, vegan, ceto etc.)
  • Produse Deli (carne deli, mese prefabricate etc.)
  • Sport, nutrienți sau scuturi de pierdere/creștere în greutate (acestea sunt shake-uri sau băuturi îmbuteliate pe care le puteți găsi în secțiunea de alimente „sănătoase” de pe piață; le puteți cumpăra și la magazinele de suplimente și la majoritatea farmaciilor)
  • Lapte aromatizat și iaurt
  • Bomboane (toate soiurile)

Acum, știu că unii dintre voi vor arăta că nu toate alimentele care se încadrează în oricare dintre aceste categorii sunt nesănătoase. De exemplu, ce se întâmplă dacă gustarea lor compatibilă cu ceto conține ingrediente integrale pe bază de alimente? Sau, dacă delicatese lor locale folosesc ingrediente proaspete și curate? Dacă pastele, cerealele și pâinea sunt atât de rele, de ce includ rețete care le folosesc?

Ei bine, încă o dată, răspunsul este că depinde.

Este vorba despre calitatea ingredientelor. De exemplu, sunt în regulă cu spaghetele dacă conține un ingredient pe care îl pot recunoaște (de exemplu, grâu integral, quinoa, leguminoase etc.). Dar dacă include conservanți, făină rafinată (adică făină albă) sau arome adăugate, atunci nu sunt prea interesat de ele. Același lucru este valabil și pentru alimentele „dietetice”. Doar pentru că un aliment este ceto, paleo, vegan sau fără gluten, nu înseamnă că primește un permis gratuit. Industria alimentară știe să acorde atenție tendințelor și se va arunca pe orice este următorul lucru important. Deci, dacă toată lumea merge paleo, atunci puteți paria că vor converti orice pot pentru a satisface acel grup. Ceea ce ajunge să se întâmple este că oamenii se lasă înșelați să mănânce sau să bea alimente care sunt încă bogate în zahăr, sare de masă, arome artificiale și conservanți. Nu poți să scapi să mănânci o pungă de chipsuri doar pentru că este „prietenoasă cu dieta X”. Este încă o pungă de jetoane.

Chiar și keto este victima acestei capcane. Oamenii fac prea multe lucruri la toate gustările keto și reduc consumul de alimente întregi. Sigur, ceto-barul ocazional este bun, dar dacă cea mai mare parte a dietei dvs. este alimente nedorite convertite în ceto, atunci veți pierde toate substanțele nutritive pe care le oferă alimentele integrale.

Revenind la referința mea de pulbere de proteine, și ele pot fi bune și rele. Dacă tot ce conțin este sursa de proteine ​​(zer, albușuri de ou, orez brun, mazăre, semințe de cânepă etc.), o aromă (de exemplu, vanilie, ciocolată etc.) și un îndulcitor natural precum stevia, fructele de călugări sau eritritolul, Aș spune că este în regulă să ai. Ceea ce nu vrei să faci este ca ele să fie singura ta sursă de proteine. Pulberile au limitările lor. Pur și simplu nu țin o lumânare la surse întregi de hrană, cum ar fi friptură gătită sau o cană de leguminoase. Nu numai asta, dar din nou, trebuie să te uiți la ingrediente. Conțin zaharuri adăugate sau îndulcitori artificiali, coloranți alimentari și conservanți? Ține cont de asta.

Gânduri de închidere

După cum puteți vedea, acesta este un subiect pe care un singur articol pur și simplu nu îl poate acoperi. De fapt, nu cred că nici măcar o multitudine de articole ar putea pune capăt discuției. Oamenii vor dezbate întotdeauna problema alimentelor procesate față de alimentele întregi. Și te poți înnebuni determinând ce contează ca aliment procesat și de ce un tip este OK în timp ce celălalt nu.
Deocamdată aș spune că cel mai ușor lucru este să păstrezi lucrurile simple. Uită-te la natură. Dacă vine într-o cutie sau are o grămadă de etichete care conțin o varietate de afirmații, atunci cel mai probabil este un aliment procesat. Dacă doriți să aflați mai multe despre importanța alimentelor integrale, vă recomand să citiți postarea mea aici. În ceea ce privește alimentele procesate, am de fapt o piesă mai veche, pe care o puteți verifica. În caz contrar, băieți, această veste despre o dietă alimentară ultraprocesată care provoacă creșterea în greutate nu ar trebui să fie o surpriză pentru nimeni. Cred că, în profunzime, suntem suficient de inteligenți pentru a ști ce este și ce nu este bun pentru sănătatea noastră. Respectați elementele de bază, respectați natura și veți fi bine.