Între anatomie și biochimie, studenții la medicină din SUA învață cum să soteze, să fiarbă și să condimenteze mese sănătoase, de casă.

viitorul

Din 2012, studenții din primul și al doilea an de la Școala de Medicină a Universității Tulane din Louisiana au învățat cum să gătească. De la lansarea programului, Tulane a construit prima bucătărie didactică afiliată la școala medicală din țară și a devenit prima școală medicală care a numit un bucătar ca instructor cu normă întreagă.

Șaisprezece școli medicale au autorizat acum programul de învățământ al centrului, la fel ca și două școli non-medicale, Programul de rezidență pentru spitalul pentru copii San Antonio-Sky Lakes și Școala de asistență medicală de la Northwest Arkansas Community College. De fapt, aproximativ 10% din școlile medicale din America își învață elevii cum să gătească cu programul lui Tulane, a declarat luna trecută la conferința James Beard Foundation Tim Harlan, care conduce Centrul Goldring pentru Medicină Culinară din Tulane. De asemenea, oferă programe de educație medicală continuă cu o certificare pentru medicina culinară, pentru medici, asistenți medici, asistenți medicali, farmaciști și dietetici înregistrați.

Programul, dezvoltat împreună cu școala culinară Johnson & Wales, ajută medicii să ofere sfaturi reale de sănătate pacienților lor, spune Harlan, care este atât bucătar, cât și medic. După cum spune el în videoclipul de mai jos: „Nu vorbim despre nutriție, vorbim despre mâncare”.

"Traducem preponderența dovezilor dietetice", despre care Harlan a spus că Quartz susține dieta mediteraneană mult lăudată, "pentru bucătăria americană". Aceasta include luarea în considerare a costului, precum și a valorii nutriționale - bolile legate de dietă, cum ar fi obezitatea, sunt adesea legate de comunitățile cu venituri mici, inclusiv de comunitatea din New Orleans pe care o servește și bucătăria Tulane. Acest lucru funcționează bine și pentru formarea viitorilor medici, spune Harlan, care de obicei au un buget strict.

Cursurile de gătit sunt completate cu prelegeri, lectură și rezolvarea problemelor în echipă, deși cursurile încep în general pentru studenții din primul și al doilea an - cu o imagine de ansamblu asupra dietei mediteraneene și abilitățile de bază de manipulare a cuțitelor incluse în primul „modul” - Harlan spune că dezvoltă încă aproximativ 30 de module pentru studenții din anul III și IV. Acestea se vor concentra pe afecțiuni specifice, cum ar fi insuficiența cardiacă congestivă, HIV și boala celiacă.

Fanii programului, inclusiv medici și bucătari, speră că va face parte dintr-o schimbare majoră în modul în care medicii comunică cu pacienții lor despre nutriție, în special pe fondul creșterii ratelor de obezitate și a altor boli legate de dietă. În prezent, mai puțin de jumătate dintre medicii americani de asistență primară oferă pacienților lor îndrumări specifice privind dieta, activitatea fizică sau controlul greutății, a constatat un studiu din 2011. „Faptul că medicii învață acum să gătească este ca o revoluție”, a declarat Sam Kass, fost bucătar de la Casa Albă și consilier senior în politici nutriționale, la conferința James Beard.

Cu toate că sunt încă primele zile pentru programul Tulane, două studii separate și-au demonstrat eficacitatea - atât pentru pacienți, cât și pentru studenți. (Ambele studii au inclus autori de la Goldring Center.) Primul, care a analizat pacienții cu diabet de tip 2, a constatat, de exemplu, că cei care au participat la program au văzut o scădere majoră a colesterolului total, în timp ce cei care nu au participat au văzut o creștere. Al doilea a constatat că și studenții la medicină au beneficiat: nu numai că sfatul nutrițional era important pentru pacienții lor, ci și pentru ei înșiși. Până în al doilea an, participanții la studenți au consumat mult mai multe fructe și legume decât au consumat anterior.

Harlan se așteaptă ca o schimbare maritimă să aibă loc în modul în care medicii tratează bolile cronice - și modul în care taxele de asigurare pentru aceasta. La conferință, Kass a descris un viitor în care medicii scriu rețete ca rețete, iar companiile de asigurări tratează alimentele ca pe o cheltuială rambursabilă. (Există, desigur, un argument economic puternic în favoarea unei abordări a sănătății bazate pe prevenire.) Harlan prezice că planurile de îngrijire vor include în cele din urmă planificarea meniului, rețete și poate chiar programare pentru a obține ingredientele livrate pacienților. "Sună-mă peste zece ani și să vedem dacă este adevărat."