O înghițitură de vin de casă și o felie de Crăciun tortul cu fructe este ceva ce așteptăm cu nerăbdare în fiecare an. Tortul cu fructe este bogat plin de condimente și împânzit cu fructe uscate, în timp ce vinul de casă este plin de corp cu doar un indiciu de condimente. Acest vin de struguri cunoscut local sub numele de vin Munthiri este preparat cu grijă la casele din regiunea vestică. Nu trebuie ca un expert să facă acest lucru și, pentru a fi corect, este mai mult un deșert decât o băutură alcoolică. Struguri, zahăr și un pic de condimente - acestea sunt tot ce aveți nevoie. Există un ingredient secret pentru ea - timpul - câteva săptămâni din el pentru a fi exact - dar toată acea așteptare merită în totalitate.

struguri
Acolo unde am crescut, acest tip de fabricare a casei era ceva ce făceau jumătate din populație, în timp ce cealaltă jumătate își ridica sprâncenele și își dorea ca cineva să-i forțeze să încerce. Noi, oamenii, suntem foarte inventivi, mai ales când vine vorba de băuturile noastre preferate. Așadar, nu vă mirați dacă acea sticlă de arishtam - băutura medicinală ayurvedică - pe care ați găsit-o ascunsă în colțul dulapului de bucătărie de la mătușa M se dovedește a fi cu totul diferită.

Revenind la vinul în mână - îmi amintesc de mama mea fermentând agrișe cu condimente pentru a face acest delicios Nellikka Arishtam. Se zvonea că boabele de gâscă ar fi puteri nutritive și ce mod delicios de a ne face să luăm cu toții! Abia după ce am plecat cu toții de acasă, ea a decis să ia vinul mai serios! Te face să te întrebi ce l-a provocat! Oricum, ultima dată când am vizitat-o, mă aștepta cu acest vin chambakka (măr de trandafir). Te iubesc AMMA - ești cel mai bun ♥

Întorcându-mă la călătoria mea cu vinuri cu puțin peste un deceniu în urmă, am plantat câteva viță de vie în curtea noastră. Numai unul dintre ei a luat și am aflat că a produs acești struguri plăcuti și plin de concordie, singura captură a fost semințele. Copiii (și unii adulți) par să fie jigniți acum de sămânța comisiei! Se pare că devenim creaturi atât de fragile încât câteva semințe ne pot strica ziua! Oricum, rezultatul final a fost că, după ce au fost consumate primele ciorchini, au rămas destule.

Așa că acolo am rămas cu aproximativ 60 de kilograme de struguri mov închis. Știu câteva doamne inventive, care le-ar fi transformat în stafide sau ar fi făcut gemuri și dovlecei. Dar ce am făcut? Ei bine, ca un Malayali mândru, m-am întors la rădăcini și am făcut vin. A fost o greșeală? da, mare timp. După cum se dovedește, trebuie să o fac în fiecare an.

În mod tradițional, acestea se făceau cu cantități egale de fructe și zahăr și nu se îmbătrâneau mai mult de o lună. Rezultatul final a fost o băutură dulce cu urme minuscule de alcool. Același amestec atunci când este lăsat să fermenteze mai mult, 3 luni sau mai mult, dezvoltă arome mai complexe. Când cumpărați acest lucru de la o brutărie locală din Western Ghat, este posibil să primiți versiunea dulce, cu o urmă de alcool.

Majoritatea rețetelor tradiționale solicită apă fiartă și sâmburi de grâu sau drojdie ca starter. Din experiența mea, strugurii organici nu au nevoie de starter, deoarece drojdia ambiantă face o treabă excelentă. Pentru mine, adăugarea drojdiei comerciale schimbă conținutul microbian, iar produsul final are o aromă plată în locul aromelor mai complexe și nuanțate pe care le creează fiecare cultură și anotimp.

Un alt lucru de reținut este că adesea strugurii pe care îi obținem de pe piețe sunt tratați cu agenți chimici pentru a inhiba creșterea ciupercilor și a bacteriilor. Acestea previn fermentaţie. Putem folosi produse pentru curățarea substanțelor chimice și adăugăm drojdie pentru a începe fermentarea, ceea ce nu este o cale pe care îmi place să o iau. Vedeți, este prea multă muncă! Prepararea la domiciliu înseamnă totul să stai în spate și să te bucuri de viață. Așadar, aș prefera să ies și să caut struguri organici netratați.

Procesul de preparare a vinului din struguri este destul de ușor. Cea mai importantă parte este să începeți cu tot ce este curat și uscat. Ustensilele, fructele și orice altceva pe care le utilizați în acest proces trebuie curățate și uscate. Spălați și uscați strugurii. Strângeți strugurii și zahărul din recipient în straturi alternative. Se acoperă cu un strat de zahăr. Asigurați-vă că recipientul este suficient de mare pentru a ține fructele și umpleți aproximativ 2/3 din drum. Aceasta este o asigurare suplimentară împotriva scurgerilor.

În mod tradițional, acestea erau făcute în recipiente ceramice mari numite bharani. Ideea este să nu folosiți containere reactive. Am văzut teracotă și ceramică folosite pentru acest lucru, niciodată din plastic sau metal. Aici am folosit sticlă. Când folosiți recipiente de sticlă, acoperiți-l cu haine/pungi de hârtie maro pentru a preveni pătrunderea luminii. Tot ce trebuie să faci este să aștepți ca drojdia și bacteriile să-și exercite magia.

De obicei, multe rețete necesită amestecarea conținutului o dată pe zi timp de câteva zile. Consider că acest lucru nu este necesar dacă există suficient spațiu pentru expansiune în borcan și CO2 generat poate scăpa fără a provoca o explozie. Dacă nu sunteți sigur, verificați borcanul la fiecare două zile în prima săptămână și deschideți capacul pentru a ventila, dacă este necesar.

Acum este o sărbătoare pentru ochi! Strecurați lichidul limpede - și bucurați-vă bine !